一、中国烘焙市场增速明显
据《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示，我国烘焙食品行业的生产规模持续扩大。2020年中国烘焙行业市场规模达到2358亿元，2015年至2019年行业市场规模增速均超过9%，预计2021年我国糕点面包业的规模达2424.57亿元，远高于全球烘焙行业市场规模增速。 预计未来5年，中国烘焙市场将维持在7%左右的增长速度。
虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。未来随着消费升级，消费者对产品品质和消费体验的要求提高，单价提升也会带动烘焙行业规模的上涨。
烘焙食品市场规模最大，且保持高增速，市场集中度最低，烘焙赛道无论是行业内企业还是新入局的初创公司都存在很大发展空间。 未来随着我国烘焙食品代餐化趋势的发展，具有代餐属性且便于携带和储存的面包品类有望迎来快速发展。
二、中式糕点成为烘焙市场的热点
烘焙食品分四大类：蛋糕、糕点、面包、其他混合甜品。2020年中国蛋糕市场规模为973亿元，占烘焙食品市场规模的81%。近5年来，各细分品类市场规模均增长平稳，未来， 蛋糕与糕点 仍将保持较大领先优势。
美团点评发布的《2020年中国烘焙门店市场报告》则指出， 中式糕饼 的全国门店规模增长21%，目前是烘焙门店中能够唯一能够长期保持增长的细分品类。目前，全国中式糕饼店数量已超过5万家，超过西式甜品成为烘焙门店的第二大细分品类。这样庞大的市场吸引了资本对中式糕点品牌的广泛关注，各种融资消息如雨后春笋般冒出。
在赢商大数据监测2020年23个城市5万m²以上购物中心开关店数据显示，在门店净增TOP10中，成熟品牌占比达60%，占大头。其中中式烘焙表现不俗，占比达40%，包括泸溪河、哈尔滨食品厂、詹记、青桔和木鱼多个品牌。
三、烘焙市场融资情况
1月
主打年轻消费市场的虎头局获得了IDG资本、红杉资本和挑战者资本投资的Pre-A轮投资，7月14日宣布已完成近5000万美元的A轮融资。布局长沙和广州两地的虎头局，目前有8家门店，计划到今年年底超过30家。虎头局渣打饼行2019年在上海创立，并于当年在长沙开出首店，相对于传统中式点心，虎头局更强调品牌面向年轻人、年轻家庭提供日常新鲜烘焙点心。
4月
蛋黄酥头部品牌——轩妈食品宣布完成超亿元B轮融资，其中有去年9月领投数千万，本轮继续领投的老股东金鼎资本，还有青蓝资本、麦星投资作为新股东跟投。
5月
天使投资机构番茄资本创始人卿永在一场餐饮烘焙主题演讲中透露，墨茉点心局在10个月的时间估值翻了500倍。去年8月开业的墨茉点心局在不到一年的时间内已经完成了4轮融资，半个月前凭借11家门店就获得了今日资本估值为10亿元的A轮融资，平均单店估值超1亿元。6月25日，中式点心品牌墨茉点心局已完成由今日资本领投的新一轮投资。
6月
烘焙品牌爸爸糖手工吐司对外宣布完成首轮上亿人民币融资，由IDG资本独家投资。诞生于2015年的爸爸糖，仅6年时间，在全国开出300多家门店，可以说是撬动了上百亿的烘焙细分市场，引领吐司赛道向前发展。
7月
可颂烘焙品牌月枫堂已获得来自启承资本的千万美元投资，本次融资由弈秋资本担任独家财务顾问。此前月枫堂曾获得来自风物资本的天使轮投资。资料显示，月枫堂是一家定位于黄油可颂产品的垂直烘焙品牌。
8月
花木子获数百万元天使轮+融资，由齐光资本投资，众麟资本跟投。本轮资金将用于新品研发、品牌推广和渠道开拓。花木子成立于2020年3月，以早餐场景为切入点，已推出肉松乳酪吐司、芝士岩烧吐司、牛角面包和绿豆糕等产品。爆款单品肉松乳酪吐司经私域测试后上线天猫、团购、抖音等渠道，全网销量超1000万袋，多平台获得多层吐司类目销量TOP1。
据投资界的消息，知名糕点品牌鲍师傅上半年开始启动新一轮融资，很多一线基金纷纷登门，估值已经到了100亿元，这已经是烘焙行业的估值记录。
四、投资机遇分析
烘焙行业市场参与者重多，产品同质化严重，如何保持产品持久的创新能力和品牌力是发展关键。通过研发能力不断迭代产品，强化用户复购和认知，建立企业自身壁垒和行业竞争力，以下总结了烘焙食品创业及投资机遇方向：
新鲜、健康、低糖低油的短保和中保烘焙产品
融入现代元素的中式糕点
线下中西式烘焙连锁小店
儿童健康烘焙食品
数据来源：《2020年烘焙行业发展趋势报告》、《2020年中国烘焙门店市场报告》、赢商云智库
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