“滙”日式料理是由海航集团与香港HMV-kafe集团联合打造的高端新概念日本料理品牌。“滙”，意指日本美味汇聚在此，集八方食客品鉴。餐厅珍视每一道料理，以食材为根本，追求日式料理原汁原味的清鲜淡雅。
“滙”餐厅坐落在海航大厦万豪酒店二层，装潢设计选用岩石、原木等大量天然材质，结合店内拟庭园景观打造出回归自然、淡雅稳重的现代简约式美感 ，设计格调以禅化境，给人宁静，神秘，高雅的感觉。
“滙”餐厅特聘拥有50余年日料经验的资深料理人渡边孝师傅为首席厨师长，在传承料理匠人智慧的同时，迎合时代创新理念打造出的特色会席料理。
前菜： 墨鱼素丝面 醋味河豚鱼皮烤鸡肉拌纳豆
形如苗条的墨鱼皮包裹着雪白的山药，再淋上鲜美的高汤，点缀上用鲨鱼翅研磨的芥末膏，吃的时候一定要一口完全吃进去山药软滑鱼皮有嚼劲，两者搭配实属曼妙。
河豚鱼皮晶莹剔透，口感爽脆，在特调醋汁浸泡，搅拌均匀后的鱼皮，入口微微的醋酸味待嚼几口后河豚鱼皮的鲜味逐渐没过醋味，只剩下鱼的鲜味在舌尖上徘徊。
烤鸡拌纳豆均匀搅拌后的纳豆千丝万缕，烤制后的鸡肉缓解了纳豆自身的味道，一股烤肉香味充斥着整个味蕾，一口下去回味无穷。
松茸土瓶清汤单说里面的松茸，肉质细腻爽脆，它能在口里充溢松香，回味甘甜，放置专用容器内熬制的松茸汤，挤一点柠檬汁在里面，口感温润，滋补养身。
真正好味的芥末是用山葵研磨出來的並且用傳統的做法取一小段根莖，在一個釘著鯊魚皮的木板上，以寫「O」字的方式輕輕地划圈，把磨出來的一團團鮮綠色碎末用刀背輕輕拍打，一份天然芥末就到手了。這種鮮芥末在十分鐘之內風味最佳，少了些许辛辣，口感芳香柔膩，帶著一絲清甜…晶莹剔透的鲜美鱼生与薄厚适度的口感，搭配现场磨制的山葵，无疑是一场视觉与味蕾的盛宴。
除了环境优雅外，滙餐廳在日本料理的制作上，也十分讲究，材料新鲜，摆放艺术化，不仅重味觉，而且很重视觉享受。经典的刺身拼盘三文鱼，加吉鱼，金枪鱼拼盘而成，鲜嫩的颜色，漂亮的摆盘，新鲜的刺身入口嫩滑鲜甜，莹剔透的鲜美鱼生与薄厚适度的口感，搭配现场磨制的山葵，无疑是一场视觉与味蕾的盛宴。
这道蒸什锦将几种鲜美的食材汇聚在一起，嫩滑的鳕鱼，鲜美的蟹钳鲜上加鲜，吃之前加上一點用高湯煨制过的山药泥，鲜美味发挥到了极致。
烤之后的鳗鱼外酥里嫩分为一块一块的铺在盘中，夹起一块咸甜口的酱汁不算很厚重，但又完全侵入鳗鱼之中，满嘴留香。
特别要说这家的炸大虾天妇罗虾肉大支，肉质饱满，油炸天妇罗一定趁热吃，淋上柠檬汁，和着调制沾料，酥松脆嫩，满口回鲜，炸天葵和玉米火候也恰到好处香甜酥脆。
在享用过一系列美食之后主食也随之而来，迷你牛肉饭和味增汤，真心推荐这里的牛肉饭，刚端上桌洋葱和牛肉的香味扑面而来，趁热淋上酱汁，牛肉的每一寸纤维都被香甜的酱汁所占据，大口放到嘴里，真是好吃到流泪，特别要说这拌牛肉饭的酱汁是餐厅大厨特别熬制，是外面吃不到的酱汁，所以牛肉饭的好吃多一半要归功于它，一口牛肉饭一口味增汤，幸福的满足感也不过如此了…
结束一天的工作后，在高雅的和风空间品一品美酒、享几道主厨秘制酒肴，相信美食与美酒可以治愈你一天的疲惫
滙·日式料理
地址：北京市朝阳区霄云路甲26号海航大厦万豪酒店二层
电话：010-50866518