红烧茄子

用料

茄子适量；蒜3头；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗

做法

• 首先将茄子滚刀切
• 然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用
• 将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用
• 锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可
• 将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖
• 10分钟后出锅

牛筋炖大根

用料

牛筋200g；大根一半；大葱适量；老抽100；味醂100；日本酒100；水300；本んだし少々

做法

• 牛筋切成食用大小，大葱切段，入锅里煮沸后，转中火煮30分钟左右
• 大根切块，入锅用清水炖煮1个小时
• 牛筋取出洗净
• 锅中入上述调味料，牛筋和大根入锅中煮沸后，小火炖煮1个小时

芋头花生猪脚汤

用料

猪脚600g；芋头400g；花生50g；黄豆50g；姜一大块；料酒2大勺；盐适量；白胡椒适量

做法

• 花生和黄豆提前一晚用水浸泡好，一大块姜拍破
• 猪脚剪成小块，放入冷水中煮沸，然后捞出洗净
• 将没弄干净的死皮和猪毛都修剪干净，让猪脚白白净净的
• 找一口砂锅，放入猪脚、花生、黄豆、姜块和料酒，倒入热水没过食材
• 大火煮开猪脚汤后，转小火炖煮一个半小时
• 芋头清洗干净，去皮切块
• 将芋头加入猪脚汤，继续炖煮半小时，直至芋头软烂
• 加盐、白胡椒调味，出锅

私家胡辣汤

用料

葱姜蒜适量；昆布手掌大小的两片；泡发木耳一小把；泡发黄花菜一小把；泡发腐竹2条；豆腐一小块；泡发香菇两朵；红薯粉条一小把；鸡蛋1个；盐一小勺；老抽一勺；醋一勺；胡椒粉2勺

做法

• 用小锅准备一锅凉水，将昆布片放在里面泡30分钟。然后将昆布取出切丝，水烧开。
• 葱蒜切末姜切丝，木耳香菇切丝，黄花菜切成4cm长的段，腐竹切小块。
• 锅中热油，将葱姜蒜放入爆香，再加入木耳香菇黄花菜。加入老抽翻炒均匀上色。
• 将烧开的昆布水倒入锅中，待水再次烧开，加入腐竹,切成小块的豆腐，盐，盖上锅盖焖三分钟。再加入粉条，盖锅盖煮6分钟（这个长短根据粉条种类不同自行把握）。然后加入醋和胡椒粉。
• 将淀粉用冷水调成水淀粉加入汤中，关小火，将打匀的鸡蛋倒入锅中。关火将基本成型的鸡蛋搅开，就可以出锅啦。

南昌凉拌藕

用料

莲藕；蚝油；生抽；老抽；白糖；鸡精；辣椒末

做法

• 莲藕去皮洗净后整个入锅煮大火煮开后保持中火一直莲藕变色筷子能刺穿后关火煮好的莲藕在流水里冲凉后放入凉水里浸十分钟捞出切薄片
• 老抽、白糖一茶匙生抽、蚝油一汤匙鸡精少许辣椒末两汤匙
• 1和2混合后用筷子搅拌均匀即可食用

腌笃鲜

用料

排骨2根；火腿2块；春笋适量；百叶结适量；姜片2片；葱1根；料酒少许；白胡椒粉少许

做法

• 我用的是金华火腿.
• 整个都已经切好了片的.
• 用起来很方便.
• 用一般的咸肉也可以的.
• 如果非常咸的那种.
• 需要提前浸泡掉一些咸味比较好...！
• 当然也要根据自己的口味来.
• 把猪排骨和火腿放入冷水锅中.
• 放二片姜和一些料酒.
• 排骨一般买的时候老板会帮忙剁好呀.
• 不要剁的太小比较好..！
• 水开后.
• 煮三分钟左右后关火捞出洗净备用..！
• 砂锅里烧水.
• 如果有高汤的话.
• 用高汤最好啦..！
• 关于汤色：
• 如果需要奶白色的汤.
• 就用一个大一些的锅炖.
• 要多放很多的水.
• 用中火炖.
• 一直沸腾的状态.
• 這样汤就会比较白.
• 反之喜欢清汤的.
• 就一直用小火慢煲.
• 水开后.转小火.
• 把排骨和切成厚片的火腿放入.
• 再放入一点白胡椒粉.
• 水量要完完全全盖过肉.
• 然后還要高一些.
• 水位不够的话.
• 可以在這时候加一些烧开的水下去.
• 再次炖开后.
• 把葱结放入.
• 小火继续慢炖着..
• 大概40分钟后.
• 把浮沫和表面的油脂捞掉.
• 把葱结夹出丢掉..
• 另用一个锅烧水.
• 水开后.
• 把百叶结放进去烫一分钟左右捞出.
• 百叶结可以买现成的.
• 也可以买大片的回来自己绑成结.
• 放入锅中继续煲.
• 這时候可以去剥春笋啦..！
• 笋不要太早剥.
• 什么时候用什么时候剥最好啦.
• 剥好的可以对半切开.
• 或者切成滚刀块.
• 這一步忘记拍了.
• 反正大家都会的..！(´▽｀)
• 锅里烧水.
• 水开后放入春笋.
• 煮二分钟后捞出.
• 放入砂锅中.
• 继续炖..
• 我个人比较喜欢先放百叶再放春笋.
• 伱們可以根据自己的喜欢.
• 看看先放哪个呀...！(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
• 再炖20分钟左右.
• 尝尝咸淡.
• 看看要不要放盐..！
• 一般是不用放了的..！
• 可以上桌时撒点葱丝点缀一下～

萝卜丝酥饼

用料

馅料；白萝卜350g；虾米20g；葱花1把；盐5g；糖3g；白胡椒粉少许；芝麻油5ml（几滴提味即可）；水淀粉10g玉米淀粉+10水调匀；水油皮（分割18g/个）；中筋面粉116g；猪油33g；水50ml；油酥（分割9g/个）；猪油34g；低筋面粉65g；炸物用油；玉米油，葵瓜子油，花生油均可半锅

做法

• 制作馅料：萝卜去皮擦成丝。虾米洗干净切碎。
• 萝卜丝里加入调味料拌匀。
• 放上切碎的虾米入蒸锅，大火蒸5-10分钟。
• 蒸好的萝卜丝会软化出水。
• 馅料倒入不粘锅里，中大火炒一下，加入水淀粉和葱花收干汁成馅料。放凉再包。
• 准备外皮：水油皮和油酥的材料分别揉均匀，成团，盖上保鲜膜醒发30分钟。水油皮分割成每个18g，油酥每个9g。揉成小团。
• 一份水油皮包住一份油酥。
• 收口包好捏紧。
• 盖上保鲜膜醒发15分钟。
• 取一份面团，压扁，用擀面杖均匀擀开。
• 从上往下卷起。完成第一次擀卷。
• 全部面团相同操作后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
• 松弛好的面团垂直放置，用擀面杖上下擀开。从上往下卷起。完成第二次擀卷。
• 盖上保鲜膜松弛15分钟。
• 松弛好的面剂子，从中间切开。
• 按扁后擀开成圆皮。
• 用反面包馅料，包包子一样收口捏紧。放入提篮准备油炸。
• 锅里加热炸油至110度以上，萝卜丝酥饼放入油锅。
• 入锅温度一定不能低哦。
• 炸至表面上色，皮上的纹路出现提起炸篮。
• 油继续加热，再次放入萝卜丝酥饼上色，炸至金黄色即可出锅。
• 控干油份，热的时候不要吃，放凉才够酥，小心馅料烫嘴。凉了也好吃的。
• 烤制的版本，180℃35分钟，细节可以参考彩色蛋黄酥。烤得不如炸的香脆，烤得第二天皮有点返潮（正常），吃前可以再加热一下。还是觉得炸的更好嘞！
• 再给你们看看这款万用锅，早上最常用它蒸馒头包子红薯鸡蛋。
• 9.5cm的深度，煮面，煮饺子，打火锅都没问题。
• 炸篮（沥水篮）的小细节，贴心方便。
• 挂着沥油沥水都方便，两个高度随意切换。
• 我家的日常。旁边两个就是旧版的深煎锅。
• 万用锅方方正正也是美美哒！

口水鸡

用料

鸡汤半碗；麻鸡1/4只；姜一块；香葱两根；料酒一小勺；花椒30粒；辣椒粉一大勺；油适量；盐少量；糖少量；香醋一汤匙；生抽2汤匙；蒜瓣2粒；花生约20粒；芝麻一小勺；芝麻油一小勺

做法

• 麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟
• 再关火焖熟，大约十五分钟左右
• 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透
• 捞出放入冰水中泡冷
• 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒
• 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中
• 迅速拌均匀
• 然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁
• 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用
• 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁
• 撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成

西红柿罗勒炖鸡胸

用料

鸡胸4整块；西红柿2大个，切成小块；紫洋葱1个，切中等粗细的丝；蒜3大瓣，切片；鲜罗勒或干罗勒碎（见贴士8）5-7大片，切碎；盐适量；黑胡椒粉适量；白胡椒粉多放一些；迷迭香或姜适量，切碎；红糖一小撮

做法

• 一个整块鸡胸切成3-4大条，均匀地抹上薄薄一层盐、黑胡椒、白胡椒备用。
• 不粘锅热后，放入鸡胸，煎至焦黄后翻一面继续煎到焦黄。
• 注意：不要来回翻面，等一面完全煎到焦黄再翻面。
• 把鸡胸盛到盘子里备用。锅里继续炒蒜片、洋葱到出香味，放入西红柿。
• 等西红柿稍软，放入鸡胸，翻炒匀，盖锅盖，中小火咕嘟到西红柿变烂成酱汁，约10分钟。
• 只要时间长，西红柿会完全变稀烂呈酱汁状。
• 继续放入盐、黑胡椒、白胡椒、切碎的罗勒叶、迷迭香、红糖调味，大火收汁。
• 汤汁浓稠后，关火。
• 时间允许的话，最好能闷20分钟左右让鸡肉进味。

日式土豆泥沙拉

用料

中等偏大的土豆1个；较小的胡萝卜1个；鸡蛋2个；沙拉酱；牛奶

做法

• 先将食材都洗净。
• 加水放入锅中，水沸后将胡萝卜捞出备用，将土豆剥皮，切大块在放回锅中。
• 将胡萝卜去头去尾，切碎，也可以放入搅碎机。
• 将煮熟的鸡蛋捞出，用冷水泡一会儿再剥皮。鸡蛋完全冷却后，将蛋黄取出和沙拉酱充分混合。蛋白切碎待用。
• 蛋黄和沙拉将将办过程中为了使得更好的融合，可以加入些许牛奶。充分搅打出细腻的蛋黄酱。
• 等锅中的土豆可以被筷子很轻松地戳穿后就可以捞出，用勺子压成泥，也可以带上一次性手套去积压土豆，使颗粒状变小。随后加入胡萝卜碎粒和蛋白，充分搅拌均匀。
• 等土豆泥充分冷却后，加入刚刚制作好的蛋黄酱，充分搅拌均匀即可。

凉拌紫甘蓝

用料

紫甘蓝；白醋；白糖；麻油；盐；鸡精；白芝麻

做法

• 紫甘蓝洗净，切丝（可以切细点）
• 加入适当盐和糖腌制一会儿，把多余的水分倒掉
• 准备调味汁（盐，白糖，白醋，麻油，鸡精）可以自己尝一下，觉得味道可以就好。可以根据自己的喜好放入辣椒油，蒜汁等等
• 将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀，撒上白芝麻！

极简土豆玉米浓汤

用料

土豆100g；玉米粒100g；牛奶100g；矿泉水100g；盐一丢丢；黑胡椒粉一丢丢

做法

• 土豆去皮切丁，和玉米粒一起加水煮熟。玉米粒可以是新鲜玉米上削下来的，也可以用罐头。土豆切得比较小，熟得还是挺快的，煮个十分钟就差不多了。然后沥水。
• 将土豆玉米粒，和牛奶矿泉水一起倒入破壁机，撒点盐，用热汤模式，或者直接点按手动打均匀即可，出锅后撒点黑胡椒粉。我这台破壁机的热汤模式，程序自动设置是7分40秒，打完之后会被物理加热到刚好可以入口但也不烫的程度，不过我材料不多，运行一半的时间时间时我就提前关掉了。
• 标准结局：介绍一下我的破壁机，松下新品MX-ZX1800，一个大写的好用！功率是1200w，最高转速19000，和七千块钱的Vitamix相比，性能高出一点点（Vitamix是功率1100，转速17500），但是安全系数和各种细节上的好用设计，都更高于Vitamix，日本品牌和美国品牌的性格差异，你们懂的……松下还要便宜得多。大概是九月初会在下厨房市集上架开售，到时候还有新品优惠~

咖喱乌冬面

用料

乌冬面一人份；香菇几朵；胡萝卜半根；香干一块；西红柿一个；小油菜两颗；咖喱粉2小匙；盐1/2小匙；糖1/2小匙

做法

• 备料：所有蔬菜洗净，香菇去蒂切片，胡萝卜切片，香干切片，西红柿切块待用
• 锅烧热下少许油，下咖喱粉小火略微炒出香味即可（炒过了会苦），然后下西红柿炒化
• 加两碗水到锅中煮开，下胡萝卜、香菇、香干、乌冬面同煮五分钟左右
• 下入容易熟的油菜，加盐和糖调味同煮片刻即可
• 不是严格素食的童鞋，可以忽略前面的咖喱粉，在最后快出锅前放入一两块咖喱块煮化即可，这样比较好掌握~

糖醋藕丁

用料

藕；葱花；老抽；糖；盐；鸡精

做法

• 莲藕去皮切丁
• 藕丁焯水
• 老抽一勺
• 白醋两勺
• 糖三勺
• 鸡精一勺
• 盐一勺
• 糖醋汁调好
• 淀粉调好
• 油热加入藕丁翻炒，加入糖醋汁
• 加入水淀粉
• 加入葱花丁
• 出锅