兔头
如果说，
没有一只鸡愿意路过德州站；
没有一头牛能在潮汕全身而退；
没有一头驴不对河北人感到恐惧；
没有一只鸭子能活着游出南京；
那么，
没有一只兔子，
到四川不做噩梦。
在“无兔不成席”、
“走兽莫如兔”的四川，
麻辣兔头、凉拌兔丁、
冷吃兔、 干锅兔、
缠丝兔、爆炒兔......
没有兔子做不成的美味，
只有外地人想不到的做法！
近三年来，
更是每年卖出3亿只兔子，
平均每秒9只，
销售量高达15万吨，
别以为很多，
四川人还吃不够呢~
每年还需从省外引进近亿只。
但是，
“兔兔这么可爱，怎么能吃兔兔？！”
一群爱兔人士惊呼，
养兔兔的女生更是接受不了。
四川人发话了:
“兔兔这么好吃！
为什么不能吃？”
对吃兔存在质疑的人，
只是没享用到它的美味！
特别是兔脑壳 ，
在四川人的心中，
占了极高的位置。
红油的，麻辣鲜香，
五香的，醇厚鲜美。
抓一只，能啃一下午，
再来瓶啤酒，
喝完舔舔手指上残留的香味，
生活实在是太美好了~
要想知道一个人是不是真的四川人，
给它一个兔脑壳就知道了，
他们不仅爱吃，还很会吃。
脑壳儿到手，
先将上下颌骨掰开，
这一半肉最多，
啃得最过瘾；
接着掰开前脸和后脑勺，
舌头柔软又嫩脆，
脑花香软嫩滑，
麻辣至极。
分离下颚，
把骨头里的滋味，
仔细吮吸一遍。
全部啃干净以后，
还能拼回一个完整兔头的，
才是合格的吃货~
吃兔脑壳不仅需要教程，
还需要坐标。
称霸“全城最火兔头”好几年的，
不是双流兔老妈，
也不是网红连锁店，
竟是破旧的小巷里头，
一户人家开的小木窗。
极少有人开车路过这里，
连导航都没法精确定位，
若不是熟悉这块的居民，
完全找不上来。
但谁能想到这小小的窗子，
一天竟能卖出1000只兔头？
这里的奥秘，
要从20年前说起。
那时，下岗的邓叔闲来无事，
便捣鼓起自己最爱吃的兔头，
想着能自己做的话，
就不用整天跑出去买了～
买了几十味调料，
整天对着一口锅，
自制特色卤水和辣椒油。
没想到，
自己做比出去买还要麻烦，
好些日子过去，
愣是煮到锅都穿洞了，
煤气也花了好几千元，
才做出满意的调料。
在做美食这件事上，
邓叔容不得半点马虎。
调料配好，
食材本身更加关键。
新鲜的兔头买回来，
一个个用刀整理干净，
一根杂毛都不放过，
水龙头哗啦啦地开着水，
光是清洗就用了两个钟。
一半兔头过油炸，
一半兔头卤水煮，
拼命地试验火候时间，
大半年过去，
感觉味道还行，
就拿出去分享给邻居。
这一次小小的分享不要紧，
竟直接改变了邓叔的职业生涯。
“你确定这叫做味道还可以？
简直是完美好吗？”
“天呐，从来没有吃过这么好吃的兔头!"
“不如开间小店吧！
好东西应该分享给大家！”
受了邻居鼓舞的邓叔又惊又喜，
直接把客厅的窗户一开，
桌子盆子大筲箕往窗户那一摆，
就当作是卖兔头的店铺了！
麻辣的兔头耙糯入味，
放调料更是毫不吝惜，
大量的红油佐料和花生包裹着兔头，
咬一口，卤香带着麻辣鲜香，
花生粒满口酥脆，
香气直击心灵。
吃完了兔头，
剩下的佐料拿回家去拌面，
麻辣酥脆，食客直呼：
“竟比街上任何拌面都要好吃。”
也许是在喜欢的事情上死磕到底，
总会有意想不到的惊喜与收获吧。
经过邻居街坊的口口相传，
邓叔的小窗口竟逐渐爆红，
夸张到仿佛全城的人都找了过来。
生意最好的时候，
整条路人头攒动，
买菜阿姨都得用力剥开人群，
才能安全出入。
然而，做兔头的速度，
比不上排队人数增加的速度。
两大盆兔头一小时就能卖完，
重新再做，要等好几个钟。
排队的人叫苦连天，
常常还没轮到自己，
就听到一句让人心如死灰的：
“明天再来哟！”
倘若碰上“代购兔头”的人，
那更是倒霉，
眼看着半盆兔头竟被一个人打包完毕，
后边的人那叫一个心惊胆战......
“老板，你们能不能开间大馆子呀，
像廖记那样的连锁店也好呀，
就算学徒做的味道不够完美，
我们也买！重点是能经常吃上！”
邓叔笑了，
“姑娘，你这就不懂啦，
自家的车自家坐才有味道，
我现在开着自家窗口卖拿手菜，
就是想跟大家分享好东西。
况且这活也累，要开连锁店，
那肯定保证不了家的味道了。”
于是就这样，
一家人，20多年来，
仅用一个小破窗子，
书写着“全城最火兔头”的传奇......
在我看来，与其说这是：
“一生只做一事”的匠人精神；
倒不如说是四川人的一种：
娴静恬淡、与世不争的生活态度。
人生不如意之事十有八九，
知足常乐，
尽力就好，
开心就好。
（地址：成都一环路北二段102号西侧）
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