关注食品安全 远离健康危害
近期，内蒙古自治区食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了饼干、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、豆制品、调味品、方便食品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食用农产品、食用油和油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水果制品、糖果制品、饮料等19大类食品共计791批次样品。检测结果显示，合格778批次，不合格13批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.翁牛特旗乌丹镇恒茂广场隆兆百货超市经营销售的本地韭菜（散装称重），腐霉利（实测值：5.17mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
2.商都县七台镇新风东街建设局东吉新商城华盛超市经营销售的韭菜（散装称重），腐霉利（实测值：1.66mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：腐霉利，是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。腐霉利的耐雨性较好，但容易产生抗药性，不应连续使用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性较低。有关专家表示，少量腐霉利残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐霉利残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
3.内蒙古禾轩食品有限公司生产、赤峰市红山区哈达街中段维多利购物广场新维利超市有限公司经营销售的玉米面（2.5kg/袋），玉米赤霉烯酮（实测值：1.0×10²μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤60μg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：玉米赤霉烯酮，是玉米赤霉菌的代谢产物。主要由禾谷镰刀菌产生，粉红镰刀菌、窜珠镰刀菌、三线镰刀菌等多种镰刀菌也能产生这种毒素。玉米赤霉烯酮其产毒菌主要是镰刀菌属(Fusarium)的菌侏，如禾谷镰刀菌(F.graminearum)和三线镰刀菌(F.tricinctum)，主要污染玉米、小麦、大米、大麦、小米和燕麦等谷物，其中玉米的阳性检出率为45%；小麦的检出率为20%。玉米赤霉烯酮的耐热性较强，110℃下处理1h才被完全破坏。它还具有雌激素样作用，主要作用于生殖系统，可使家畜，家禽和实验小鼠产生雌性激素亢进症，能造成动物急性或慢性中毒，引起动物繁殖机能异常甚至死亡，可给畜牧场造成巨大经济损失，可引起流产、死胎和畸胎。有关专家表示，长期食用含赤霉病麦面粉制作的各种面食也可引起中枢神经系统的中毒症状，如恶心、发冷、头痛、神智抑郁和共济失调等。
4.土默特左旗锦绣食品加工厂生产、内蒙古华联综合超市有限公司呼和浩特市锡林南路分公司经营销售的炒瓜子（4.9kg/袋），过氧化值(以脂肪计，实测值：1.2g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.8g/100g）；
■问题分析及关键物质解读：过氧化值，是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。相关食品中检测出过氧化值超标，原因可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能是产品储运的环境条件控制不当。有关专家表示，食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等，对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻，对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
5.内蒙古圣丰粮油商贸有限公司生产、呼和浩特市赛罕区保全庄农贸市场畅恩粮油店经营销售的宇宙北斗星胡麻油（5L/桶），溶剂残留量（实测值：16.6mg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：溶剂残留量，指油脂中残留的溶剂量，一般是指1公斤油脂中残留的溶剂毫克数。在油脂工业上，主要用压榨法、浸出法或先压榨再浸出的方法制取植物油脂。这些浸出的毛油，不加精制是不能食用的，因为溶剂内含有烷烃、环烷烃、烯烃和芳香烃等化合物。其中，芳烃毒性较大；烷烃毒性较小，但它对人体呼吸中枢有麻醉作用。溶剂残留含量可以表明油脂产品质量是否符合标准，同时也能反映出生产成本的大小。《食品安全国家标准 植物油》（GB2716-2018）中规定，压榨油溶剂残留量不得检出。溶剂残留量超标的原因可能是生产加工过程中使用浸提溶剂后，在后续工艺中未采取有效措施去除溶剂或去除不彻底，或又将此类产品违规标称为压榨。
6.呼和浩特市亚蒙酒业有限责任公司生产、清水河县城关镇碧水朝阳3号商业楼尚品名烟名酒经销部销售的亚蒙源浆白酒（1000ml/瓶，46%vol），酒精度（实测值：47.6%vol，食品安全及相关标准规定值：46±1.0%vol）；
■问题分析及关键物质解读：酒精度，又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，其含量不达标主要影响产品的品质。白酒产品中酒精度不合格的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差。
7.内蒙古上云粮油专业合作社生产、呼和浩特市赛罕区滨河路保全庄农贸市场孙利云粮油店经营销售的蒙欣葵花油（5L/桶），酸价(KOH，实测值：3.9mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）；
■问题分析及关键物质解读：酸价(KOH)，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。食品中脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高，因此该指标可用于评价油脂酸败的程度。相关资料显示，油脂酸败可产生醛酮类化合物，酸价超标不仅会导致食品产生哈喇味，还会导致人体肠胃不适。食品酸价超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，长期摄入会对健康有一定影响。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。有关专家表示，通常情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但过高则可能导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，应当避免食用存贮期过长或有哈喇味的食品，比如坚果、瓜子、油条、食用油等。
8.赤峰市金芥香食品有限公司生产、赤峰市红山区站前佳佰百货超市经营销售的金芥香（35克/袋），铅(以Pb计，实测值：2.40mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤1mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：铅（以Pb计），是常见重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体中理想的含铅量为零。铅是蓄积性的重金属，随食物进入人体、会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。重金属铅可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官。铅的污染来源分为直接污染和间接污染。直接污染是指食品在生产过程中直接接触铅或者由于生产工艺的原因直接加入含铅的原料，涉及到食品制作工艺及盛装食品的器皿：马口铁、陶瓷和搪瓷等材料制成的食品容器常含有较多的铅；含铅罐头食品、皮蛋及爆米花等食品的生产也易存在这种情况。间接污染是指食品原材料在生长、生产过程中通过土壤、空气、水等途径导致铅污染，例如含铅的废水废渣排放污染水体和土壤后，进而污染食物；含铅农药的使用也可造成农作物的铅污染。
9.赤峰市席记食品有限公司生产、赤峰市红山区园林路北段路西宋继萍超市经营销售的五香瓜子（300g/袋），霉菌（实测值：260CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤25CFU/g）；
10.内蒙古兴安盟可为食品有限公司生产、包头市昆区阿尔丁大街小商品批发市场新锡盟牧人奶食店经营销售的北果传奇沙果干（248克/袋），霉菌（实测值：80CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤50CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：霉菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。有关专家表示，霉菌随发霉的食物进入人体会有伤害，如果是短暂接触，对机体影响较小；如果长期持续吸入对身体伤害比较严重，可能会引发过敏性支气管肺曲霉病、侵袭性肺曲菌病等疾病的发生。
11.内蒙古青橙紫食品有限公司生产、包头市昆区阿尔丁大街小商品批发市场新锡盟牧人奶食店经营销售的青橙紫精灵奶棒（128g/袋），蛋白质（实测值：0.68%，食品安全及相关标准规定值≥6.5%）；
■问题分析及关键物质解读：蛋白质，是由20种氨基酸，按照一定的排列顺序组成的一条多肽链，多肽链中的氨基酸通过脱水缩合的方式组合在一起，再经过盘曲折叠形成具有一定空间结构的物质。蛋白质是一切生命的物质基础，人体的一切生命活动，是人体不可缺少的结构成分。人体骨骼和牙齿中含有大量胶原蛋白。蛋白质参与构成人体各种重要的生理活性物质。正常情况下，人体蛋白质处于动态平衡状态，每天都会进行更新代谢，通过血液循环将其送到身体的各种组织中去，在体内合成各种蛋白质，用于机体组织的构建及受损组织的修补。在这个过程中，帮助我们消化食物的消化酶，血液循环中参与氨基酸转运的载体都是蛋白质；胰岛素、甲状腺素、生长激素等激素是蛋白质；可以抵御外来微生物及其他有害物质的入侵，调节机体的免疫功能的抗体也是蛋白质。因此，食品蛋白质不达标，必然会影响人体必需物质的需求，危害健康。
12.内蒙古乔家大院蒙乔食品有限责任公司生产、巴彦淖尔市杭锦后旗陕坝镇（新汽车站）电商产园内蒙古佰业鑫农业有限责任公司经营销售的蒙乔枸杞（160g/袋），二氧化硫残留量（实测值：0.132g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；
■问题分析及关键物质解读：二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂），是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均产生二氧化硫残留。遇水以后形成亚硫酸。其氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白剂又是防腐剂。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为了改善蔬菜干制品的色泽，从而超量使用二氧化硫，也有可能是使用时不计量或计量不准确。相关资料显示，二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，一般不会对人体健康造成不良影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。
13.内蒙古培尧食品有限公司生产、巴彦淖尔市临河区王府花园万客乐超市开源北路店经营销售的培食代香芥恨晚泡菜（100克/袋），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.58，食品安全及相关标准规定值≤1）；
■问题分析及关键物质解读：防腐剂，是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。我国允许使用的食品防腐剂为低毒、安全性较高的品种，但长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，表A.1中列出的具有同一功能的食品添加剂在同一食品中混合使用时，各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。酸腌菜及檬鸭掌中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。
针对本次抽检过程中发现的不合格食品，内蒙古自治区食品安全监督主管部门已责令呼和浩特市、包头市、兴安盟、赤峰市、乌兰察布市、巴彦淖尔市等地市场监管部门，立即依法开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，对违法违规行为，依法从严处理，并及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
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