米其林餐厅评鉴在东京已有十年
东京早有米其林美食之都荣耀
作为年度米其林美食指南压轴的一站
米其林官方近日正式公布了
2017米其林东京美食指南
东京作为目前拥有最多星级餐厅的城市
摘下一至三颗米其林星的餐厅高达227家
排名第二的是大阪， 有96家星级餐厅
排名第三的是法国巴黎，入围92家餐厅
全球美食之都宝座，东京当之无愧
最新版的东京米其林指南中
有12家餐厅上榜三星
其中有4家连续十年获得三星
54家餐厅上榜二星
一星餐厅有161家
另外多达315家物美价廉的必比登餐厅
涵盖了日本料理、法国菜、意大利菜、
韩国菜、中国菜等多国料理店
寿司、天妇罗、河豚、鳗鱼、拉面等
本土料理以及精进料理和当代料理餐厅等
2017东京米其林完整榜单
出类拔萃的菜肴 值得专程到访
三星餐厅没有新增
并较去年的13家减少了一家
江﨑新太郎的创新和食えさき直接退榜
12家三星餐厅中有一半是日本料理
东京依旧是全球拥有米其林三星最多的城市
数寄屋桥次郎本店
（连续十年三星）
寿司
“寿司之神”小野二郎的传奇寿司店，曾连续6年获得米其林三星，如今91岁的二郎仍然是世界最年长的米其林三星主厨。树寄屋桥次郎店里只有10个座位，至少要提前半年预订，多余的溢美之词就不再啰嗦了，看过《寿司之神》纪录片的人都知道。
地址:东京都中央区银座4-2-15 塚本ビルB1
电话:03-3535-3600
预算:午、晚餐:30,000日元 晚餐:30,000日元
かんだ（青柳）
（连续十年三星）
日本料理
德岛名厨小山裕久的「青柳」是名厨的培训中心，名店银座小十的奥田透，龙吟的山本征治及かんだ的神田裕行都是来自青柳，かんだ的神田裕行更是从2008至2015年，连续8年的获得米其林三星主厨，经历法国5年及德岛青柳13年的洗礼，在2004年了创立以自己名字命名的神田，他的理念是要做出好料理必须要先有好食材，他会依照每日的材料调制出不同的料理。除了吧台8个座位之外，还有一间6人包厢 。
地址:东京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布1F
电话:03-5786-0150
预算:晚餐只有两种套餐:20,000日元、30,000日元
Quintessence
（连续十年三星）
现代法国料理
主厨岸田周三当年远赴巴黎为学艺，好几年没收入，睌上睡在仓库里，直到餐厅老板愿意正式聘请他，他努力存钱只为品尝最好的食材与酒，让自己可以做出比任何餐厅都更胜一筹的料理。他20多岁就在巴黎的L’Astrance当二厨，2006年回国开设餐厅，2008年就以33岁之龄获得米其林三星，创下最年轻三星主厨纪录，餐厅只供一个无字菜单（carte blanche），他的哲学是永远不会用昨天的食材做明天的菜。与其写一张固定的菜单，还不如由世界各地的菜田、牧场决定，餐单都用当天最新鲜的材料做成。14道菜的晚餐坚持收取少于两万日元的价钱，堪称是最实惠三星餐厅，这么多年来都是东京最难订座的餐厅之一。
地址:东京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
电话:03-6277-0090
预算:七道菜午餐:8,500日元 十三道菜、晚餐:18,000日元
（另加消费税5％、服务费10％）
Joël Robuchon
（连续十年三星）
现代法国料理
惠比寿一座三层楼宛如城堡的法式建筑是Robuchon的东京基地，内有几家不同风格的Robuchon系列餐厅，包括较轻松休闲的L’Atelier de Joël Robuchon 和 La Table de Joël Robuchon，拿到三星荣誉的是最正式最高级的Restaurant Joël Robuchon，只在东京、拉斯维加斯、澳门、摩纳哥才有。餐厅于2004年开业, 自2008年东京米其林评鉴首发至今连续拿下六年的三星。
地址:东京都目黒区三田1-13-1
电话:03-5424-1347
预算:午餐4种餐单:10,000日元，18,000日元，24,000日元，30,000日元
晚餐两种餐单: 22,000日元，42,000日元
虎白
怀石料理
新派日本料理虎白，其实是三星榜上神乐坂「石かわ」的店主兼主厨石川秀树的另一得意之作。自从神乐坂石かわ2007年摘下米其林三星之后，客源如潮。2008年主厨兼老板石川英树在神乐坂选了新址搬迁，旧址交给自己多年的左右手小泉浩一郎来打理，取名虎白。石川把虎白交给小泉时，希望这家新餐厅能够做出一些新东西来。在坚持怀石料理精髓的同时又勇于改良。要虎白的怀石料理新颖之余也有传统日式料理的魂。
地址：东京都新宿区神乐坂3-4
电话：03-5225-0807
预算:晚餐套餐价格为15,000日元和19,000日元
まき村（牧村）
怀石料理
位于品川区的日本料理店「牧村亅，是由五十六岁的老板牧村彰夫和太太一起经营的，餐厅只有14个座位，以传统怀石、割烹料理为主。像一般怀石料理一样坚持以当季食材为主，店主甚至会按男女提供不同的食器。让老板牧村自豪的是一道京料理的名菜松茸鳢锅。
地址:东京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F
电话:03-3768-6388
预算:午餐:鲷茶渍3,150日元、怀石料理分6,300日元及8,400日元两种
晚餐: 怀石料理四款8,400日元、10,500日元、13,650日元及18,900日元
石かわ
日本料理
石川秀树是神楽坂「石かわ」的店主兼主厨，于2003年开店，餐厅只有7个座位， 另有包厢房，他希望用日本料理最强调的当季食材保留原味的调理方式, 让每个用餐的顾客都能尝到最完美的味道。他本身是饮食集团一龙三虎堂的社长，旗下餐厅虎白、莲（れん）都在米其林榜上有名。
地址:东京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル1F
电话:03-5225-0173
预算:晚餐19,000日元
臼杵ふぐ山田屋
河豚料理
1905年山田浅吉和妻子在大分县臼杵市创立了「料亭山田屋」，交由第二代经营时就变成河豚料理店。传承百年传统和技术手法，目前由第三代女将发扬光大，在本店之外，还开设了大分都町、与东京西麻布两间分店。因应时令渔获有不同的期间限定赏味料理。
地址:东京都港区西麻布4-11-14FLEG西麻布VIERGE
电话:03-3499-5501
预算:晚餐分三款套餐:23,000日元七道菜、28,000八道菜、33,000日元九道菜
麻布幸村
日本料理
由幸村纯主掌的板前割烹料理「幸村」于2000年于麻布十番地区开设座位只有板前10人的店，在京都修业厨艺25年之久，曾经是京都百年料亭老舖「室町和久传」的料理长，以传统京料理为基础，大量使用来自京都的食材配合时令食材令每个季节皆能体验到不同的味蕾享受，是东京京料理的佼佼者之一。
地址:东京都港区麻布十番1-5-5 高柳ビル3F
电话:03-5772-1610
预算:晚餐:24,000日元
鮨さいとう
寿司
五家米其林三星寿司店之中，Saito是当地的食评网tabelog评分最高的一间，店主斋藤孝司2000年加入银座「久兵卫亅，2007年独立开设鮨さいとう，被称新一代寿司之神。他的店只有七个座位，以前还会接纳游客通过酒店、信用卡的礼宾师订座，但仍然一位难求，最近他更严格推行推荐制，只接纳由熟客推荐的新客人，这家寿司小店已经变成东京最难订座餐厅榜之首。
地址:东京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F
电话:03-3589-4412
晚餐:15,750-26,250日元
鮨よしたけ
寿司
鮨よしたけ的店主兼主厨吉武正博，18岁就䦕开始学做江户前寿司，寿司料理经验超过30年，2012年米其林东京评鉴里，鮨よしたけ初登场就直接摘下三星。他的特色是用赤醋为寿司饭调味。香港的三星寿司店志魂是东京银座米其林三星寿司店鮨よしたけ的首家海外分店
地址:东京都中央区银座8-7-19 すずりゅうビル 3F
电话:03-6253-7331
预算:晚餐:23,100日元
龍吟
现代日本料理
龙吟的主厨山本征治与小十的奥田透及神田裕行三人，都师承于日本料理之神小山裕久。山本征治更加是将分子料理带入日本料理的先驱，料理风格多变，他天马行空的创意与鬼斧神工的技巧，为他赢得了广大的知名度。2012年拿下「The world best 50」世界50大名厨的第28名，被喻为「右脑名厨」，证明了他的艺术气质。
地址:东京都港区六本木7-17-24 サイド六本木ビル1F
电话:03-3423-8006
预算:晚餐:27,000日元
杰出美食 值得绕道前往
日本料理：Ichigo（Ginza）一期（銀座）/ Okamotoおかもと/ Kadowakiかどわき / Kikuchiき久ち / Kikunoi菊乃井 / Kogetsu湖月 / Koju小十 / Komuro小室 / Goryukubo豪龍久保/ Shigeyoshi重よし/ Jushu壽修 / Seizan晴山 / Seisoka青草窠/ Sekihotei赤寶亭/ Tsujitome辻留 / Toyodaとよだ / Hamadaya濱田家 / Fukuju福樹 / Fukudaya福田家/ Miyasaka宮坂 / Ren蓮/ Waketokuyama分とく山
法国菜：Esquisse / ÉditionKoji Shimomura / KM/Cuisine[s] Michel Troisgros / Crescent / Dominique Bouchet / PierreGagnaire / Beige Alain Ducasse / La Table de Joël Robuchon / L’Atelierde Joël Robuchon / Ryuzu / Le Mange-Tout/ L’Effervescence / L’Osier
寿司：Amamoto天本 / Umi海味/ Kimura喜邑 / Sawadaさわ田/ Sukiyabashi Jiro（Roppongi）すきやばし 次郎（六本木）/ Taku拓/Hatsunezushi初音鮨 / Masudaます田
河豚 / 中国菜 / 韩国菜 / 精进料理 / 当代料理：Ajiman味満ん / Momonoki桃の木 / Yunke尹家 / Daigo醍醐 / Narisawa
天妇罗：Uchitsuうち津 / Ginyat銀屋 / Kondo近藤
西班牙菜：Sant Pauサンパウ / Zurriolaスリオラ
二星餐厅由51家壮大成为54家
宮坂日料和天本寿司店头一回上榜就摘得两星
Masudaます田和Ginya銀屋则顺利升星
由于二星餐厅众多
这里只介绍顺利摘星和升星的四间餐厅
Miyasaka 宮坂
（头回上榜）
日本料理
本次新上榜的日本料理餐厅。没有明显的招牌，由店主兼主厨宮坂展央默默地经营着，走近看像是一户被常青藤环绕住的人家，这许是主人特意营造出的轻松氛围。蔬菜都是从一个叫Tanba Sasayama的地方采购过来，他家的高汤是用岐阜的天然泉水熬制而成。
地址：B1F，4-26-12 Minamiaoyama，Minato-ku，Tokyo
电话：03-6805-0058
Amamoto 天本
（头回上榜）
寿司
和上面那家日本料理一样幸运，这家寿司专门店也是头一回上榜就拿到了两颗星。优雅的室内设计风格不同于通常的寿司餐厅。店主兼主厨从与他多年来建立信任的供应商那里采购大约25种不同的鱼。也许你在享用完最后一枚寿司的时候，已经过去了三个小时，但主厨的热情好客会让你忘记时间。不得不说，这家寿司很走心。
地址：1-7-9Higashiazabu，Minato-ku，Tokyo
电话：03-6885-2274
Masuda ます田
（一星升二星）
寿司
主厨宫坂展央据说是京都名店“未在”弟子，运用从日本全国寻来的珍贵食材，制作最地道的日本料理。
地址：B1F，BC Minamiaoyama Property，5-8-11 Minamiaoyama，Minato-ku，Tokyo
电话：03-6418-1334
Ginya 銀屋
（一星升二星）
天妇罗
地址：B1F，Cosmo Shirokane Hills，5-17-9 Shirokanedai，Minato-ku，Tokyo
电话：03-5422-7612
同类别中出众的餐厅
在新出炉的一星餐厅榜单中由153家增加至161家
共有16家新上榜的餐厅
还有3家从必比登升上来的餐厅
名为“鳴龍”的拉面店新晋1星
成为了继去年获星的“蔦”之后
第二家一星米其林拉面店
鳴龍
拉面
位于丰岛区的「创作麵工房 鳴龍」。据说老板原来是开小料理店而起家，因此除了拉面之外还可以点一些小菜。招牌面叫做特制酱油拉面，一碗950日元。细腻的汤料里放有4枚叉烧，拉面和叉烧以及特制的酱油调味，味道极有特色。该店还曾获得日本食客评选的《东京23区最好吃的拉面店TOP10》。
地址：東京都豊島区南大塚2-34-4 SKY南大塚1F
营业时间：周一11:30-15:00 三四五六日11:30-15:00 18:00-21:00 定休日：周二
蔦
拉面
位于山手线巢鸭车站步行2分钟的“Japanese Soba Noodles 蔦”。总是门庭若市，有时要排一小时！不过，品尝了绝对美味的拉面之后，都会说很值得。
地址：东京都豊岛区巣鸭1-14-1
营业时间：11:00～16:00（材料没了就结束）
米其林一星完整榜单
1、一凛
2、とゝや魚新 （鱼新）
3、菱沼
4、一文字
5、うち山 （内山）
6、櫻川 （樱川）
7、ひろ作 （広作）
8、太月
9、いちの （西麻布 栎野）
10、一ニ岐
11、かさね （赤坂 柏田）
12、与志福
13、すず木 （築地 铃木）
14、よし澤 （吉泽）
15、天雅
16、鈴なり （新宿 铃也）
17、中嶋
18、こだま （西麻布 小玉）
19、きた福 赤坂 （北福 赤坂）
20、ながずみ （赤坂 长住）
21、招福楼
22、一会
23、いち （六本木 逸）
24、おざき （麻布 小崎）
25、笹田
26、潭亭
27、ふしきの （节纪）
28、たつむら （辰村）
29、馳走 啐啄
30、安達直人
31、いち太 （一太）
32、春草
33、花楽
34、帰燕
35、すずき （鹰番 铃木）
36、うえ村 （上村）
37、大原
38、奥田
39、La Bombance
40、きた福 （銀座）
41、青華 こばやし （青华 小林）
42、樋口
43、あべ （喰善 阿部）
44、山さき （神乐坂 山崎）
45、しん （乃木坂 心）
46、ふくだ （福田）
47、い津み （赤坂 井津）
48、いと正 （系正）
49、花柳
50、福元
51、いわ （银座 岩）
52、かねさか （金坂）
53、真
54、一新
55、くわ野 （桑野）
56、青空
57、いちかわ （市川 寿司）
58、あらい （新井寿司）
59、すぎた （杉田 寿司）
60、とかみ （佐藤寿司（银座））
61、くろ﨑 （黑崎 寿司）
62、いまむら （今村 寿司）
63、なかむら （中村 寿司）
64、野田岩
65、はし本 （桥本）
66、山の茶屋 （山茶屋）
67、石ばし （鳗鱼 石桥）
68、尾花
69、翏
70、勢きね （赤坂 势杵鳗鱼）
71、与太呂
72、元吉
73、はせ川 （长谷川）
74、清壽
75、深町
76、いわ井 （岩井）
77、三ツ田 （三田）
78、日山
79、いし橋 （寿喜烧 石桥）
80、今福
81、Bird Land（杉並区）
82、蘭奢待
83、とり喜 （鸟喜）
84、Bird Court
85、Bird Land（银座）
86、鳥しき （鸟识）
87、雙柿庵
88、流石
89、翁
90、玉笑
91、ほそ川 （细川）
92、矢もり （由庵 矢守）
93、鳴龍
94、蔦
95、萬屋 おかげさん （萬屋 居酒屋）
96、六角
97、かつぜん （活膳）
98、一期 あざぶ （ 一期 麻布）
99、石垣吉田
100、Sublime
101、Tapas Molecular Bar
102、中勢以 内店
103、Gentil H
104、Liberté à Table de Takeda
105、Les Enfants Gâtés
106、L’Alchimiste
107、Lugdunum Bouchon Lyonnais
108、Nabeno-Ism
109、Le Sputnik
110、Maison Paul Bocuse
111、Le Bourguignon
112、Pachon
113、Pachon
114、Florilége
115、La Fins
116、L’Anneau d’Or
117、Monnalisa
118、Hommage
119、Requinquer
120、Feu
121、Chez Olivier
122、Lauburu
123、La Tour d’Argent
124、Tateru Yoshino
125、L’Embellir Naoto Kishimoto
126、Signature
127、Abysse
128、Jean-Georges
129、Ohara’s
130、Ciel et Sol
131、Azure45
132、Les Saisons
133、Le Coq
134、L’Orgueil
135、Le Moment
136、Les Chanterelles
137、Chic Peut-Être
138、Amour
139、Craftale
140、Benoit
141、Trois Flèches
142、La Primula
143、Regalo
144、L’Asse
145、Casa Vinitalia
146、Honda
147、Ostü
148、Piatto Suzuki
149、Faro
150、Bulgari
151、Aroma-Fresca
152、Tacubo
153、Icaro
154、Da Olmo
155、琥珀宮
156、Masa’s Kitchen
157、センス （Sense）
158、富麗華
159、うずまき （赤坂 柳沼）
160、瑞雪
161、小笠原伯爵邸
2017东京米其林指南上榜餐厅500多家
其中评上星的接近半数
东京被称为全球美食之都实在不为过
要是有机会去东京旅行
记得带上这份米其林指南
手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、
零缺点的服务和极雅致的用餐环境
绝对值得大家专程绕道前往
对了，还有盘川！
最后，来说说你印象最深的日本料理吧
是刺身还是寿司？
是拉面还是天妇罗呢？
撰文 | 豪
图片 | 网络、米其林、悦食中国
微信公众号：就知道吃（ID：EatWith）
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