糖糖还在回味那天的饭。那天的饭是我做的，五个菜——三荤两素，三个人吃，且都是女人，想着应该是够吃的。却偏偏不够，糖糖，还有豆豆，两个平时看上去与粗鲁无关的人竟敲着吃空了的盆啊碗啊地叫：“要吃肉！要吃肉！”情急中，我从冰箱的冷冻柜里拿出一大块冻牛肉，盐水里一丢，待冻肉表面的冰刚刚化开，迅速捞出，以砍骨刀刀尖猛砍数下。
这般大刀阔斧后，取大碗，放冻肉，浇醋，醋不怕多，以没过整块肉为宜。醋能加速冰的溶解，不过要想保持牛肉原有鲜嫩的口感，最好加一些苹果皮。于是洗苹果、削皮，果肉切丁备用，同时打火烧水。
这边水一滚，那边牛肉也软了，捞出，洗净，利刀切大片，筷子夹起，一片一片投入滚水中。切忌时间长，每片滚个三五下即可，全部完成后与苹果丁混合摆盘，一道具有果香味的清水牛肉就这样新鲜出炉了。
美食之美，要我说，美在变化
一个擅长料理美食的人须得是一个长于制造惊喜的人，毕竟，享受美食只是一个结果，而等待美食的过程却能让身体释放多巴胺。等待，是美食的一部分。
且慢！接下来我要调制一碗具有酸、甜、麻、辣、咸、鲜的蘸料汁。先说酸，不要醋，不管是白醋、红醋、陈醋，什么醋都不要。最好的原材料应该是海南产的小青柑，不易得，可用柠檬替代。天然的果酸可以将食物的鲜与美一层一层地激活，一层一层地打开。
再来说甜，自然是来自糖。糖是一个好东西啊！在我的美食体验中，我认为最美好的感觉是食物经由咀嚼和吞咽之后留在口腔里那一丝隽永的甜，那代表食物的新鲜，还有健康的心理暗示。糖不可多，要刚刚好，靠感觉，秤称不出来天平量不准。
麻和辣，放一块说。如果对这两种味道的感知还仅仅停留在四川火锅，你不过是一个初级吃货。美食达人已然随心所欲到将这两种味道与各种食物相拼。拼的时代，你忙着拼车、拼房、拼桌、拼饭、拼多多……美食达人也在拼，爱拼才会赢。且看我热锅煎油，趁着温度还没有上来，麻溜地拍花椒、切干辣椒，均不得太碎，盛于碗中，滚油泼之，有轻妙的“吱吱”声响起，心亦轻快起来。
盐是制作万物的灵魂。说是有一个愚人到别人家去做客，他嫌菜没有味道，主人就加了点盐。愚人觉得味道好极了，于是想：“加一点点就如此鲜美，为什么不大把吃盐呢？”他向主人要了很多的盐，空口吃了起来……这是我小时候百听不厌的故事，每每“咯咯”地笑，直到有一天我笑不起来了。也就是从这一天开始，我对盐有了敬畏。好厨子，一把盐，盐多盐少关乎的不止是味道，还有健康。盐要薄，可适当加生抽和蚝油，这两味调料里面都含盐。
好了，够鲜的了，却似乎少了点什么。是的，少了姜和蒜，最好是捣碎取汁，注入调料碗中混合。过滤，弃去之前的花椒碎和辣椒碎，加入香油、炒熟的白芝麻、剁辣椒、小葱末各少许，黑的白的、红的绿的，香的甜的、酸的辣的，怎一个鲜字了得！
全靠这一碗蘸料汁调味
所谓清水牛肉，牛肉是没有什么味道的，全靠这一碗蘸料汁调味。
我左手牛肉，右手调料，刚一上桌，只见糖糖、豆豆两双筷子同时起落，继而两人又同时跳了起来……吃货表达对食物赞美的最高形式就是跳了起来，一定要跳了起来！我爱死这两个闺蜜了。这个时候，我只想坐在一旁喝茶，静静地欣赏她们的吃相，食物经由牙齿和喉咙发出的一切细微的声音都会激起我内心小小的感动，由此获得的成就感并不输于我写美食文章给人读。
又吃完了一盘肉，我问：“腻不腻？”二人都说有点。
我说：“等着。”等我从厨房里出来，手上就有了两碗热气腾腾的汤。汤底清澈，唯面上浮着几点香油和绿绿的香菜叶，还有很多胡椒末……这道压轴的汤，糖糖、豆豆很是喜欢，问我是什么汤，我说:“牛肉汤。”清水牛肉，牛肉经清水涮和烫，清水还能是清水吗？不过，一定要加足量的胡椒末和香菜叶，还有香油数滴，以及忽略不计的盐。至于味精鸡精，那倒是不需要的。如果实在觉得不够鲜，可加红醋小半勺。
最要紧的是心境
这顿饭是年前吃的，约好年后再聚，谁知疫情来了，我天天在家做饭，虽屡有惊喜，却也制造了不少厨房灾难现场。比如好好的武昌鱼，清蒸最好，我也拿手，却突发奇想要和羊肉一起炖，鱼羊鲜嘛。结果一点也不鲜，白白浪费了食材。还有猪肉炖粉条，粉条太烂，肉太柴等等。
自此，关于制作美食，算是有了一些新的体会。无论推陈，还是出新，是否有厨艺并不重要，最要紧的是心境。疫情期间，心情沉郁，加之一日三餐，便是个大厨，也都会麻木。就说鱼肉炖羊肉，所谓“鱼羊鲜”，并非指鱼和羊混合制作出来叫“鲜”。“鲜”字始见于西周金文，古字形从鱼从羊，因羊肉和鱼肉都是味道鲜美的食物，故本义为新鲜味美。再说猪肉炖粉条，东北菜所谓的“一顿乱炖”，“乱”只是表象，“乱而不杂，杂中有序，序中有理”方为王道。
唉！究竟还有多少道理需要我去慢慢领悟？我写美食文章，我制作美食，接下来我是不是也要开一个小视频……看今日美食界风起云涌，各种大咖和传奇应运而生，我忽然想起苏轼的词——“若问使君才与术，何如。占得人间一味愚。”还是学学苏轼的通达和释然吧！
好好做饭，好好作文。
编辑 | 开心
撰文 | 文静然
洽谈 | toplvxing@yeah.net
扣扣 | 28520084
联系电话 | 0731-88849276
