12月5日，奈雪的茶携手36氪研究院在北京发布了《2019新式茶饮消费白皮书》，其中指出在整体茶饮市场中奶茶类饮品销量最大，预计到今年底茶饮市场将喝出4000亿元大市场，中国茶饮市场规模将是咖啡市场规模的2倍。

心情不好，喝奶茶解闷；心情好，喝奶茶庆祝。只需20块，即可买到短暂而实在的快乐。奶茶，成了当代青年的快乐源泉。

这个天天排队、时刻爆满的新式茶饮，到底有什么过人的生意经？

新式茶饮受热捧

从最初两元一杯的粉末冲泡型饮品，到“茶底+鲜奶+水果”的近30元新式茶饮，奶茶在数十年间上演了大变脸。不惜排队几个小时，甚至通过黄牛代购，拿到奶茶后第一时间晒图打卡成为年轻人追求的仪式感。

新式茶饮接轨传统茶饮

早在唐代陆羽的《茶经》里记载，汉人喝茶也是加香料的，只是不加奶。后来中国茶叶闻名国外，外国的奶制品也与茶叶产生融合，才诞生了奶茶。

新式茶饮与传统的奶茶不同，是指以上等茶叶，辅以不同的萃取方式提取的浓缩液为原料，并加入新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油或各种新鲜水果调制而成的饮料。

口味上由原来的茶+奶，扩展为原味茶、茶+鲜奶、茶+水果、茶+芝士等新鲜品质元素。目前市面上的新式茶饮以奶盖茶和水果茶为主。

随着人们消费习惯的演变，新式茶饮正逐渐成为年轻人接触传统茶的窗口，并且让越来越多的年轻人爱上了传统茶；也因为如此，中国茶饮市场或正在迎来新一轮的高速增长周期。

年轻一代成为新式茶饮消费主力

根据《白皮书》的用户调研，90后消费者(21-30岁)已成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量的50%。女性消费者在各年龄层的占比中均占主导地位，总体来看新式茶饮的女性消费者占到了七成。67%的消费者常住一线城市(包括新一线城市)，近五成消费者每月可支配收入在5000-10000元之间。

精致的“奶茶男孩”、“奶茶女孩”们每个月在茶饮上花了多少钱呢？

调研数据显示，新式茶饮消费者月购茶数量较多，5-14杯的区间占比最大，达到了83%；15-24元是消费群体最偏好的单品价格区间，占比64%；值得一提的是，有72%的消费者月茶饮消费金额在200元以上。

新式茶饮的生意经

随着消费观念的升级以及健康意识的提升，以粉末冲调的初代奶茶逐渐被市场淘汰，而以“新鲜、健康”为标签的新式茶饮则快速进入消费者的视野，迎来黄金发展期。

新式茶饮的市场规模

《白皮书》数据显示，自2015年以来，中国现制茶饮连锁行业逐渐步入“新式茶饮”时期；到2019年度，中国现制茶饮的潜在市场规模预计将达到500亿元人民币，全国现制茶饮门店数量已超过45万家。

新式茶饮的产业构成

现阶段我国新式茶饮产业链上游环节主要为原材料供应环节，即提供制作茶饮所必须的农副产品，农副产品包括水果、茶叶、乳制品、动物奶油等。

新式茶饮产业链的中游环节为茶饮的设计-制作-包装过程，其大致分为水果茶、鲜果茶、奶盖茶、奶霜茶等几大类型，其中我国奶盖茶市场中最为知名的品牌为喜茶。

产业链下游环节为流通环节，分为线下门店、线上外送两种渠道，由于现制茶饮注重品质以及服务质量的特性使得各茶饮品牌目前将主要精力放在线下门店的经营以及开拓，在全面开放线上渠道之前打通供应链，实现产品的标准化是品牌当前的着力点。

生意火爆但不是暴利

成熟门店盈利可观。基于产业和草根调研，有券商拆解出成熟的头部新式茶饮店的单店模型。

从模型来看，如果在客单量800，客单价40，毛利率50%的情况下，年销售收入达千万左右，净利润百万左右，净利率11%，和其他零售业态相比利润率可观。

主要原因在于高坪效和高毛利，费用端人工和租金占比较高，初期一次性投入的回收期大概在1.5年左右。

但对单店模型进行进一步分析发现，净利率对于日单量极度敏感，800单左右是一个门店前台的盈亏平衡点，这需要新式茶饮品牌能够不断的吸引消费者，满足消费者的多样化需求。

由于茶饮制作过程大量依靠人力，行业供应链等尚不完善，店面选址、设计装修等投入巨大，新茶饮并不是一个暴利的行业。

不仅如此，随着竞争激烈、同质化严重，茶饮和咖啡、酒吧等边界的模糊，新茶饮的营收天花板也可见。

煮茶论英雄，谁主沉浮？

新式茶饮市场的增长，背后少不了资本方的支持。近几年来，奈雪的茶、喜茶等排名前十的头部玩家拿下了共近30亿元的融资额，均获得高估值甚至谋求上市机会。

天眼查数据显示，从2015年12月到2019年2月，新式茶饮品牌涉及的亿元级别融资事件达到8起。另外，奈雪2018年3月A+轮融资之后估值60亿元，成为新式茶饮首个独角兽。

对茶饮行业而言，新式茶饮还只是其中一部分，资本看中的也并非只是品牌本身，更是其背后规模巨大的中国茶饮市场。

中国茶饮行业的发展在经历了粉末时代和街头时代后，现正向第三阶段迈进。这其中新式茶饮成为市场主导，肩负着弘扬中国传统文化、推向国际市场的重任。

行业人士也表示，新式茶饮已经成为风口，品牌资金实力较强的企业重点布局一线城市，而实力较弱的企业为规避风险，减小试错成本，向二三线城市布局。

目前来看，新式茶饮仍是一个体量庞大且持续增长的需求端蓝海与潮起潮落、拼杀激烈的供给端红海汇聚而成的市场，这种松散的市场格局和较低的行业集中度也意味着新式茶饮的各个品牌都拥有大体量增长的机会。

未来且看谁将“一统江湖”？！