春回大地，正值清明
北方人筹划着祭祀和踏春
南方人则摘来新鲜艾草，准备做青团
作为新晋网红美食
你对青团了解多少呢？
今天跟喵姐一起来看看吧！
01
春和景明，吃青团
清明时节，又到了南方人吃青团的时候。
青团好像是春天定下的闹钟，是季节的馈赠。上海人说，只要看到杏花楼前排队买青团的人，就知道春天来了。
北方人的清明节，通常会是扫墓、祭祀、踏春和放风筝。而到了南方，吃青团就成了清明节必不可少的程序，就像端午的粽子和中秋的月饼，一年一次，非吃不可。
青团，具体到每个城市，又有了不同的名字。“清明粿”、“艾粄”、“艾米果”、“清明粑”、“清明饺”都是说它。
名字不同，各地区的做法又不相同。
贵州地区喜欢包野菜、榨菜、辣肉丁；成都地区喜欢做成艾蒿馍馍；广西地区喜欢包花生或芝麻馅；闽南地区会包上萝卜丁；还有别的地区，笋、雪菜、腊肉、辣椒都是能包进去。
青团的绿色，来自于艾草汁，这也是青团的灵魂所在。南方人常用农历三月三前的嫩艾草，直接榨汁或做成艾草粉，拌入糯米粉和成团。
这样的面团既有艾草的清香，又少了艾草的苦涩。浓郁的墨绿色团子，凑近闻便嗅到青草香气。
饼皮一定要经过充分的搓揉，融合完全的面团，才能在软糯和弹牙之间保持微妙的平衡。
02
青团界的“甜咸之争”
南北双方食物间的壁垒，随着时代被打破，再融合南北特色和现代人口味之后，催生了青团这种“网红甜点”。
有人说，青团是加了艾草汁的糯米糍。
时下流行的青团虽与南方地区的传统糕点略有出入，但吃本身就是可深可浅的事情，普通人何必纠结背后的人文历史呢？好吃就行。
作为地道的北方人，其实对青团的仪式感并不强；但作为一个吃货，艾草糯米皮+各种口味内陷的组合，实在是拒绝不了。
是不是北方的清明节美食咱们且先不谈，光是那实打实的味道，就让喵姐巴不得清明时节的到来。
蒸好的青团外皮黏软，通常会刷上一层油或者沾上糯米粉防止粘粘。细细咀嚼后，柔软的外皮中带着淡淡的艾草香。
有人选择用艾草汁和面，蒸出的青团皮碧绿细腻；有人则用混了碎艾草的汁水和面，艾草颗粒融在外皮里，草香浓郁且有颗粒感。
无论哪种做法，每嚼一口都仿佛咽下了南方的好天气。
青团的内馅，随着当代流行的口味，被分为甜咸两派。对于喵姐这种成熟的吃货而言，二者我都要。
豆沙馅是甜口青团中的经典。一口下去，艾草糯米皮加上绵软细腻的红豆沙，清香又不会过分甜腻。
好的红豆沙一定要现炒，软而不懈、甜而不腻才是红豆沙中的极品，否则便影响了青团味道。
时下最流行的咸口味无非是蛋黄肉松青团！喵姐认为咸蛋黄+肉松这个神仙组合，无论是在蛋糕、面包、饼干、蛋黄酥、粽子、月饼中，都能发挥惊人的口感。
牙齿轻轻划破清香的外皮，肉松混着咸蛋黄的油润咸香，立刻涌上舌尖。咸鲜的肉蓉夹杂微甜的青草皮，交错的滋味在齿间萦绕。
扎实的内陷里，有一整颗咸蛋黄和酥脆肉松。蛋黄金黄起沙，滋滋冒油；肉松丝丝分明，能吃出粗粗的纤维感。
点缀了白芝麻后香味直接升级。加上清甜的外皮，即使连吃两颗也不会觉得腻。
当然，为了照顾甜咸双派的吃货们，豆沙蛋黄青团也应运而生！细密的豆沙包裹咸香蛋黄，一口下去甜咸交错，让人陶醉在四月春风中~
03
“百团大战”，你最爱谁？
除了经典的豆沙和蛋黄口味，芋泥、黑芝麻、枣泥、蒜香花生、鲜奶、爆浆珍珠、芝士牛肉、阿华田波波...各种新奇口味在甜品奶茶店的引领下层出不穷。
黑芝麻青团，好像“巨无霸版”的芝麻汤圆。切开便闻到浓香，芝麻颗粒细腻油润，紧实的包裹在一起。
整口咬下去，芝麻馅不掺杂丝毫面粉，全是实打实的黑芝麻。香甜柔软还不会甜得发腻，和柔韧的外皮一同嚼下，连鼻腔都散发着香气。
核桃枣泥青团，和豆沙的比较类似。如果说豆沙清甜，那枣泥就是香甜。酸甜的红枣泥比豆沙更加软润，特别适合老人或小朋友。
红枣的绵密在齿间流转，加上大颗核桃碎，如果再配上一杯清火的菊花茶，精致的下午茶就足够了。
芋泥青团和紫薯青团，是这两年流行起来的。这二者与所有甜点搭配都不会违和，反而代替了奶油的高热量和甜腻。
包裹在糯米皮中的芋泥和紫薯泥，凭借天生的香气，反而丰富了艾草的层次。绵软糯口，Q弹香甜，大概没有人能拒绝。
前些日子看到上海杏花楼新出的奇异粉团，又引得不少吃货疯狂找寻代购。粉粉的外皮子包裹着浓郁的酱，哪个少女会不喜爱呢？
同样，元祖的草莓青团（大福），对于吃货而言是不是青团已经不重要了，好不好吃才是重点。
草莓也是春天的代名词。粉嫩的皮子里是奶香浓郁的酱，内芯还有着清甜的草莓酱，咬下去爆浆在口腔的每个角落。
还有喜茶出的阿华田波波青团、爆浆芝士青团，以及杏花楼的黑椒牛肉青团、培根鸡丝青团，在这个口味千奇百怪的时代里也占得一席之地。
但传统馅料也好，网红口味也罢，青团承载的是对家乡的思念，对清明的哀思。
无论身在哪里，希望这一口来自春天青团，能开启你春日的美好。