文 | 嘉兴档案史志
嘉兴，自古以来就被誉为“鱼米之乡、丝绸之府”。明代时已成为“江东一大都会”，拥有“百工技艺与苏杭等”，是一个商业和手工业发达的繁华城市。
及至清朝，嘉兴的商业以南北货、腌腊、酱酒及绸布等行业为支柱，涌现了一批人们熟知的商号。在这些百年老店中，做麻油、麻酱及其糕点的作坊并不多见，怀裕泰就是其中的代表。
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品牌故事
说起“怀裕泰”的由来，可以上溯至明朝景泰、天顺、成化年间，嘉兴诗人怀悦在相湖（今湘家荡）筑“怀家亭馆”，专设私家食坊，制作美食，以款待前来聚会的文人雅士，在当时就有“园亭诗酒之会，极一时之盛”之说。
清嘉庆九年（1804年），怀悦的后人怀仁德将祖传的制作小磨精制麻油、芝麻酱和精细糕点的作坊，从相湖东的磨坊迁至塘湾街中段牌楼对面的糟坊弄口，并请一位饱读诗书的远亲举人取店号“怀裕泰”。“裕泰”两字，分别取于杨雄《法言·孝至》的“天地裕于万物”，以及吴自牧《梦粱录》的“以取国泰民安”，寓意为富裕、泰运。
怀裕泰麻油坊以《中庸》中的“诚者自成也”为立店之本，立下店规：做活要精工细作，绝不以次充好；卖货要童叟无欺，绝不短斤缺两。再加上工艺独特，所产的麻油、芝麻酱醇香浓郁，佐餐极为可口，糕点精致味美，极受欢迎。因此，怀裕泰麻油坊生意也日益兴隆，声名远播。
怀裕泰作坊出品的正宗小磨油，黏稠适度、素腻香醇；落壳芝麻酱，弥酥无渣、酱色纯正。在经营时，亮出祖上看家本领，一则麻香浓郁，二则和气招财。怀氏绝活之独特工艺，广揽行客生意，做到一分生意一分货，价廉物美，童叟无欺。因此，怀裕泰作为地道品牌，在当地一炮打响。
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工艺特色
麻油是坊间常见的食用油与调味品。初见元人杂剧《刘行首》中打油诗：“教你当家不当家，及至当家乱如麻；早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”麻油虽不起眼，亦能创出一番天地，不容小觑。
经过怀家几代人上百年的经营，到20世纪初，“怀裕泰”由怀少卿掌管经营时，已成为嘉兴乃至浙北、苏南、上海等地远近闻名的百年老字号麻油坊。
怀少卿从小就在店里帮助父亲打理麻油坊，对麻油、芝麻酱制作工艺了如指掌，三十多岁开始独立经营麻油坊。他依祖训十分注重产品的品质，每日亲自到作坊监督。怀裕泰麻油坊以“选料讲究，制作精细，品质精良”为特色，倍受顾客青睐，生意兴隆，不少商家都想仿制。但由于怀裕泰的制作技术及原料配比是祖传秘方，其独特的炒芝麻、端麻油、落壳芝麻酱工艺被称为“怀裕泰三绝”，因此，仿制、仿冒者皆无法成功。为了杜绝仿冒，怀少卿的父亲怀南山专门请人写了“怀裕泰”标记，红纸黑字，石刻印刷，所售麻油和芝麻酱均以专用商标纸包装，以示区别。
到了20世纪20年代末，怀少卿在包装纸两边加印了“百年老号，货真价实”，以作商品宣传。
怀裕泰出品的麻油、芝麻酱，当时在湖州、苏州、盛泽、木渎、松江、金山等地名气很大。每日清晨至午时，来塘湾街批发麻油和芝麻酱的货船络绎不绝，怀裕泰麻油的浓郁香气飘向运河两侧。怀裕泰麻油坊在塘湾街上坐南朝北，虽只有一个两层楼的门面，店面宽3.5米左右，但整个屋子有50多米长。沿街的店面专门出售各类麻油、芝麻酱等制品，后面的麻油作坊则是重要的生产之地。每逢怀裕泰制作麻油时，塘湾街上弥漫着麻油香味，这也成了怀裕泰麻油坊的活招牌。
芝麻油的生产工序包括炒芝麻、磨芝麻、加水稀释、端据、油分离、灌装等十几道。当时的“怀裕泰”的制作工艺很复杂，极为细致。两百年老店“怀裕泰”，在加工食用调味品上，精工细作，致力于追求完美，把好原料“第一关”。
在制作食品加工时，始终按标准采办原料，怀裕泰的几代当家人都委托同一家信誉卓著的稜陈行，确定为磨坊长期稳定的供货商。由曹仲光经营的东栅友记稜陈行，虽在城外六里之遥，但送货上门、当场验货、银物两讫等代理业务办理及时，赢得客户信赖。由稜陈行代办采购的上等芝麻原料，进店后必须从中挑选颗粒大、油光足、颜色纯的当年芝麻进库，摒弃秕壳脱皮芝麻等陈年货，附带查验嘉兴海关完税凭证日戳，以确保质量。
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发展历史
清代怀氏儒商相地择业，看中京杭大运河傍城流经之地，系嘉兴城北最繁华的商业中心。麻油坊位于中市上埭，前店后坊，坐北朝南，两楼厢房出角。店铺斜对牌楼头轮埠，方便下货，客商如织。
为立足市场，怀裕泰曾作两个考量：其一，嘉兴民间有“男供阿弥陀，女拜观世音”之俗，全城僧尼善信四众，以斋日常备素馐食馔以供。“功德林”素斋香油需求大，应根据香客多寡，适时调整麻油投放量；其二，民间普佛世俗化，禾城信教群体增多，除四时俗尚外，居家吃素老太与善信居士，年年求神拜佛胜会应接不暇。
因此，怀裕泰稳定城厢及周边乡镇两块麻油市场，借江南水网有利条件，开辟了固定航班的代销业务，定时定点把麻油和酱料送往四乡八埠的托运代销点，扩大其经营范围。
太平天国时期，怀裕泰还专为天王府制作贡品，并盖上红色的“太平国贡”印章，由驻扎嘉兴的太平军专程送入天京（今南京）太平天国的天王府。由于怀裕泰在商界享有很高的信誉，外埠老客商购买怀裕泰的麻油和芝麻酱，只要委托航船带货代购，然后凭怀裕泰掌柜的手写发票和印章即可作数。
1929年第一届西湖博览会时，怀裕泰的麻油和芝麻酱作为嘉兴的国货参展，大受欢迎，获得西湖博览会的奖牌。至抗战前夕，怀裕泰已累积了两三万银圆的资产，在嘉兴一带属于殷实的店铺。
1937年抗日战争爆发，塘湾街上的商铺遭受灭顶之灾，昔日车水马龙、繁华无比的塘湾街，在战火中变成了一片瓦砾废墟。怀少卿为避战火，带着全家逃难到了德清。由于连年战乱，怀裕泰只能做点零售的小生意。沦陷期间，由于许多店铺焚毁、原料断档，导致怀裕泰支撑维艰，经营极其困难。由于没有骡子，怀裕泰用人力磨油做酱。但是即使芝麻采办脱节，怀裕泰也绝不会偷工减料，宁可少做生意，也不会销售非本坊加工之成品，力保品牌纯正。怀裕泰创始人立“为信者”规矩，柜台卖货或预订麻酱，生意不分大小，承诺不短斤缺两，坚持诚信经营。抗战胜利至解放前夕，怀裕泰苦苦挣扎，开开停停，麻油生意一落千丈。
1949年新中国成立后，怀裕泰生意稍有好转。1950年，怀雅云独资开张“怀裕泰复记”，转业主营蒲包草绳，兼卖麻油，仅半年便关门歇业。1952年1月，怀明珠与公昶店合作，转杂货业并移址开一家“公泰联合商店”，合资经营“棕麻、草包、麻绳、竹匾”等，并停止加工麻油、麻酱，持续两年半，直至公私合营高潮。1956年，怀裕泰和几家店铺被并入南湖大戏院，收为国有。
“怀裕泰”的前辈祖师爷由小磨坊起家，借“脱壳”独门绝技，香飘禾城几春秋，享誉苏南浙北。怀仁德之薪火接力者：怀南山、怀少卿、怀政孚、怀雅云、怀明珠，怀明道和童凝冰等七代传人，火脉传递，绵绵不绝。嘉兴商界也罕见如此茂族世家，谱牒八传，实至名归。怀裕泰的负责人与伙计始终兢兢业业，以坊为家，百年如一日，赚取口碑，竭诚维护“怀裕泰”这块金字招牌。
经几代人上下求索，怀裕泰总结出一套扩大批发营销与代销的供销管理模式：以嘉兴为基地，因其位于沪苏杭中枢，水陆交通便捷；主要当家产品小麻油、芝麻酱等系列调味品拓广并独家经营；建立麻油酱料市场，囊括方圆五百里，东至上海、松江，西至湖州、长兴，北至苏州、木渎、吴江等地；跨越长江于扬州设置下庄，培育潜在购物市场，贮备企业发展后劲，以立于不败之地。
现今，嘉兴百年老店怀裕泰食品有限公司入驻月河历史街区，被授予“浙江省老字号”证书。如何继承祖业、接好班，第七代传人童凝冰（怀少卿曾外孙）肩上的担子可不轻。
身为嘉兴三珍斋食品公司副总经理、中国食品工业第二届国家级评委的他，意识到百年“老字号”资源越来越少，不可再生；不仅要寄希望于当地政府的政策扶持，还要积极发动老企业审时度势、改制增效、亮丽转身。童凝冰感念至亲眷属的关爱相持，为使百年老字号重获新生，经过近年的挖掘整理，重新注册“嘉兴怀裕泰食品有限公司”，以继承两百年的祖传工艺，承诺恢复性试生产，蓄势待发，复业履新，接力非物质文化遗产，代代相传。
“怀裕泰”老字号正蓬勃发展，期待将来再创辉煌。
（本文资料由嘉兴怀裕泰食品有限公司提供）
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