辅食——黄油、奶酪、酸奶的添加原则
儿童营养师王斌/文
宝宝开始添加辅食了，关于奶制品的添加妈妈会有一些疑问：“所有奶制品是不是都可以给宝宝添加？添加时间有要求吗？添加量又是多少呢？酸奶、奶酪、芝士等奶制品的区别是什么？”等等，今天我们就来帮妈妈解决这些问题。
奶制辅食的添加时间
牛奶中酪蛋白和乳清蛋白比例为8：2，母乳中酪蛋白和乳清蛋白比例为4：6，宝宝胃肠道消化能力不足以消化吸收过多乳酪蛋白，所以1岁以下，宝宝不能喝牛奶，尤其是不能用牛奶取代母乳。除牛奶以外的奶制品，如奶酪、酸奶、黄油等，在宝宝6个月后都可作为辅食添加，但不能取代母乳或配方奶粉。另外还有一些奶制品，如宝宝牛奶、酸酸乳等因其中添加剂较多，口味太重，也不适合给宝宝食用。
黄油每日食用量建议少于 10 克
黄油大家并不陌生，蛋糕、饼干、面包常常都有它的存在，但很多人都不知道黄油是乳制品的一种。黄油在台湾称之为奶油，香港称之为牛油。根据中国食品安全国家标准，butter是指黄油或者奶油，而cream是指稀奶油。顾名思义，稀奶油比黄油中水分含量更高，稀奶油含40%脂肪、60%水分；黄油中80%以上为脂肪，不到16%为水分，剩下的则是残留的蛋白质、糖类、矿物质以及维生素等。
营养特点：黄油热量较高，100克黄油含750千卡的热量，比100克黑巧克力的热量还高出1/3。但同时黄油富含脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），尤其是维生素A，吃10克黄油，就可以给宝宝提供10%左右每日所需的维生素A。但黄油胆固醇含量较高，每100克黄油，含240～280毫克胆固醇，对心血管健康不利，所以给宝宝也要适量食用。
Tips：
1黄油中的维生素在高温下容易被破坏掉，最好直接把黄油涂抹在面包上给宝宝食用。
2 没吃完的黄油放入冷冻室保存，要吃时提前五六个小时放回冷藏室解冻即可。
新鲜奶酪每日食用量建议少于 60 克
干酪、乳酪、芝士、起司指的都是奶酪，英文叫cheese。奶酪就是经发酵浓缩的牛奶，生产奶酪，就是利用凝乳工艺，让牛奶变成奶酪。根据凝乳方法和工艺的不同，可以把奶酪分为三大类：新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪。这三种奶酪的不同，主要是含水量和硬度的不同。软制奶酪从卖相上看很像酸奶，但比酸奶更浓厚细腻，酸而不甜，蛋白质和脂肪含量高于酸奶，每100克中含20克脂肪，但其钙含量略低于酸奶。新鲜奶酪的含水量相对更高，通常3～5千克牛奶，就可以生产1千克新鲜奶酪。软质奶酪的含水量要远低于新鲜奶酪，通常8千克的牛奶才能生产1千克的软质奶酪。如果把新鲜奶酪比作豆腐脑，软质奶酪比作豆腐，硬质奶酪就是豆腐干。通常，10～12千克的牛奶能生产出1千克硬质奶酪。
营养特点：奶酪，尤其是硬质奶酪，几乎相当于把牛奶浓缩了10倍，其中含水30.17%，脂肪34.39%，蛋白质31.23%，矿物质4.31% ，所以非常适合用来给宝宝补钙。300毫升牛奶中，含有300毫克左右的钙质，如果吃硬质奶酪，只要30克就够了，所以奶酪是营养密度很高的一种乳制品。而且奶酪中的乳糖一部分会随着乳清流走，一部分在发酵的过程中被微生物分解，所以，如果宝宝乳糖不耐受，也是可以食用奶酪的。但奶酪中饱和脂肪含量比较高，因此热量较高，每100克热量为320千卡左右，所以还是要适量食用。推荐的食用量是：新鲜奶酪每日≤60克；软制奶酪每日≤50克；硬质奶酪每日≤30克。
Tips：
1超市购买的再制奶酪（如一些名为儿童奶酪、棒棒奶酪的产品），和纯奶酪相差很远，其中的主要成分为水，其次才是奶油或者奶酪，所以最好购买纯奶酪。
2 给宝宝选择奶酪时，最好选择无盐或低盐的，避免宝宝摄入过多盐分。
酸奶每日食用量建议少于 100 毫升
酸奶不是尝起来有酸味的就是酸奶，它区别于奶酪等奶制品的特点：首先酸奶必须是由2种特定的乳酸菌菌种（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵而来。其次，在消费者食用时它必须含有一定数量的益生菌（中国国家标准规定，每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万）。
营养特点：1 酸奶的原料更好，因为含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的。2 酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了，所以乳糖不耐受的宝宝也可食用。3 酸奶中的部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，宝宝食用后不会有不被消化吸收的问题。4 酸奶中乳酸菌经过胃液和各种消化酶的洗礼后，仍会有一大部分活菌抵达肠道，所以是能够发挥益生菌的功效，有助于宝宝肠道内环境的建立。
Tips：
1酸奶不可加热食用。
2 在超市购买酸奶时，最好购买生产日期最近的原味酸奶，保证活菌数量更多一些。
3 如果想吃“风味酸奶”，可以自己在家DIY，放进新鲜的水果，营养更丰富。
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