天冷聚餐吃什么？火锅肯定是很多人的不二选择。

说到涮火锅，弹牙、筋道又美味多汁的肉丸是不少火锅爱好者的心头好，您喜欢吃牛肉丸、鱼丸等各种肉丸吗？

超市里肉丸的价格，一斤从十块到几十块之间不等，让大家轻松实现“肉丸自由”，不过……真的健康吗？能吃吗？

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十块一斤的肉丸到底有没有“肉”？

大多数煮火锅的肉丸，都是用鸡肉、猪肉和鱼糜拼成的。 不同的味道则多用添加剂和香精调出来， 跟各种味道的月饼、冰淇淋是一个道理。

比方说，一款牛肉风味的肉丸配料表里，排在最前面的就是鸡肉和猪肉，同时还有鸭肉、鱼糜等“肉类”，余下就是十数种添加剂和食用香精。其中主原料的猪肉加鸡肉含量，大于等于45%。

另一款虾味丸的配料表里，主原料是鱼糜和鸡肉，两者含量大于等于20%，另外的调配料也差不多，其他的就都是食用香精。

这样的肉丸符合规定吗？

中国商业联合会在2012年发布的国内贸易行业标准《肉丸》中规定，含肉量在45%以上才可以冠名为“肉丸”。

根据《速冻调制食品》标准的规定，猪肉、鸡肉丸子的主料肉含量要大于10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%。

照这样看来， 用猪肉、鸡肉和鱼糜做主料的肉丸， 其中的含量高于10%就没问题。

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火锅肉丸为什么Q弹味道好？

既然含肉量没有那么高，它又是怎么做到让其风味与“真肉”相似的呢？并且口感非常好的呢？

这都得益于食品添加剂！

添加剂主要有复合磷酸盐，又称作肉弹素，可以让丸子“弹起来”；还有就是卡拉胶、结冷胶等增稠剂，可以让丸子吃起来有肉的感觉；以及各种香精香料，多是用来增加丸子的口感味道的，比如加入些鱼肉香精、牛肉香精，就可以做成你钟爱的各种美味的“鱼丸”、“牛肉丸”了；还有些可能还加了食用色素。

△某手工肉丸添加剂配料表

那这些食品添加剂有没有危害？

只要是在国家食品安全规定范围内的使用量，就没有问题！

常用在肉丸中的添加剂比如肉弹素，就是一种主要由精致酵母和精致淀粉构成的食用添加剂，可广泛用于各种肉制品；还有果胶，其实就是膳食纤维的一种；增稠剂明胶就是胶原蛋白的一种，以及卡拉胶、谷氨酸钠等都是食物中很常见的物质...

食品添加剂的应用很大程度上丰富了食品的美味程度，并且降低了一些食物的保存、运输成本。

并且只要是正规厂家以及品牌生产的，其食品添加剂的使用量都是经过了非常严格的全方面风险评估！所以只要是在安全使用量以内的都没有必要担心~

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火锅肉丸怎么吃更健康？

1. 选择正规厂家生产

在各零售终端，包括麻辣烫店、火锅店中，这些名目繁多的丸子类产品大多都没有外包装，也很少有标明配料表、生产日期及保质期的，其商品名称有很多都是违规标以“鱼丸”、“虾丸”、“肉丸”。

建议最好买有包装的合格产品 ，买时多看看包装袋上的相关信息，除了保质期，还要细看配料表，以防一些不法厂家乱加非食品类添加剂。

2. 少量少次食用

虽然说这些火锅食材并无大碍，添加剂只要不超标食用就行，但营养价值实在不高。处于生长发育期的孩子要多吃新鲜的食品，少吃含添加剂多的加工食品，以免长期吃多了缺营养，还增加身体的代谢负担。建议还是少量少次食用。

3. 尽量买鱼糜含量高的风味肉丸

以鱼糜为主的肉丸，口感上来说会更好。 比如蟹*棒肉**，虽然大家都不指望配料里真的有蟹肉，但市面上多数蟹*棒肉**的鱼糜含量在70%—80%，口感就已经比多数火锅店里更好了。

所以一定要买到鱼糜含量90%的蟹*棒肉**，火锅里稍微煮一下就能分出层次，甚至可以分成一丝一丝的样子，口感非常细腻，价钱却多不了一点，各类冻品专卖市场就有，其他肉丸的选择方式都基本类似。