笔者最近注意到一条报道，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了11款热销的鱼油软胶囊产品，检测结果表明，康恩贝、康富来、修正和中粮可益康的鱼油产品EPA和DHA的实测总含量均只有宣称值的50%左右，存在虚假宣称的可能。

鱼油软胶囊是一种比较常见的保健产品，主要面向中老年人群，“辅助降血脂，增强记忆力，改善视力”是它常用的宣传点和卖点。

很多人可能只是听说过鱼油，但对鱼油并不了解或了解不深。对于这些专业的名词“EPA”、“DHA”更是一头雾水，今天笔者就为大家科普一下鱼油的相关知识。

鱼油的成分和功效

鱼油的成分

鱼油是一种从多脂鱼类（如金枪鱼、三文鱼、鲟鱼、鲱鱼、鳟鱼等）中提取得到的油脂，鱼油的特征脂肪酸是富含 ω-3系的多不饱和脂肪酸，主要成分为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA，俗称脑黄金）。

为大家科普一下ω-3系脂肪酸。

必需氨基酸很多人应该都听说过，类似的，同样存在必需脂肪酸。

必需脂肪酸是指对维持机体功能不可缺少、但机体不能合成、必须由食物提供的脂肪酸，包括ω-3系脂肪酸和ω-6系脂肪酸，均为不饱和脂肪酸。

其中ω-6系脂肪酸广泛存在于植物油脂中，而且含量相当高。根据中国人的饮食习惯，植物油是炒菜必不可少的，基本不会出现缺乏的情况。

而ω-3系脂肪酸主要存在于多脂鱼类中，根据中国人的饮食结构，应该注重ω-3系脂肪酸的摄入，除了每天食用一定量的鱼虾，也可以考虑亚麻籽油和坚果补充。

鱼油的功效

关于鱼油各种功效的报道有很多，比如降血脂、治疗心脏病、高血压或类风湿性关节炎等。美国国家医学图书馆根据现有的科学证据，得出的结论是降低甘油三酯含量是鱼油唯一切实有效的功效，其他功效还没有得到完全的证实。

在人体中，EPA主要分布在外周心血管系统，具有降血脂、抗血小板凝聚和延缓血栓形成的作用；DHA主要分布在神经系统，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，具有健脑益智作用，同时也具有降血脂的作用。

所以说，康恩贝、康富来、修正和中粮可益康的鱼油产品EPA和DHA的实测总含量均只有宣称值的50%左右，对产品的保健作用会产生较大的影响。

鱼油的工业提取

一般鱼的内脏中含有较多ω-3系脂肪酸，EPA 和DHA 含量丰富，再加上内脏不适合食用，故多选择内脏作为鱼油提取的原料，但也可将整鱼作为原料。

（1）鱼油粗制

将鱼内脏清理后搅碎，取出加蒸馏水打浆，接着调节pH，加入蛋白酶进行酶解即得酶解液，将酶解液在沸水浴下灭酶，之后进行离心，分离出上层油状物即得粗鱼油。

（2）鱼油精制

脱胶：粗鱼油中含有磷脂、粘液物质和蛋白质等胶体杂质，这些胶体物质的存在会影响后续的精炼过程，因此需要将胶体杂质除去；

脱酸：动植物油卫生标准对油脂酸价有明确的规定，因此需要对粗鱼油进行脱酸处理，去除游离脂肪酸。

脱色：颜色是判断鱼油品质好坏的标准之一，对鱼油进行脱色处理，主要是为了提高鱼油的品质，同时也提升了鱼油的感官。

脱腥：鱼油从内脏中提取得到，本身就有一种鱼腥味，并且在贮存和使用过程中可以很容易被氧化，产生刺激性气味，所以需要脱腥处理。

关于鱼油的误区

将鱼油和鱼肝油混为一谈

鱼油的主要成分是DHA和EPA，有降低血液甘油三酯等作用。

鱼肝油的主要成分是维生素A和维生素D，常用于防治夜盲、佝偻病等。

认为深海鱼油优于普通鱼油

普通鱼油是来源于近海鱼、河鱼的鱼脂，深海鱼油是来自深海鱼（生活在百米以下深海区域的海鱼）的鱼脂，因为深海鱼的捕捞成本较高，故经常宣传深海鱼油的营养价值更高。

鱼油最重要的是其中ω-3系脂肪酸（主要是EPA 和DHA）的含量，因为这是有效成分，购买鱼油需要关注的是里面到底有多少ω-3系脂肪酸，而不是深海鱼油还是普通鱼油。

认为鱼油是保健品，适合任何人

日常生活中可以通过食用鱼类获取足够的DHA和EPA，若鱼类摄入很少或是不吃鱼类，可以考虑用鱼油补充剂，但美国FDA推荐，每天摄入不要超过3g。

所以说鱼油并不是每个人都能吃，补充ω-3系脂肪酸过多可能降低免疫反应，甚至引起糖尿病和高血压等。

结语

从层出不穷的保健品问题曝光中可以看出，当前中国的保健品市场比较混乱，许多保健品的功效有夸大的成分，消费者不可尽信。

不可否认，鱼油确实具有一定的保健作用，但并不是每个人都需要服用，适合自己的才是好的，希望大家不要盲目跟风，理性购买保健产品。

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参考文献：《深海鲣鱼鱼油提取、精制与抗氧化活性研究》白冬、《鱼油的营养和药用价值及其提取工艺的研究进展》陶宁萍。