其实从去年底我就注意到“一日三餐”类的外卖了，那会儿我的好朋友牛牛（马来一号创始人）告诉我深圳有个李陈张的一日三餐，能达到日销2000单，超牛逼，我就去关注了一下，选品和运营确实拜服！而且这个品牌和已经功成名就的汤小鲜饭小满以及大先生小碗菜、江川右等等都是同一个公司的，据说这个公司3个股东每年分两个亿org--
今年，一日三餐类的品牌多了好多，也不乏9999+遍地。然而站在2021年末这个时间点，我就不推荐大家也来做一日三餐类项目了，为什么呢？因为这是个“流量卡位”的项目，而不是“品类卡位”或“产品卡位”的项目，且听我给大家解释一下这三个概念是什么意思。
一、你的产品卡的是什么位？
营销课程说烂了的“定位”实际上就是“卡位”，卡住赛道中的一个位置，取得竞争优势和利润。外卖上做的好的商家，基本都是卡这三个位置：流量卡位、品类卡位、产品卡位。
1、先说流量卡位，其实就是小米雷老板所说的“站在风口上，猪都能飞”，流量≈风口。在传统餐饮领域，流量是顾客说了算的，所以谁也不知道什么品类会流行，比如前几年的新茶饮，今年的中式烘焙等等，一切要靠机遇以及运气，喜茶2012年就开了第一家店，咱总不能说人家处心积虑提前5年布局吧。
然而在外卖领域，流量不是顾客说了算的而是平台说了算的，因为虽然最终选择权在顾客手里，然而给顾客看什么样的选项可是平台说了算的。你卖香蕉，顾客也喜欢吃香蕉，但是平台偏偏只给顾客展示苹果和猕猴桃让他选，你有什么办法呢？
基于以上的事实，外卖领域“预测风口”这件事情就是一件可行的事情了。那么我们只要看准了平台在不同的时间段需要做什么样的事情就可以直接用不同的品类去匹配平台的需求，就可以美滋滋的赶风口赚钱了。
比如说：
2017年之前，平台处于开疆拓土的军阀混战阶段，攻占空白市场需要用什么服务去打呢？当然用刚需品类了——工作餐，盒饭，这些都是上班人士以及上学人士每个人每天都需要吃的东西，所以平台会投大量的流量给这些品类。校长我自己的品牌“至味优粮”也赶上了这个风口，赚了一笔红利。
然而2017年之后，平台就剩俩了，而且目标用户该装app的也都装了，对于美团或饿了么来说，用户不是你的就是我的更多的是两个app都装了，此时应该怎么办？当然是扩大消费场景，尽量让用户任何时间在我的平台都能吃到东西，才有竞争力嘛。因此，两个平台都开始大力开拓午晚餐之外的场景，比如早餐。那么做早餐谁家强?当然是各类粥店了，粥类的牛逼之处在于全天候适销，所以曼玲、三米一下子就爆发了。
到了2019年，什么品牌最火呢？当然是大尚龙虾啊。是因为他们好吃吗？当然不是啊，而是外卖平台在进一步的丰富用餐场景，一天24小时，此时就差夜宵市场还没有发力了，最关键的事情是大量的夜班骑手需要有单可送啊，所以平台资源一倾斜过来，大尚龙虾、烟火成串等等夜宵烧烤品牌就火了。
到了这两年，平台已经把拉新战、场景覆盖战打完了，接下来该干嘛了？赚钱啊！
我课上讲过很多次，什么样的店铺能给平台赚钱？客单价高的，转化率高的，在此基础上单量越高平台越赚钱，所以这时候就是“一日三餐”类场景大显身手的时候了。你看看他们的热销产品（图1-图3）：粥类、点心类、干炒牛河、面条炒饭盖饭。这些产品确保了店铺只要开着门，无论是早上中午晚上夜里，都有适销产品可以带来转化。并且，干炒牛河类、肠粉类、盖饭面条类的客单价还比粥店的客单价要高，平台当然喜欢这样的商户，所以当年怎么把曼玲粥扶持成的9999+，现在就会怎么把“一日三餐”扶持成9999+。
卡住了流量位，真的很容易飞起来，当然，中国这么多餐饮人，任何时候都有竞争，也确实得像曼玲、李陈张这样有实力的公司才更有可能飞。
2、品类卡位
一个品牌把品类卡位准了，效果就是在顾客心目中，品类=你。譬如说，麻辣烫=杨国福、张亮；中式糕点=墨茉点心局、虎头局；现烤吐司=爸爸糖；高端新茶饮=喜茶、奈雪；汉堡炸鸡=华莱士；韩式炸鸡=三个先森。。。。。
品类卡位成功的品牌，并不是因为以前没人做这个品类，因为中国这么大，任何品类都有的是人在做，而是最早以品牌化的手段做这个品类并且把这个品类推向更广泛的市场的人。
品类卡位只和顾客认知有关，和平台流量没有太大关系，所以卡住了品类位的品牌，就好像修了一条高速公路，自己在路上弄了个收费站——后来者只要一提到自己就算交了一遍过路费，让自己的名气更大，生意更好。
给大家举个例子就是我现在做顾问的曼玲集团，我能随时看他们后台的总账号，很多人都觉得曼玲独霸粥类市场的时候过去了，现在这么多做粥的竞争对手，应该曼玲远不如当初了吧？
恰恰相反。曼玲不但闭店率极低，而且店均实收在2020年全年甚至还呈现上涨的趋势。这就是因为曼玲作为一个品类卡位成功的代表，后来者越多，在扩充市场的同时，只要推广粥店这个品类，就始终在给曼玲这个老大交过路费。所以曼玲吃了这么多年的红利，目测还要一直有钱下去，太羡慕了-
3、产品卡位
产品卡位就比较技术流了，就是“我有一个秘方，别人模仿不出来我的味道”。比如说杨铭宇黄焖鸡，就是因为其酱料模仿难度很大，因此总部对加盟商实行“鸡肉与酱料*绑捆**销售”策略，即便鸡肉比市场价格贵很多，加盟商也是没办法的。
再比如我的一个学员，北京饺子类外卖第一名，因为他们有祖传的大馅海鲜蒸饺秘方，同样的饺子馅，他们的秘制酱料办进去，立马味道就不一样了。我们来看看他们的客单价和订单量（图4）——
产品卡住位的品牌，有一项流量卡位和品类卡位的品牌都不具有的特权——市场定价权，因为没有竞争对手，顾客么的选择。所以产品卡位成功的品牌从一开始就有超额的利润。就像我那个卖饺子的学员，曾经经历过翻倍涨价却越卖越好的神奇战绩。
二、做生意最重要的复利是什么？
以上三种卡位，各有利弊，我们要寻求什么样的卡位，要看什么样的卡位有“时间复利”。也就是我保持同样的产品品质和经营水平，我是否能做到像茅台一样时间越长品牌越值钱？
从这个角度上来看，流量卡位是最不具有时间复利的，这也是我不推荐大家去做“一日三餐”类品类的原因。因为平台的流量风口总会过去，不可能永远给你支持，但是一旦风口过去，你就面临着市场份额被瓜分的风险。
就拿一日三餐品类来说，如果平台进入到下一个战略阶段，不再唯转化率和客单价行赏了，你的所有产品都是更专业的品牌可以取代的：油条豆浆皮蛋粥做不过专门的早餐店，炒河粉和点心做不过专门的茶餐厅，盖饭类的远不如小碗菜和木桶饭丰富。那么你的所有流量将会被各种更专精的品牌抢走。
如果你只是想赶一个风口，赚够钱就撤，也不建议你现在入局。为什么呢？因为流量卡位的品牌，其流量红利并不来自于产品而是来自于平台规则。所以一般来说先行者已经占领了大部分商圈，你很难凭借产品的差异化去超越他们，只能跟在他们后面吃点骨头渣。
而品类卡位和产品卡位呢，只要顾客的需求不消失，平台政策无论怎么变，影响都不大，只要我们存在于顾客的选项中的时间足够长，我们积累的粉丝就会越来越多，我们的品牌就会越来越值钱。这才算真正吃到了时间红利。
三、如何找到真正有前景的品类？
说到这里，大家可能认为选择品类只需要避开“流量卡位”的类型，选择“品类卡位”和“产品卡位”的品类就可以了。其实也不然，因为这两种卡位也是有其风险存在的。
只是“品类卡位”和“产品卡位”担心的风险不一样，简单来说就是：品类卡位怕被抢，产品卡位怕被偷。
比如咖啡外卖的先行者并不是瑞幸，而是“连咖啡”，辛辛苦苦从星巴克代购开始打出一片天，直接被瑞幸这个资本怪物半年内碾压的渣都不剩了。所以我们现在看到各类红红火火的品类头部，往往不是先行者，而是发现机会后进入赛道的最有实力的那个。
“产品卡位”的品牌，我想说说都找不到例子，原因是这些老板最担心的就是配方被学走，所以完全不敢培养人才开分店，所以能做起大品牌的非常少。此外，产品口味这种事情，每个人有不同的偏好，就好比烤鸭，有人喜欢全聚德有人就喜欢便宜坊，你只能拢住自己那点儿粉丝垄断不了市场。
所以现在这年头，做什么品类有前途呢？我的看法是，三步走——卡产品，做堂食，卡品类。
1、卡产品，也就是我们想起个摊儿，肯定要学一手绝活或者找到有一手绝活的人绑定他才可以。比如我的好朋友，现在如日中天的夸父炸串创始人袁泽陆，当年就是把一个传了几代的乐山炸串老字号的老板拉进来才算让大业开局。
2、做堂食，别做外卖，为啥呢？因为外卖是游击战，堂食是阵地战。你在某商场或某条街签了三年店铺，那么这三年同行就很难进来了，你真正垄断了这一亩三分地属于你的品类的顾客。但是外卖呢？无论你开在哪里，你都没有真正属于你自己的阵地，竞争对手随时随地都能进来抢你一把。脚下的疆土都不是你的，你还有什么心思出去开拓疆土呢？这也是纯外卖连锁品牌生命周期都很短，以至于越来越短的原因。
3、卡品类。这时候你有了好产品，有了不错的单店模型，你的护城河就建立起来了——一时半会儿竞争对手仿不出来你的产品，竞争对手再有钱，也不能把你现有的店从物业里踢出去，你这一亩三分地算是守住了。此时的你需要尽快的把产品和店铺的优势转化为品类和品牌的优，把自己打造成品类的唯一代表，以及尽快开始调动资源开始复制扩张。
至于具体到现在什么样的品类值得做，如果连我都能在这里告诉你的，说明现在做已经晚了。
---------------------------------课程介绍分割线------------------------------
闫寒高阶外卖运营培训班
沈阳站定于11月25-11月27日三天两夜进行。
济南站定于12月9-12月11日三天两夜进行。
你能收获什么？
--完整系统的外卖运营逻辑体系及实操策略，带着问题来，带着方案走，实践出结果。来看看往期学员的反馈：
现在报名可以享受早鸟价及多人折扣，评论区或者私信留言，沈阳，济南等你