蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
【制作方法】
第一步：准备低筋面粉，淡奶油，炼乳，蛋挞皮，鸡蛋黄，牛奶，白糖，紫薯，备用
第二步：紫薯去皮，切丁
第三步：把淡奶油，牛奶，炼乳，白糖，放入一个无油无水的盆中，隔水加热，融化白糖
第四步：把蛋黄打散
第五步：把蛋黄倒入冷却的盆中搅拌均匀
第六步：加入低筋面粉
第七步：把拌好的液体过筛子
第八步：蛋挞皮放入紫薯丁，也可以放入水果丁
第九步：倒入液体，7-8分满
第十步：烤箱200度，预热5-140分钟，中层上下火烤20分钟
第十一步：趁热开吃吧
