蛋黄酥一直是我特别喜欢的中式点心，香酥可口，层次丰富，多重美味交织在一起，吃起来别提多满足了。这道点心也是我国比较传统的特色美食，做过的人都知道，它必须用猪油来起酥，这样成品才会酥松好吃。但也正是因为材料里用了大量猪油的关系，所以蛋黄酥的成品通常是能闻到很明显的猪油味，对猪油比较敏感的人来说，恐怕难以下嘴。但其实你们知道吗？做蛋黄酥除了可以用猪油起酥以外，黄油也是可以的哦，用黄油替代猪油，成品外皮会有股很好闻的奶香味，口感同猪油版本一样很酥，而且直接用黄油，也省去了熬制猪油的麻烦。
其实蛋黄酥的做法和苏式月饼很像，制作步骤虽然多了些，但是每个步骤都不难，等你自己尝试一次后就会发现，原来如此简单。以往猪油版本的蛋黄酥，油皮通常都要揉出膜，而用黄油替代来制作的话，是无需揉出膜的，只要揉到比较软的状态即可，所以在我看来，黄油版的蛋黄酥比猪油版的优点多多了。
如果你对猪油味比较敏感，可以来试试黄油版的蛋黄酥哦，给你不一样的酥香，非常值得一试。
【黄油版蛋黄酥】
油皮材料：中筋面粉210克、软化的黄油75克、水75克
油酥材料：低筋面粉165克、软化的黄油92克
夹馅材料：豆沙450克、咸蛋黄18个
表面装饰材料：蛋黄1个、熟的黑芝麻适量
1、我们先来处理馅料部分，取25克的豆沙，按扁后放上咸蛋黄，包好即可，剩下依次操作。如果你买的是真空咸蛋黄，那么在包之前，最好先解冻一天，然后在用食用油泡一天，这样烤出来的成品口感会更好。
2、全部包好后，盖上保鲜膜待用。这里豆沙也可以用白莲蓉替代
3、接着将油皮材料和油酥材料分别倒入盆子混合均匀
4、然后装进保鲜袋，松弛5分钟
5、5分钟后，将油皮面团和油酥面团分别分割成18等份，盖上保鲜膜，继续松弛5分钟
6、松弛好后，取一个油皮面团按扁，然后放上油酥，包起来即可，剩下依次操作
7、全部包好后，盖上保鲜膜，防止被风干
8、取一个小面团，拍扁后用擀面杖擀成牛舌状，如图所示，然后由下而上卷起来
9、全部擀卷好后，盖上保鲜膜，松弛5分钟。如果你们那里温度超过30度的话，建议放到冰箱里松弛
10、5分钟后，取出一个卷拍扁，用擀面杖再次擀开，继续由下而上卷起
11、全部弄好后，继续盖上保鲜膜，松弛5分钟
12、取一个松弛好的卷，用食指在中间压一下，把两头压翘起来
13、两头压翘起来后，然后用手拍扁，再用擀开，接着放上豆沙蛋黄馅，包起来即可。
14、全部包好后，在蛋黄酥生胚表面刷上蛋黄液，再撒上适量的黑芝麻。此时烤箱预热175度上下火
15、预热好后，送入烤箱中层，上火170度，下火160度，烤30分钟。
16、成品，用黄油做的蛋黄酥就是香，一出炉就能闻到奶香味，吃不惯猪油腥味的朋友，可以试试黄油版的蛋黄酥哦，味道真的特别赞，一点都不比猪油版的差，同样很酥。
小贴士：
1、不同牌子的咸蛋黄品质也有些许差别，如果你买的咸蛋黄比较腥的话，那么建议包之前喷点白酒，送入烤箱，用130度的低温，中层烘烤3～5分钟，这样可以帮助去腥。
2、如果做好的蛋黄酥第二天吃起来口感没那么酥了，可以再用烤箱150度低温烘烤5分钟，能够让它重新变成酥酥的口感。