“魔都咖啡店总数冠绝全球”的江湖传说相信你们一定不陌生。七千家的数字确实有点夸张，据公开数据，实际上海咖啡店数量约在3600家左右。尽管少了一半，也足以跻身“世界最爱咖啡的城市”之列。
要在茫茫大海中找到心爱的咖啡馆并不容易，今天姚老师就将自己压箱底收藏的10家咖啡馆分享给大家。决定上海城市印象的因素有很多，独立咖啡馆一定是最不可或缺的那一个。
BLACKSHEEP ESPRESSO
提供打印服务的SOE专门店
对于习惯把咖啡馆当作办公场地的人而言，充足的插座+稳定的wifi+干净整洁的洗手间是必不可少的条件。如果店铺还有精选歌单及超萌的小黑羊元素，那真的是没有什么理由不讨人喜欢了。
茂名南路上的Blacksheep Espresso就是我们default的工作咖啡馆之一。你能在这里找到作家、设计师或艺术工作者，他们或认真地敲击键盘，或相互交流想法，偶尔也会有串门的毛孩子为你带来灵感。为此，黑羊很贴心地推出以大容量取胜的「大满足咖啡」系列，为爆肝的soho一族提供能量供给。
没错，黑羊还提供打印服务
当然，咖啡好喝才是入选我们榜单的首要条件。成立于2017年的黑羊以主打SOE为人所知，2020年成立了自有烘焙品牌Terraform Coffee Roasters啟程拓殖，咖啡豆的品质有保障。
意式咖啡方面，可选HALO中烘SOE或96H浅烘两款。二者层次鲜明，前者带有明显的红茶和奶油巧克力风味；手冲部分门店提供至少5种选择，满足不同爱好者所需。
喝喝肉桂卷
特调部分，季节限定「喝喝肉桂卷」是冬天不容错过的暖心饮品。体感醇厚，甜度恰到好处，表层的布蕾焦香馥郁，搭配自制肉桂黄油饼干，不用远足北欧也能收获Hygge生活的幸福感。
BLACKSHEEP ESPRESSO(茂名南路店)
茂名南路124号
CCLAB
经过液氮极速冷冻后的咖啡你喝过吗？
CCLAB的全称是Compass Coffee Lab，即“指南咖啡”，主理人希望用敏锐和独到的感官，为咖啡爱好者们挑选好喝的精品咖啡。从工作室起家，几经辗转到如今常熟路上的店面，主理人只做精品咖啡的执念始终不变。
除了常换常新的精品豆，你也可以为自己的咖啡“加点料”——让咖啡师用液氮急速冷冻咖啡豆。烟雾缭绕的液氮看起来似乎噱头大于实用，但2015年一篇论文却以科学数据证实了液氮急速冷冻确实能让咖啡分子更稳定，因此冲泡出来的咖啡更柔和甘甜。这一手法也逐渐成为咖啡师打比赛时不成文的常用小技巧。
拿在手上体验一下豆子冰冰的感觉
例如我们选用的酸度较低哥斯达黎加，经过液氮洗礼甜味增强，甚至能尝出些许坚果风味。
用烧杯盛咖啡也已成为CCLAB特色
要说CCLAB“出圈”的奶咖产品，当属「灭霸」和「黄石」。前者顾名思义，希望客人在品尝的时候感到万籁俱寂的超脱感。作为一款冰博客拿铁，店家没有选用现成的提纯奶，而是自己提纯，搭配特选SOE浓缩。牛奶顺滑清甜，结合SOE浓缩尾段的温度和花香，瞬间征服所有感官。
灭霸
至于「黄石」，则是对一段美国之旅的眷念。因为折服于黄石公园五光十色大棱镜的鬼斧神工，便励志用咖啡呈现仿若初见的怦然心动。
灵感来源——黄石公园的大棱镜
牛奶经过特别处理，冰球沉在中央，随着新鲜萃取的意式浓缩液缓缓流入，奶液、咖啡和冰三者间相互作用口感似流沙，波澜不惊之下是醇厚香甜的能量爆发。
黄石
cclab coffee
常熟路181号
GentleMaker Café
如果“王牌特工”取景上海咖啡馆...
华山路上的GentleMaker秉持着“好饭不怕晚，好咖啡不怕开在皮鞋护理馆”的绅士气质，店里总是洋溢着优雅温柔的气氛。但考虑到“皮鞋”和“咖啡”两种元素在常规语境下并不会一起出现，因此每次来GentleMaker，我们都会产生一种拜访Kings Man裁缝铺的激动和期待。
被问及为什么要在shoecare bar里开咖啡馆，主理人坦言就是“对二者单纯的喜欢”。鞋铺的部分，主要提供专业的鞋履清洁、护理和修理服务。如果你心爱的皮鞋上有难去的污渍，或是想提升皮革的耐用性，甚至对已经损伤部位进行修复，GentleMaker都可以处理。
对于店铺的另一项职能，GentleMaker也是专业选手。意式咖啡有两款豆子可选，一深一浅，烘焙商是本地知名厂牌有容乃大。深烘拼配做奶咖格外好喝，浓郁的咖啡油脂与牛奶融合，呈现顺滑的可可香气，大口喝下，回甘清甜。
浅烘拼配则是乃大量身定制，连名字也是独一无二——“Gentle Blend”，由水洗和日晒的埃塞俄比亚熟拼而成。不尖锐，不冲突，柑橘气息明显，同时带有柔和而平衡的酸度。
店里还常年保持3+x手冲豆选择。“3”指的是从非洲、亚洲、美洲三大产区各选一支喜欢的豆子，四季常在；“x”则是以风味独特、庄园小众、豆种稀有的微批次豆，不断为客人带来惊喜。
对了，喝完GentleMaker，记得顺路去斜对面的 mbd 把新鲜出炉的面包带回家。
GentleMaker Café
华山路748-3号
Missing Gallery
早C晚A，两手都要抓，两手都要强
走在自带文艺气息的思南路，如果不特别留意，很容易就会错过Missing Gallery。没有门牌，更没有弹眼落睛的门头吸引路人驻足打卡，背后是一支从事当代艺术的年轻团队，店内还不时会举行现代艺术展。
Missing Gallery白天是咖啡馆，夜幕降临化身鸡尾酒吧，真正做到“早c晚a”。在钟情咖啡和酒精的主理人小白看来，既然两手都要抓，两手都要强。
因为兴趣而投身咖啡，小白对咖啡的执着颇具“科研精神”。手机里常备的咖啡萃取app，详细记录了每天不同时间段不同条件下咖啡的萃取率。每隔一段时间，她还会参与各种杯测和试饮，并豪掷千金购入限量版豆品，只为与有缘人分享。
市面上几乎绝版的「迷」，喝起来带有浓烈草莓酱风味
专为店铺定制的意式咖啡豆平衡绝佳，出自艺术家之手的咖啡杯更是完成品尝体验不可或缺的最后一块拼图。
Missing Gallery的酒单贯彻艺术家的实验精神——鸡尾酒不仅是让人放松娱乐的饮品，而是结合时事、心境和主理人的独立思考，在兼顾风味、结构和寓意之下，使之成为艺术表达的一种方式。去年夏天的酒单，凝结了最特殊日子里的所见所闻，从「润」到「老克勒蓝纹芝士」，2022魔都春天的异闻录都藏在了酒里。
最新推出的「黄桃罐头」和「布洛芬」，表面的戏谑下是主理人的温柔和共情。以中国白酒、黄桃和荔枝组成的「黄桃罐头」酸酸甜甜，正如最难受日子里的阳光洒进内心。
黄桃罐头
「布洛芬」包括董酒、酸奶酒和Chartreuse Jaune，虽然这款以130种草本植物陈酿所得的法国力娇酒并无实际医疗治疗功效，但谁又能否定心情愉悦对康复的推动作用呢？
布洛芬
Missing Gallery
上海市思南路48号
o.p.s
“一直被模仿、从未被超越”
在一些死忠粉心中，能超越o.p.s.特调的只有o.p.s.自己；而在咖啡师们心中，创作特调本就是劳神费心的过程，还要在创意和稳定中取得平衡，这条路和西天取经没什么区别。
毕竟，是有一些“疯狂”在o.p.s团队中的。比如在秋天要创作腊月菜单，为了身临其境冬天的气候，会故意把室内空调开到很低；又比如尝试直接从烟丝中提取*草烟**泡煮牛奶，结果差点造成食物中毒……研发的故事很传奇，当作谈资之余，背后的艰辛可想而知。
最新一季冬季菜单，o.p.s用无形的香气和食物结合，让你啜饮的每一口，都能勾起冬日的专属记忆。例如听名字就不自觉放松下来的「Pillow」，以干净清甜的水洗埃塞浓缩咖啡与香蕉结合，顶上佐以淡淡煎茶香气的绵密奶泡，一整个都是指尖划过羽毛般的轻柔触感。
Pillow
「Infusion」把人见人爱的草莓以浸渍手法叠加层次；可可豆在oloroso雪莉低温慢煮半小时，达成一份富有深色巧克力和些许焦糖化的“基酒”；最后加入一份小粉水比例冲煮的水洗埃塞俄比亚咖啡，干净清冽到仿佛穿越至北美森林。
Infusion
o.p.s.的作品是咖啡，也是鸡尾酒，一切由当下的心情决定。
O.P.S. CAFE
太原路177弄1号临
八 角 屿
小咖啡店的野望
位于黄陂南路上的八角屿诞生于2020年。最多只能容纳5个人的空间，很容易被误会成仅提供外带的“窗口咖啡店”。小清新风格之下，八角屿有着属于自己的“野心”——“八角”取自世界名厨江振诚的八角哲学，店家希望就算是小小咖啡馆，也能为客人们带来缤纷多彩的风味体验。
去冰小拿铁
八角屿的咖啡师们出自素有“咖啡界的黄埔军校”之称的明谦，菜单稳扎稳打。意式浓缩提供2款风格接近但风味略有不同的豆子，根据不同饮品的特征，在萃取率上有所微调。最具代表性的是选用70%水牛奶的「去冰小拿铁」，中度偏深的特制拼配豆故意仅萃取前段，味浓但不烈，与醇厚的水牛奶融合后透出明显的可可风味。
咖啡蛋酒
除了教科书级别的基础款饮品，八角屿的季节限定款同样经过深思熟虑。冬季特别饮品「咖啡蛋酒 Eggnog Coffee」，店家把蛋奶液、肉桂糖和酒精提前一天制成预制液静置，不直接沁肉桂规避了香料过多造成的喧兵夺主。临上桌时，再在表面撒少许新鲜研磨肉桂粉增香，咖啡、奶液与香料完美平衡，暖暖冬意，恰到好处。
八角屿咖啡(黄陂北路店)
黄陂北路195号-1
内 明 谷
谐音梗背后的温柔
内明谷，一个乍听起来不太好记的名字，据官方说法，是指“内心明亮的山谷”。不过只要进一步追问，生性腼腆的店主刀刀就会不好意思地坦白其实她是内蒙古人，一切就豁然开朗了。谐音梗，虽扣钱，但有效。
静静隐于建国路的“内明谷”的确承载着刀刀对心目中理想咖啡馆的形象。她希望自己的店铺能服务社区，呈现pantsdrunk，也就是芬兰语kalsarikännit自饮自酌的舒适生活状态，一种即使是独自一人依旧能怡然自得的心境。“我希望每个人都可以在内心明亮的山谷里，找到属于自己的me time。”
手冲方面，店里提供6-7款不同的豆子，主要以中、浅烘为主。除了人气火爆的歌颂庄园瑰夏，带有话梅糖气息的水洗哥伦比亚粉波旁和日晒卢旺达都是值得一试的豆子。
意式咖啡上，刀刀准备了深烘拼配和中烘埃塞SOE，选择前者做成摩卡，可可风味浓郁沉稳，和本身就富有坚果气息的咖啡融合，像是一曲巴赫的平衡律。
摩卡也能拥有精致拉花
因为选用真正的厄瓜多尔巧克力磨成粉，杜绝了任何人工处理可可粉的杂味，内明谷的摩卡口感纯净，让人上瘾。
店内还提供少见的咖啡果皮茶Cascara。顾名思义，就是将咖啡鲜果的外皮清洗、晒干、烘烤后再沖泡而得的饮品。虽然来自咖啡，但果皮茶却是低咖啡因饮品，喝起来风味介于路易波士茶和洛神花茶之间，具有红枣、桂圆、山楂的风味。
内明谷Me Time Coffee
瑞金二路街道建国西路122号
芦 田 家
THE ONE AND THE ONLY
“上海独立咖啡馆基本可分为‘芦田家’及其他”这句话虽夸张，但也从侧面印证了“芦田家”的江湖地位。毕竟，在十几年前大家还在为星爸爸一杯抹茶星冰乐骄傲地发微博的时候，芦田家就在某商业楼里举办的farmer`s market向魔都消费者推广“自烘豆”和精品咖啡概念 。
如果去某评上搜，会发现对其佩服得五体投地的赞扬和质疑店家的评论几乎持平——大部分争议集中在高于其他精品咖啡店的价格和主理人直率的性格。从单价上算，一杯近200的手冲咖啡确实不便宜，但芦田家的咖啡不只“冠军豆”或“稀有豆”那么简单。
中岛原先在日本从事建筑监理工作，后来出于个人兴趣爱好，学习了松屋式手冲咖啡，将咖啡当作了自己的新事业。在经营咖啡的过程中，融入了原先关注房屋安全的专注和严谨，因此对咖啡的采购与烘焙有着严格的质量把控。如果这一年这一地区的豆子不好，即便再有市场和名气，都会停止采购；如果烘焙中途出现微小的质量瑕疵，那么这一锅豆子都会作废。
至于服务，其实更像去一个很懂咖啡的朋友家做客。主客相敬如宾，偶尔开开玩笑，谁都不要屈于谁，何乐不为呢？
网络世界吵吵闹闹，从来都不影响中岛夫妇专心做咖啡。前店后工厂，一边厢烘豆、一边厢对外，全预约制，老友新客一视同仁。第一次去的话，走进江阴路的老石库门区也不用担心迷路，顺着咖啡香气寻过去，一个拐角就到。想必每天有咖啡香围绕，石库门里的老克勒们也能想起从前的鎏金岁月吧。
本栏图片鸣谢：K!miWoo
芦田家
江阴路88弄33号1楼前门
飲んべえ
法兰绒手冲咖啡
法兰绒咖啡专门店
在南昌路的末端、快到南北高架的居民区里，藏着一家低调到连招牌都没有的复古小店。门口摆着“一所懸命”的木牌——对于懂日文的路人，大概也只会将其作为某个二次元少年的台词，反正不会与咖啡店联系起来。
老板娘是位可爱的冻龄少女，店里各式手办及玩偶骄傲地展示着自己的兴趣。飲んべえ法兰绒手冲咖啡主打源自1710年的传统手冲方式——法兰绒滤布，因为采用绒布而非滤纸，最大程度保留了咖啡本味，口感圆滑稠厚，深受咖啡爱好者偏爱。
店内所有咖啡豆均由店主从日本采购，并会不定期推出许多有趣的限定咖啡豆种。例如最近一款来自苏门答腊的豆子，香草荚的后调甜感明显，特别适合泠冽的冬日午后。
有意思的是，店名「飲んべえ」其实是“酒鬼”的意思。晚上七点之后，咖啡店会摇身一变成为酒吧，提供各式日本清酒和威士忌。客人围坐吧台，听老板娘讲述自己的神奇故事，放松惬意。
飲んべえ 法兰绒手冲咖啡
上海南昌路56号
鲁马滋咖啡（湖南路店）
网红街区内的 日式宁静
作为沪上老牌日式咖啡馆，鲁马滋早已声名在外，但与人气鼎沸的兴国路店比，我们对相对幽静的湖南路分店更情有独钟。尽管无论从面积和座位数上都会相对较小，但在一个工作日的明媚午后，倚着窗边对着砖墙上梧桐树的倒影发呆，手中的饮品似乎也比任何时候更香郁芬芳。
鲁马滋的主理人是中山夫妇，夫人其实是上海本地人。从2011年开业起，鲁马滋常年维持近30款不同风格的咖啡豆供选择，根据客人不同的心境和口味推荐不同风格和烘焙程度的豆子。
第三次咖啡浪潮带动了手冲咖啡和小众产区咖啡豆的热度，似乎每个爱喝咖啡的人都转向单品豆和特有产区，但在鲁马滋点击率最高的咖啡依旧是醇香浓厚的曼特宁和蓝山NO.1。当然，你也可以尝试一些比较少见产区的品种，例如夏威夷可纳和夏威夷摩卡，前者酸度清新，柔和香醇，后者带有黄糖的甘甜。
在快节奏的趋势更迭中，日式咖啡馆的沉稳给人一种特有的安心感，像是如今略显“过时”的花式咖啡，在咖啡师精心制作下呈现出一种经由时光沉淀的柔和光泽。
维也纳咖啡
皇家咖啡、玛丽亚.特蕾莎、维也纳咖啡……新鲜现打的奶油轻触咖啡表面，入嘴时的绵密丝滑让你想起儿时初尝咖啡时那种直击心灵的纯粹幸福。
鲁马滋咖啡(湖南路店)
湖南路9号甲
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