文/阿瑶说
编辑/阿瑶说
前言：
自从改革开放以后，“炒”就逐渐超越了传统的烹调方法，并逐渐向其它方面发展。“炒”一词在语义上持续扩展，并因其可生成的构词体而构成“炒”一词，使汉语词库内涵得到了极大的充实。
因为“炒”族是一种新兴词汇，所以在《现代汉语词典》的基础上，也有其他的词汇字典对这一类词汇进行了分类，比如亢世勇和刘海润合著的《新词语大词典》对1978~2002汉语新词进行了分类，包括 “炒”和“炒更”，“炒股”，“炒汇”，“炒家”，“炒金”，“炒楼”，“炒买”，“炒卖”，“炒手”，“炒星”，“炒族”，“炒作”等22个“炒”族词汇，“炒星”，“炒族”，“炒作” 另外，在《新华新词语词典》、《现代汉语新词语词典》、《新世纪汉语新词词典》中，也有大量的“炒”类词汇被收入和说明。
“炒”一词的本意是将食物放入锅中加热，然后在锅中翻炒，这一词后来演变成了一种投机取巧的行为。“炒”一词具有生动、形象的含义。
炒菜要时时翻炒，股市也是千变万化，炒股者也要不断买进，不断卖出，不断抛出，不断吸出，如此方可获利。对股票来说是这样，对其他证券和商品来说也是这样。于是，由“炒”一词引申出了大量的“炒”词。
以上所述只是“炒”一族词汇的一小部分特点，但还不够完整。综上所述，关于“炒”字这一新出现的词汇，我们还有很大的研究余地。 针对这一现状，文章试图对“炒”类词汇进行深度剖析，并就与之有关的一些问题，如方音词汇在汉语中出现的情况、产生的后果等作简要的论述。
一、“炒作” 义 “炒” 族新词词义分析
在汉民族通用语言中，自“炒”一词出现以来，一直到80年代左右，其含义比较简单，主要是作为一种烹调方法使用。但是，在最近三十年，一个新的“炒”字义被“炒作”字义引入了汉语。
“炒”一词有四义：烹饪，即将食品置于平底锅中，不断地翻炒以煮至熟透，炒制前需加点油。吹嘘，《方》的意思是辞退。因此，汉语新添的词义即为“炒作”与“炒作”，但《现汉》对“炒作”二词的解释却没有作出区分。其实，这两者的“炒作”还是比较麻烦的。
- 炒作: “炒”的对象为有价之物
“炒作”一词源于广东话，意思近似于“倒买倒卖”。19世纪后期，广东孙中山先生写了一篇《民生主义》，他说：“很多人以土地为赌博工具，进行投机活动，这就叫“炒地皮”。”这句话里，“炒”就是“倒买倒卖”的意思，而“炒地皮”则是粤话里的一句“俗语”。 不过，“炒”这个意思，在那个时候，还只是一个土话，并没有被纳入到通用语言之中。
自改革开放后，伴随着我国经济特别是金融经济的兴盛，大量的新词语相继出现。
刘吉艳说：“当新的东西出现时，人类往往会寻找新东西和现有东西之间的关系，以此为依据，以对现有东西的体验来表现新的观念，以原有的意义为依据，创造新的意义。”
在这一过程中，“炒”一词从食品行业扩展到了金融行业，并在经济活动中发挥了巨大的作用，如“炒地”，“炒房”，“炒楼”，“炒股票”，“炒股”，“炒金”，“炒汇”等等，随着经济的发展，经济活动也随之出现。
因为“炒房”，“炒股”和其他“炒”类词汇的流行，所以还有“炒买”，“炒卖”和“炒买炒卖”等快速倒卖的说法。以“炒股”和“炒房”为代表的“炒”家族的词汇，均为动宾式，“炒买”和“炒卖”和“炒买炒卖”为一种“偏”或“偏”的组合。其中，“炒”是表示“买”和“卖”的方式副语。这里所说的“买”和“卖”都是泛指，“炒”则是指“买”和“卖”的特定形式。
于是，“炒买”，“炒卖”，“炒买炒卖”等词汇一出，便有了一个比较稳固的“炒”字，而这个“倒卖”字就有了这个意思。
然后就是“炒更”。商务出版社《新华方言词典》的“炒更”一条是这样定义的：“兼职，轮换着做好几份工作。流经广东，广西等地。“炒更”是近年来香港引入的一个词汇，它的含义是‘更更，更指的是工作和工作，而‘炒’指的是‘卖’。”“炒更”指的是将夜间的空闲重新利用起来，从而增加了收入。“炒更”能“炒”得更久，也能赚更多的钱。
因此，本文认为“炒更”是从“炒”的意义上延伸出来的，而“炒”的对象也从金融领域延伸到了“更”这个抽象概念。“炒更”也是出于赚钱的考虑，所以它仍然属于“商业”范畴。
炒作：被“炒”的东西是无价的（其本身的价值不可估量）。
如今，这种“炒作”已经超出了金融领域的范畴，开始向其他领域扩散。比如：
(1)在任何时代和任何时代，任何真正的艺术家和艺术，都不可能通过炒作而长盛不衰，更不可能通过炒作而成名。（《人民日报》一九九六年二月）
(2)在此意义上，过度炒作后现代“文本”说，对于当前中国文学的现状而言，不见得是件好事。（同上，一九九六年四月）
(3)花钱请外援，这不是摆设，也不是炒作，更不是炒作。（2004年新华社新闻稿）
上面所说的“炒”，指的是艺术，艺术家，文学，新闻界等等，这些都已经超越了狭义上的“商业”，进入了一个新的领域。此外，还有“炒家”，“炒手”，“炒爷”，“炒户”，“炒族”等指从事投机活动的人员，这些都是中国特有的汉语偏正合成语。
在“炒”这个词的“炒作”意义得到认可之后，“炒”这个词也可以被其它一些词汇所修饰，用来组成“爆炒”，“猛炒”，“恶炒”，“热炒”等一系列的““炒”字”，来表示“炒”字在“炒”字上的强烈程度。“爆炒”“热炒”与烹调还有些联系，但“猛炒”“恶炒”却与烹调无关，因此，“炒”一词的含义被扩大到更广泛的范围。也正因为“炒”一词的普遍含义，使得“炒”一词成为构词元时，其生成的可能性更大。
由此衍生出“炒作”这一术语，即利用媒介不断地进行推广，以达到对某一人或某一物产生更大的影响力。“炒作”是一种能够在最短的时间里，以最小的代价、最好的想法、最好的沟通效果，是一种全新的沟通方式。“炒作”（“炒”+“作”）是一个由“炒”和“炒”组成的并列复合词，其中“炒”和“动”是一个比较具体的概念，而“作”是一个比较抽象的概念。
总的来说，“炒作”虽然起源于粤方言，但在传入国语后，却得到了很好的发展，并衍生出了一个“炒”字系列的新词语
二、“炒作” 义 “炒” 族新词多含贬义的原因
就其附带意义而言，由于“炒作”行为所产生的目标及所产生的后果，所以“炒”系的新义大多带有贬义成分，这是因为“炒作”行为所产生的后果与中国传统文化所致。“炒”之所致，其后果，不免有“名”之嫌，也有“利”之嫌。比如：
1.有些人利用自己的权势和关系，弄到了“一手地”，然后高价出售，赚得盆满钵满。（1994)（《报刊精选》）
2.艺术炒作的本质就是炒作人，目的就是为了两全其美。（一九九六年二月，《人民日报》）
就像1994年《报刊精选》里说的那样：“在实际行动上，‘炒作’具有很大的吸引力，人们总会主动炒作，高高兴兴地被炒作。”当然，所谓的“炒”，并不是指“名”“利”，而是指投机，指的是坏的。
3.“泡沫”之所以被称为泡沫，是因为这一市场价格被人为地炒高了，与经济发展的实际情况不符。（1994)（《报刊精选》）
(4)虚张声势只能骗人一时，不能骗人一辈子。( 新华社 2004 年新闻稿)
用“炒”来迅速获取“名”和“利”的方法，是由市场经济发展而来，与中国的传统文化格格不入。
第一，就“炒”（求“名”求“利”）而言，“炒作”求“名”求“利”是被正人君子所鄙视的。比如：
1.不淡泊，不明志，不沉静，不远行。（《诫子书》）出自三国蜀诸葛亮之手。
2.不要说名和利，名和利都是身外之物。——唐人杜牧的《不寝》
在历代文人的笔下，类似的表达屡见不鲜，但“炒”一词带有明显的功名利禄色彩，所以，“炒”一词并不为世人所接受。
第二，以“炒”为手段，“快速”地获取名气和财富，这也不符合我们的传统文化。比如：
1.不求快，不求小利。欲速则不达，贪多嚼不烂。——出自《论语·子路》。
2.博采众长，厚积薄发。（《稼说·送张琥》）宋苏轼。
很显然，中国的传统文化强调滴水成石，积少成多，厚积薄发，凡事不能急功近利，也不能急于求成，更不能“中庸”“温和”，这与“炒”以及“炒”一族所说的“以投机为目的”大相径庭，“以快打快”的说法是相反的。由此，“炒”类词汇经过比喻而形成的新词汇，带有某种程度上的贬义。
三、方言词进入共同语的条件及结果
近代汉语中的通用语言是以北部话为基本语言，但偶尔也会吸纳其它语言中的词汇。
周振鹤和游汝杰认为，近代汉语的方言地理学，是不同方言在漫长的时间里相互替代，相互融合，相互渗透，相互影响的结果。
在现代，随着交通、通信技术的迅速发展，人类交往日益密切，通用语言与地方语言发生了剧烈的冲突。通用语言利用自身的优越性，逐步替代方言，并在一定程度上对其进行吸纳，以充实自身。
1.方言词进入共同语的条件
我国幅员辽阔，人口众多，全国各地有数百个不同的地方，各种语言都有，但真正能成为通用语言的语言，还没有几个。一般情况下，方言词汇要成为通用语言，必须满足以下几个条件：
第一，它们具有相同的意义和认识依据。“炒”这个词在粤话和通用语中都有一个“烹饪方式”的意义，而且使用频率很高，是它们在词义和认知上的共性。“炒”原为烹调用字，后来由餐饮扩展到其它行业，使“炒”一词的意义得到了进一步扩展，由此产生了“炒”一词的类群。
在跨域使用和词义泛化的基础上，“炒”这个词再一次呈现出了生成性，不仅反映了词汇构成的规则，而且与人们认识的规则相一致，这也正是“炒”及其“炒”家族词汇得以普及的一个主要因素。“炒”系列词汇的出现，既为汉语注入了新的生机，又从一个角度记载着当时的时代变迁。
第二，在通用语言中缺少相似的词语。随着新事物和新现象的不断出现，在公共语言中又找不到既成词汇的情况下，使得方言词汇被引入公共语言成为一种必然。粤话地区最早出现“炒作”这一类型的现象，而且已经有比较恰当的叫法，于是就把通用语言给取了出来。
粤话中，“炒”一词除“炒作”之外，尚有“撞车”一词，但“撞车”一词之所以没有被纳入通用语言，是因为通用语言中已有相似词语，而且“撞车”一词并非新出现的东西，也没有被纳入通用语言中。
第三，它与汉语的造词规律相一致，能恰当地表达新事物和新现象。首先要根据汉语的造词规律，把“炒X”作为动-宾组合词纳入通用语。其次，“炒”和“炒”系列词汇是对新出现的东西和新现象的一种生动的表述。
厨艺词汇“炒”的跨领域运用及其所产生的“炒”类新词汇，既能对新事物新现象进行描写，也能让人们从字面上理解其含义，从而规避了单纯依赖形容词所造成的烦琐与迷惑。
第四，经济发展较好的地方方言词汇更易于成为通用语言。古代交通不便，信息闭塞，对语言的沟通与传播造成了相当大的障碍。
但在现代，不仅交通发达，信息畅通，而且以广东、香港为代表的粤方言区，生意兴隆，经济飞速发展，而且“炒”这个词与生意关系紧密，所以很容易被汉语所接受。另外，随着粤方言电影、电影、歌曲等的普及，更是加快了广东话的认识与认同。
总的来说，由于我国人口众多，方言比较复杂，因此，这四个方面的因素只是构成了方言词汇成为通用语言的基本要素，但还不是所有要素。
此外，由于“追求新”、“名人效应”和“媒体”（包括互联网）等多种原因，也会使方言词汇成为通用语言。比如，互联网在很大程度上对方言进入公共语产生了影响。
作者认为： “网民来自于不同的方言区，有时会将自己的方言带到互联网上。”可以看出，在现阶段，方言进入公共语中，已经超越了时空的限制。
2.方言词进入共同语的结果
在使用通用语言时，各种不同的口音会产生不同的效果，主要表现为：
1.方言词汇与通用语言相融合，并有了很大的发展。例如，粤话中的“炒”字在成为通用语言后得到了极大的发展，其用法更加广泛，出现了大量的“炒”字。
时间一长，大家也就不会意识到他们实际上起源于粤话了。比如“的士”之类的词汇。当“Taxi”这个新词汇被引入中国时，它在北方被翻译成“出租车”（即现在汉语通用语言的基本发音），在台湾被翻译成“计程车”（即“的士”），在香港和广东被翻译成。
从这里可以看出，“的士”这个词语最初也出现于粤话地区，之后才成为通用语言，并由此产生了“面的”，“打的”，“的哥”，“飞的”等词语。发展到今天，已经很少有人知道他们是从粤话中拼写出来的。
第二，方音与通用语言相融合，但仍难以察觉其带有方音特征，只是一种词汇的吸纳，并无其他派生意义。这种现象最常见，即从不同的地方演变成不同的语言。
例如，在通语中，“筷子”这个方言字代替了“箸”这个通语字，就是一个很有名、很有代表性的实例。
又比如“垃圾”，“尴尬”，“话头”，出自于方言，“酒店”，“抢手”，出自粤方言。当一些方音词语融入到通用语言中时，后世的人们就很难分辨出他们是从哪里来的了。这两种类型，都是方源的代表。
第三，通过对方言词汇的加工，使其成为通用语言。就拿粤话来说，“搞掂”这个词，就变成了“搞定”这个词。粤话中“掂”的意思是“完成，完成”，所以“搞掂”的意思是“完成，结束”。 在汉语里，“掂”这个词不具有同样的意义，更多的是表示“掂量”和“计较”的意义。
所以，当“搞掂”传入汉语时，它将方言中的“掂”替换为“定”，而“定”具有“沉着，稳定，完成”的意思，和粤话中的“掂”的意思相近。经过改良，“搞定”这个词语不但在语义上与“搞掂”相近，在发音上也相近，在语言上也比较贴近，在一定程度上也比较贴近人们的思想。又比如粤话中的“埋单”，意思就是“结账”。
粤话中的“埋”字是“结算”的意思，因此又有“埋单”一词。但在通用语中，“埋”这个字并不代表“结算”，所以“埋单”这个字被改为“买单”。在粤话中，“埋单”强调的是一个虚无缥缈的行动，而在广东话中，“买单”强调的是一个特定的行动，即支付。从总体上讲，这一类词汇属于通用语对方言的部分“修正”。
第四，尽管有《现汉》中的“土话”，但土话的特色仍很强。例如，“嘚瑟”和“忽悠”是从东北来的，“冲凉”和“单车”是从粤话中来的，“打烊”和“花头”是从吴话中来的，“里手”是从湘话中来的（“内行”和“行家”的意思）。
这类语言作为方源语言的“后备力量”，相对于普通语言而言，更容易被人们所接纳，但能否将其转化为方源语言，仍有待于时间的考验。
方言词汇成为通用语是两种语言之间的交流。新词语的“新”和“旧”的关系，即在通用语言中是新词语，但在地方语言中却不一定是新词语。
笔者观点：
“炒”系义的新词语，以“炒作”为主，以“炒”为代表。《现汉》中“炒”一词的末尾“解雇”一词，标志着该词在方言中的使用。此词亦源自粤话，原意为“炒鱿鱼”。直到1990年代，该词才逐渐流行起来。
一九九三年五月《人民日报》上有这样一段话：“且不说由北京土话传遍了整个国家的“倒儿爷”、“大款”和“聊大山”；粤话向北迁移，衍生出了诸如的士、摊子、炒菜之类的词语，还有从这些词语中衍生出来的诸如打的、面儿之类的日常用语。”在一九九三年十一月出版的《人民日报》上，又有两个关于年轻人选择与工作的新词语：一是“跳槽”，二是“解雇”。
但无论哪一方被“炒”出了“鱿鱼”，这都是无可奈何的事情。当“炒鱿鱼”这个词在人们心中根深蒂固的时候，“炒”这个词就变成了“解雇”这个词。“炒”一词中的“解雇”一词是否能够挣脱“方言”的束缚，真正融入汉语语言，仍需经过实践的考验。
参考文献:
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2.商务印书馆辞书研究中心 . 新华新词语词典 . 北京: 商务印书馆，2003: 29－30.
3. 林志伟，何爱英 . 现代汉语新词语词典 . 北京: 商务印书馆国际有限公司，2005: 90－92.