导读：随着我国家的快速发展，大家的经济水平也大幅度上升，大家的餐桌食物也是更加丰富，但是你知道吗，很多食物处理不当，或者保存不当，都可以引来致命的灾难！
有一种毒素叫黄曲霉，其实大家应该都听过，虽然名字看着还是挺人畜无害的，但是它却已经成为人类已知的最强的致癌物之一！
黄曲霉毒素正是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。早在1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。在毒性上，*霜砒**和剧毒物氰化钾见了它，也会“自叹不如”。在黄曲霉毒素的大家族中，有12名成员，包括B1、B2、G1、M1等毒素和毒醇，以B1的毒性最强。
那这种毒素吃下去会什么影响呢？先看专家的怎么说：食药监局专家介绍黄曲霉毒素B1是天然存在的人类致癌物，长期食用黄曲霉毒素超标的食品会对肝脏造成损伤，它不仅仅可以导致肝癌,还可以诱发其他脏器癌变。
可能很多人不以为然，以为炒菜的高温可以杀死黄曲霉素，其实这是错的，想消除黄曲霉素所需要的温度是280度，家里平时的烹调都很难达到这个温度，有些人以为消毒柜可以，也是错误的，因为黄曲霉素对紫外线是有抵抗力的。
那又有哪些食物是绝对不可以碰的呢？
1、霉变的花生
花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，如果发霉了，洗得再干净也没用，一定要扔掉。因为花生本身含油脂，而黄曲霉毒素又易溶于油脂，如果胚芽中有毒素，那胚乳部分肯定也有毒素。不要认为吧胚芽摘掉了就没事了，剩下的毒素仍然会影响大家的健康。
2、玉米、水稻等粮食
在收获、在粮食的储存过程中，容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染，尤其是在阴潮的雨季。其中，玉米的胚部体积大，含水量高，再加上含糖也较多，在温暖、湿润的环境中易受污染。
3、核桃、杏仁、瓜子等坚果
坚果一旦变质，也可能会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，比如瓜子，开心果等。如果感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。剩下的零食也最好丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。
4、土榨油、小作坊制油
自制油或“土榨油”更好？安全隐患更大！首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。
以上这些食物如果发生霉变就赶紧扔掉吧，当然在购买的时候请尽量购买小包装的，快点吃完，同时储存食物要做到通风，干净。
其实网上疯传的大蒜可以测黄曲霉素，不换筷子、案板什么的全家致癌都是夸张的说法，大蒜可以测黄曲霉素完全是误传，而且只要厨房做好以下这几点，也是可以避免黄曲霉素的滋生。
-
筷子洗完稍沥一下水，再放进筷子盒，。
-
尽量选择镂空的筷子盒，更利于干燥,筷子要头朝上。
-
筷子盒里不要放太多餐具，多余的晾干后收进橱柜。
-
定期清理筷子盒，避免底部容易长霉。
-
案板尽量做到生熟肉分开，如果用一块案板的，不要用正反面来区分生熟，应该用先后次序区分。
-
及时清洗用过的案板，不留食物残渣。
-
案板洗完可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上。
-
第二天或下一顿饭使用案板前，最好再次流水清洗一次。
黄曲霉毒素是诱发肝癌的*b大**oss，而乙肝、丙肝等病毒性肝炎也是引发肝癌的一大诱因，对于黄曲霉毒素我们可以通过良好的生活习惯来避免摄取毒素，而乙肝、丙肝等却是在我们不知情或者无法控制的情况下染上的，所以为了避免乙肝、丙肝恶化转变肝硬化，甚至肝癌。我们应该做到：一、有一个良好的生活习惯，不熬夜，不酗酒。二、赶紧治疗，现在医疗水平这么高，不用那么担忧啦！现在有治疗效果很好的药物，治愈率已达到99%以上，印度仿制吉三代已经上市，价格相对欧美原研药也美好很多，也已经治愈了很多的丙肝患者。
最后，祝所有人健健康康！
