上一期的德国葡萄酒入门秘笈第一式（认品种）发布之后，我收到了大家的积极反馈，有朋友在看完那篇秘笈之后认识了德语黑皮诺的写法Spätburgunder, 几天后正好在葡萄酒商店认出了德国黑皮诺，可谓是学以致用呀！看到自己的文章对大家有所帮助，我也是真的很高兴！今天就来发布德国葡萄酒入门秘笈的第二式啦！
还没有看过第一篇的朋友们，可以关注一下我，点击这里查看《德国有名的可不只是啤酒——德国葡萄酒入门秘笈（一）》
今天的内容，是德国葡萄酒入门秘笈的第二式：看甜度：
几乎每个圈子都存在着“鄙视链”现象，在我们大葡萄酒圈，有时也存在一种对“甜渣*党**”（喜欢喝甜酒的人）的鄙视，以至于有一些人明明很喜欢喝甜美风格的酒，但因为害怕被鄙视而不敢承认。但其实萝卜青菜各有所爱，喜欢甜酒无可厚非，甜味可以说是人类从孩童时代起遍普遍喜爱味道了，完全不用害怕被别人称为“甜渣*党**”。德国酒恰恰有很多是口感十分甜美的。甚至，德国葡萄*级别酒**划分，基本就是以糖分（葡萄成熟度）为依据，秘笈的第三式会提到。
按照甜度（酒中残留的糖分）可以将德国葡萄酒大致分为以下几个风格类型：
Trocken干型
干型(德语trocken)大概是出镜率最高的葡萄酒风格类型了。葡萄酒中的“干”这个概念，并不是干燥的意思，而是指酒中的含糖量很少，没有明显的甜味口感。这样的酒也是非常全能百搭，既适合单独品鉴，也可以无压力搭配众多菜肴（甜品除外，甜品最好还是搭配甜度相当的甜酒）
Halbtrocken半干型
半干型葡萄酒的含糖度比干型略高一些，口感上略有甜蜜风味，德国半干型葡萄酒标示为"halbtrocken", 拆开来看，前半部分halb在德语中是“一半”的意思，后半部分trocken就是刚刚前面提到的“干型”，连起来顾名思义“半干”。
个人觉得半干型的德国酒可能是最容易被大众接受的类型，其恰当好处的残糖，让人能感受到微妙的甜蜜，同时也可以搭配许多菜肴，可谓男女通吃，老少咸宜。
左边为一款trockena干型雷司令，右边为一款feinherb“精美干型”
这里需要介绍一个特别的甜度类型，有一些德国酒会标示为feinherb，这个词是什么意思呢？让我们拆开来看：前半部分"fein"有精美的意思，后半部分的“herb”原意为酸涩，作为酒类词汇时可以表示酒是干型的，那么连在一起的意思差不多就是“精美干型”。这个词不是法定的官方酒标概念，目前也没有一个权威的中文翻译。口感上，feinherb类型的酒介于半干型和半甜型之间，更加甜美但不过度甜腻，也是日常饮用不错的选择。
Lieblich半甜型
半甜型比半干型含糖量更高，个人认为，半甜型的德国酒已经相当甜了，搭配许多甜品一起享用已经毫无压力，如果是日常纯饮，最好要适当冰镇后饮用，要不然口感可能会略微甜腻。（关于各种类型葡萄酒的适饮温度，之后我也会专门写一篇文章进行介绍的，此处先埋坑哈哈）
Süß甜型
德国的甜型葡萄酒，尤其是甜白葡萄酒，可以算得上是德国葡萄酒的标签名片，甚至一些人觉得德国就是出产众多的“小甜水”。其实甜型葡萄酒的酿制方法多种多样，从大家所说的“小甜水”——简单廉价的直接加糖型的Liebfraumilch“圣母之乳”，到珍贵昂贵的TBA“贵腐酒”，以及需要天时地利条件才能酿制的Eiswein冰酒，德国的甜型葡萄酒可谓门类齐全，但共同特点都是真的很甜很甜，务必充分冰镇后饮用，并请小心血糖。
不过很多甜型酒的酒标上基本不会直接标注Süß, 而是会通过酒的等级来有所体现，这也是我将在下一期，也就是这一系列的终极篇中将要介绍的。
不同风格类型葡萄酒残糖量的一般规定
以下是目前德国酒法关于不同风格葡萄酒种含糖量的一般规定，属于高能的“超纲内容”，在日常选酒时不会用到，但对于喜欢钻研学术的童鞋们，还是很有意思的。目前德国酒法关于各种风格的残糖量规定：
以上表格只是各种风格含糖量的一般规定，但现行的德国酒法关于残糖量，还有更加复杂的规定。例如生活中的经验告诉我们，酸度可以在口感上“中和”一部分甜度，相得益彰，同时可以使得菜肴尝起来不会过于甜腻，这也是为什么糖醋排骨，菠萝古老肉这样酸酸甜甜的菜肴很受欢迎的原因。
糖醋排骨是酸甜平衡原理的最好实例
同样的酸甜平衡原理，在酒中其实也有体现。一款糖分高同时酸度也较高的酒，会带给人比实际更加“干型”的口感，也就是可以让酒的口感不会太过于甜腻。根据这个原理，德国葡萄酒法规定，如果酒中酸味物质（例如酒石酸，苹果酸等）的含量，不低于糖分含量-2g/L，那么干型酒的含糖量最高值可以允许达到9g/L（一般规定干型酒含糖量不超过4g/L）。
这段听起来非常拗口，带入具体数字举例说明：假设酒中的含糖量为9g/L，同时酸味物质含量不低于9g/L-2g/L=7g/L，那么这款酒也可以被称为“干型”酒。
可能有一些经常买德国酒的朋友会问，有时看到德国葡萄酒的酒标上，并没有出现你刚才说的这些trocken啦，halbtrocken啦，或者süß的字样啊，这时候怎么知道这个酒甜不甜呢？
是的，而且这种情况很常见。来看这个例子：
正如这款酒，很多德国酒的酒标上找不到“干型”，“半干”或者“甜型”的词汇，如果遇到这样的情况，教给大家一个终极“作弊”小诀窍：看酒精度：
对于葡萄酒来说，11%-13.5%的酒精度是中等的酒精度。低于11%的属于低度数葡萄酒，高于13.5%属于高度葡萄酒。如果一款酒的酒精度数比较低，例如只有7%到9.5%，那么这瓶酒大概率是甜的（正确率接近99.9%）。
让我们再来看看刚才这款酒，其实，这款酒精度只有7%，是一款知名德国酒庄露森Dr. Loosen的逐粒 精选Beerenauslese(BA)级别雷司令，确实是风味很甜的酒，在德国葡萄酒的等级划分中属于较高等级的酒。关于等级划分，我们将在下一期的秘笈中重点介绍。
为什么酒精度数低的酒很可能是甜的呢？
在酿酒发酵时，如果采用了成熟度高，含糖量高的葡萄，很有可能酵母菌尚未将葡萄汁中的糖分转化为酒精便消耗殆尽，发酵就终止了，因此有不少糖分残留在酒中（酿酒发酵的本质是酵母菌将糖分转化为酒精并释放二氧化碳和热量的过程，此处有复杂的化学反应，省略几千字......）嗯，总之记住，葡萄酒酒精度数低，酒很有可能是甜的。
能够坚持看到这里的都是真爱啊，今天的第二式应该也是干货挺多的吧？拜托各位看官们关注收藏并帮忙转发到朋友圈吧！有任何关于葡萄酒的问题，也可以在文章下和留言互动哦。
下一期将是本系列德国葡萄酒入门秘笈的终极篇，辨认德国葡萄酒的等级。终极篇我将带给大家更多的干货，还没有关注我的公众号的朋友赶紧关注一下吧！
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