咖啡馆案例：俩珈琲工作室
关心社会，推广生活理念
一家独立咖啡馆，通常较能发展出独特个性风格并更能投注个人理念，以店老板／吧台手为中心，延伸不同色彩的空间。「俩」常聚集摄影同好、车友、甚至还有喜欢健身的群组。这里也是在地生活圈的聚会场所，在此一起关心屏东当地议题、社会发展──推广生活理念也是理想中的一环，蔡介嶢提到，小店经营，食材掌握必须更精确，即使品项简单，也得锱铢计较。
举例来说，为了推广不浪费食材，他建议合作的甜点店将三天内没卖掉的蛋糕，接续在「俩」寄售，命名「不浪费蛋糕」，虽风味没那么好，但每日降五元的方式让蛋糕在有效期限内都能销出，并也达到他想传达的生活理念。咖啡豆也是一样，原则上三周便会销完，让新一批豆子接续上架，但如果豆子真的没用完，蔡介嶢会将它做成冷萃，以不同方式呈现，可以自己喝、也可以当做招待，同时能维持架上商品新鲜度。
在地生活况味，俩的风景
「俩珈琲」其实最早是位在屏东市边陲一个20多年的中年社区里，以一间社区型咖啡馆的形式开设，但经营一段时间发现，客人多是到外地读书工作返乡的人、或是看到媒体介绍而来，而真正在那里生活的人却很少喝咖啡。由于经营品项只有咖啡，并不打算卖吃的，因此不太符合该社区的生活需求，仅维持一年半时间，蔡决定离开。随后参与屏东一家大和咖啡馆的筹备工作整整一年，才又在中央市场重新开启「俩珈琲」。
中央市场这个地点，原是朋友承租做为衣服买卖生意所用，因后来转做网络代购，不需要实体店铺，他才将这个空间承接下来。中央市场于2010年重新整理后，回租给原市场中做生意的租户，随着租户年纪渐长，若二代不继承，老一辈多将空间转租出去，当起二房东。而进驻的年轻租户，经营的不一定都是传统市场会有的项目，反而让这个市场商圈渐渐形成新的风景。
以兴趣构筑的空间陆续出现在每个角落，俩珈琲的斜对面经营手作小物与多肉植物生意，对面是木作店家「疯狂木匠」，附近还新开了蕾丝材料专卖店，巷道边边绕过去，隔壁巷子还有一周只经营三天的「B+M Lab」甜点工作室。
蔡介嶢说，时常会有客人从B+M Lab端着蛋糕盘绕来「俩」坐下，点个咖啡搭配、聊上半天，或四处串门子，像是熟识的街访邻居那样，而这些日常画面「俩」身在其中，融合市场氛围，成为在地人生活中的一部分，与环境共存共荣。
撰文、攝影／陳依伶
地址：屏东中央市场第三商场20号
营业时间：12:00-22:00 偶尔因事店休，建议先于FB粉丝页查看公告再前往。
平数：2.5平
座位数：6+2位
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