近半年，继经典原味瑞士卷之后，山姆超市的 「伯爵红茶瑞士卷」可谓是火爆非凡，一度是山姆受欢迎程度几乎超越以往任何甜品的“断货王”。 一时间，各种针对这款蛋糕卷打卡试吃、测评指南、复刻原版的帖子都纷纷受到追捧，足以见得刻在中国人DNA里对茶味甜品的热爱。

伯爵茶，是近年来与烘焙产品结合得非常紧密的口味，几乎人人都爱。为什么伯爵茶口味的甜品，会这么火？

伯爵红茶属于英国拼配茶（调味茶），与纯正红茶泡出的鲜浓茶香味不同，由于伯爵茶是以拼配红茶为基底，再加入柠檬、香柑精油调味，因此具有特殊的香柑精油味，非常适合用作甜点中，调剂口味。

伯爵茶Earl Grey

伯爵红茶与甜点发生跨界的碰撞，这还要得益于法国甜品界的鬼才Pierre Hermé脑洞大开，在设计马卡龙的口味时，将伯爵茶味和传统马卡龙结合在一起，这才使甜品界正视了伯爵茶的妙用。

▲ Pierre Hermé的伯爵茶马卡龙

不得不说，不管是马卡龙、曲奇还是蛋糕胚，伯爵红茶都能以清亮又清香的味道很好地融入进去。伯爵红茶的蛋糕胚中，蛋糕的甜被茶香冲淡，茶味的涩被蛋香遮盖，最终成就一份清香不腻、余味不绝的蛋糕卷。

这次，我们的老朋友叶朝阳老师就来教大家做这款山姆同款的 伯爵红茶蛋糕卷 ，全面实现你的蛋糕卷自由，68块的山姆断货王，在快递到不了家的疫情时期，在家就能品尝享受到！

值得一提的是，这款蛋糕卷的蛋糕胚属于一款经典的基础蛋糕胚。加入红茶，就是一款独特的红茶胚；不加红茶，就是一款可以百变口味的万能蛋糕胚。做好了这个胚子，什么蛋糕胚产品都可以掌握啦！

制前准备

设备工具

食材

设备： 厨师机（或电动打蛋器）、烤箱、冰箱

工具： 分料碗若干、电子秤、烤盘、软刮刀、刮板、烤纸、筛网、裱花袋等

食材表

食材

此配方可做一盘28*28的蛋糕胚

可做一条长28cm的蛋糕卷，按需求进行切分

*如需追求本配方的完美口感，可使用chef同款原料：

低筋面粉— 鸟越新小提琴

伯爵红茶— 川宁伯爵红茶

淡奶油— 科麦登38%淡奶油

香草精— 瑞娜香草精

砂糖、牛奶、玉米淀粉等常用原料无特别要求，大家常规采购即可。

制作过程

1/12

先烤制戚风蛋糕胚。牛奶和色拉油混合，搅拌均匀至乳化状态（表面看不到油脂）；

2/12

加入低筋粉，顺着一个方向搅拌均匀；

*不能搅拌太久，以防出现面筋。

3/12

加入蛋黄，搅拌均匀；

4/12

加入红茶粉，搅拌均匀，蛋黄面糊备用；

*红茶粉可根据配方中克数进行增减：喜欢茶味重就适当多加几克；喜欢茶味轻可少加。

5/12

制作蛋白霜：蛋清打散，加入柠檬汁，搅拌均匀；

*蛋清最好提前冷冻以下，至容器边缘有一层冰渣即可。

6/12

先加入一半细砂糖，将气泡打至较细腻后，再加入另一半砂糖，打至中性发泡状态；

7/12

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻版均匀；再加入剩余蛋白霜，翻拌均匀，此时蛋糕糊呈现蓬松、细腻有光泽的状态；

8/12

将蛋糕糊倒入28*28的烤盘中，朝烤盘四个角刮平表面，如有气泡可轻轻震平；

*烤盘中需提前垫烤纸，烤纸侧面立起来1-1.5cm，比烤盘略高。

9/12

烤箱提前预热至上火170℃，下火150℃，烘烤约16-18分钟；

*蛋糕胚出炉后轻轻撕掉烤纸，静置常温晾凉。

10/12

180g淡奶油加入细砂糖和香草精（或香草酱），打发至裱花状态，冷藏备用；

11/12

蛋糕胚出炉后晾至有余温的状态，将蛋糕胚斜切上下两条边，均匀地将打发好的奶油霜涂抹均匀；

12/12

在短棍的辅助下，手指按着蛋糕胚开始卷起，一卷到底；卷好后将接缝朝下拉回身前，双手轻轻按压整形。放在冰箱中冷藏30分钟以上，使蛋糕卷更加紧实。

完成。

惬意的午后，啜饮一杯香气扑鼻的红茶，搭配一块红茶香气迷人、奶油醇香顺滑的蛋糕卷，是最享受的神仙生活啦！