牛丸。潮汕名物。又名牛肉丸。顾名思义：“要用牛肉打成丸状、才称得上为牛丸。”只是，人心不古，世事往往不是理所当然的。2013年5月，香港有线电视《新闻刺针》记者验出有粉面店及冻肉店的牛丸，其实不含牛肉成份。从此，牛丸是用牛肉做的概念，受到质疑。牛丸不用牛肉做，那良知还在心中吗？到底世上还有没有真牛丸？还有没有有心人？

扎根大埔四十年

在大埔，随便找个街坊问问，都知振兴肉丸的名字。

这家店标榜百分百原肉制造，就是原条牛后腿肉，不掺杂肉，不加肉碎，口感爽滑弹牙，咬下时肉汁四溅，吃的是真材实料，童叟无欺的承诺。

振兴牛丸的故事，很反高潮，不是由牛丸说起，而是由一粒云吞而来。

创办人陈南奎，五十年代从潮州偷渡来港，最初任职粉面档师傅，每天于烟雾弥漫的面档中工作，忙足一整天，因为整天都没吃过什么，试过煮面期间，吃了一粒云吞充饥，被老板不问因由破口大骂，陈南奎年少气盛，难抵屈辱，愤而辞职，决定自立门户。

1967年，陈南奎与同乡于九龙城寨设工场打鱼蛋，后来发现牛丸利钱较好，就开始了手打牛丸的生涯。七十年代，工厂迁往荃湾大坝街，生意略有起色却换来业主加租。陈南奎不甘被业主牵着鼻子走，1977年向银行*款贷**二十多万，购入当时还没有电气化火车，没有吐露港公路往市区的大埔地铺连阁楼，从此扎根。

可怜天下父母心

陈南奎和太太，育有八名子女。旧社会体系，读书除了靠天份，也要看你在家中的排行位置，大哥长姐一律免问，为了帮补家计照顾弟妹，牺牲是在所难免。更何况，陈南奎一家十口，三个大儿子小学毕业就辍学，一直在工场里帮手，打牛丸、做包装，还要送货，更被朋友取笑为“牛丸仔”，难怪对牛丸工场有点抗拒，但每天还是努力工作，是陈妈妈眼中的好帮手。

“买了铺，生意最初又没有想象中好，没钱请伙计，一家人各自分工，赚得不多，甚至有时每天只能吃一餐……不够饱，还要出力打牛丸。几个小孩童年都过得很惨，真的很可怜。尤其三哥，那年冬天很冷，将近圣诞节气温不足10度，订牛丸的人很多，三儿子一早就忙着送货，而我们在工场打牛丸，也打得很累，晚上没多久一家人就倒头大睡，完全忘了还有一个儿子在外头。当三儿子送货送到半夜回来，拍门拍了很久，我们都没听见。在天寒地冻的晚上，他只好在铺外睡觉，第二天开铺，看见三儿子瑟缩在门外，冷得口也震，面色苍白，哼也没哼一句就迳自回工场帮忙。我的心很痛，最痛的是他太懂事……”说到这里，陈妈妈突然百般滋味在心头，老泪纵横。

现年83岁的陈妈妈，也有自己的故事。1959年只身来港，婚后就帮丈夫打拼，身形瘦削，却能每天打上数十斤牛丸，直像传说中的双刀火鸡姐。砧板上的神乎奇技，并非天生，原来是逼出来的。“以前都不懂得打牛丸，丈夫要做这门生意，就要学，他教晓我，就多一个人帮手，熟能生巧，每天都在打，当然快。”

兄弟齐心利断金

陈家三兄弟，一直都齐心为家业打拼。直到2007年，老父年纪老迈退下火线，大哥、二哥意兴阑珊欲结业，小儿子Pius却舍不得父亲心血，决定放弃高薪厚职回来接手。

他在外见过世面，回来后不再墨守成规，决定大事改革，洗去老态。“我回来接手，家人当然高兴，但要全部革新，他们又会担心。我回来时，已是2007年，公司连一部电脑也没有，还是用手写单，人手多，但生产量少，在生意亏本下，决意斥资约500多万元添置新器材，更将工厂由地铺搬往火炭工厦，兄弟最初都有反对，但他们相信我的革新会带来盈利，最后不但出资，更出力帮我执行，回想起当时的我，真的没路可退，就孤注一掷，因为我相信，做生意是要看长线。不能说我现在很成功，但不革新，老店就没有出路。”Pius一口气地说着。

坚持传统不改变

孤注一掷，将家业翻天覆地革新，固然困难。但有一件事，他却由始至终，坚持不改变，却比改变更加困难。“我们的牛丸，用的是纯牛肉，爸爸那个年代就是这样制造，这个家传秘方，一点也没变。”Pius斩钉截铁地说。

他说，有些店的牛丸用的是下栏肉，甚至掺鸡肉、猪肉和马肉，而他们用的是原只全牛后腿肉，以前是人手打，现在切片后放入机器绞碎，再将已绞碎的鲜肉倒入打浆机，若冷藏过后水分仍未收干，肉质湿度不够，就要加冰粒降温及加湿，再将肉浆放入唧丸机，唧出的肉丸放在摄氏80度高温热水中定型，然后再用摄氏90度高温热水煮熟，放凉后才可以包装。工序虽然繁复，却没有半点妥协的余地。因为即使人手换了机器打，牛丸还是必须用牛肉做的，他心里清楚明白，这是老父留下来的坚持，不能逾越。

他也一直守着这家训，以此为基础，向外发展。2009年美食博览，他们推出“一蚊一百粒”奇招，最高峰时吸引近五百人来排队，大小传媒争相报道，一夜间声名大噪，为品牌做了最佳推广。之后乘胜追击，将品牌推向连锁超市，印有品牌包装的牛丸肉丸，终于跨出大埔，港九新界都有得卖，全港销售点更多达200个。产品由以前的10款，到现时多达70款，除了牛肉丸、牛筋丸，还有黑椒牛丸、麻辣牛丸、浓汤牛丸等，亦有猪肉丸、墨鱼丸、贡丸……连鱼蛋皮小笼包、炙烧芝心丸等新式肉丸都有，打入年轻人市场。

父爱就是原动力

不过这些成就对他而言，只是一堆数字，能守住爸爸的心血，秉承爸爸童叟无欺、真材实料的营商之道，才是他真正的骄傲。

他知道，爸爸虽然出身穷苦，但在子女与金钱之间，陈爸爸一定会将家庭放在首位。“我很记得，有一次看见爸爸站在这里，环视四周，他看着客人进进出出，就露出了一个简单但满足的微笑，这个笑容到现在还历历在目。”想起爸爸的好，Pius至今还是感动的。父亲对家庭的担当，对子女家人的爱，不但成了他的榜样，也成了他推动家业向前的原动力。而这爱家的男人，除了受儿子的尊敬，也影响了身边不少人。

都说，人心肉做，牛丸该用牛肉做。也许，陈南奎想也没有想过，毕生坚持那些理所当然的东西，今天会成了瑰宝，成了招牌。

大埔振兴肉丸

总店：大埔墟乡事会街47号地铺 (大埔墟站A2出口)

分店：湾仔坚拿道西15号永德大厦G17号铺 （铜锣湾站A出口）