#头条创作挑战赛#
精品咖啡店都用什么牛奶？咖啡师判断牛奶适合做奶咖的依据是什么？
精品咖啡店都用什么品牌的鲜牛奶？选择它们的理由是什么？
我们先来说一说 精品咖啡馆常用的三个鲜奶品牌：明治、唯品、味全。
这三个品牌除了经常出现在咖啡馆，也是各类咖啡比赛的牛奶赞助商。 一方面跟它们与咖啡的适配度有关，另一方面就是与它们拥有数量众多的服务站和强大的冷链配送有关。
一方面跟它们与咖啡的适配度有关，另一方面就是与它们拥有数量众多的服务站和强大的冷链配送有关。
得益于全冷链运输 ，不仅在北上广深这些大城市，甚至北至黑龙江，南至海南岛， 都能订购到品质如一的冷藏牛乳，稳定地为顾客提供一杯美味的牛奶咖啡。
中国的地域广阔，所以 每个地区都有当地人偏爱的鲜牛奶品牌， 比如江浙沪的光明、北京的三元、川渝的天友等，实在是太多了，能够与咖啡搭配很棒的也有很多，但有些品牌只能在当地买到，比较有地域局限性。
而上面提到的三个鲜奶品牌， 已经与众多咖啡馆建立了稳定的供需关系，所以这三款鲜奶在咖啡馆的使用率比较高。
明治、唯品、味全已经与众多咖啡馆建立了稳定的供需关系，所以这三款鲜奶在咖啡馆的使用率比较高。
1.【明治牛乳】
很多人看见“明治”是不是以为是日本进口牛奶，其实并不是日本生产的。 只是说在日本技术指导下生产，包装盒侧面显示加工厂家在苏州。
只是说在日本技术指导下生产，包装盒侧面显示加工厂家在苏州。
咖啡馆常见的明治牛乳有两种，一款是我们常见的，在超市能够买到的明治牛乳，另外一款是 咖啡专用牛乳，外面的超市是买不到的，这是专供给咖啡店的。
左边为可以在超市买到的明治，右边为咖啡专用牛奶
二者的区别主要是它们的脂肪含量不同， 同等每100毫升，咖啡专用牛乳脂肪含量3.4克，而普通明治牛乳有3.7克。
牛奶乳脂肪含量可是奶咖呈现风味和出品效果的重点。
牛奶乳脂肪含量可是奶咖呈现风味和出品效果的重点。
我们在上一篇文章里面讲了， 牛奶乳脂肪会抑制带来香气的挥发性物质的释放，乳脂肪含量高可以降低咖啡中的不良气味，能够减弱我们对不良风味的感受。
乳脂肪含量高可以降低咖啡中的不良气味，能够减弱我们对不良风味的感受。
但并非乳脂肪含量越高越好，也会起到反向作用，抑制不良气味释放的同时，也会抑制良好气味的释放，这样的奶咖凸显不出咖啡的香气。
牛奶乳脂肪还会影响牛奶的寡淡口味和浓厚口感，进而影响奶咖的口感是否浓郁。
牛奶乳脂肪还会影响牛奶的寡淡口味和浓厚口感，进而影响奶咖的口感是否浓郁。
所以你就要把它们跟不同烘焙度的咖啡豆去搭配，以 凸显并强调豆子的特性。
如果你的咖啡豆是 浅烘焙、中度烘焙、或者中深烘焙的咖啡豆，可以用明治咖啡专用牛乳去搭配。 如果你的豆子是深烘、以及极深烘，可以尝试用 甜感更强的普通明治牛奶。
如果你的咖啡豆是浅烘焙、中度烘焙、或者中深烘焙的咖啡豆，可以用明治咖啡专用牛乳去搭配。
用明治咖啡专用牛乳来配搭浅烘焙SOE时，它的整体融合度很棒， 入口丝滑、清新柔和，同时还带着非常明显的花香，形成一种均衡而感受清晰的风味，当然尾韵的甜感也是很舒服的。
用明治咖啡专用牛乳来配搭浅烘焙SOE时，它的整体融合度很棒。
最终适配下来，对应到使用的豆子上， 咖啡师们既想突出咖啡的风味，同时又伴有牛奶的香甜，明治牛乳是大多数咖啡师感受里最合适的。
当然其他的牛奶也很好喝， 只是说明治更容易让咖啡师满意，因为咖啡师们想表现的东西，明治牛乳无论从价格、运输、供应稳定、品质稳定等方面，都很符合咖啡师的要求。
咖啡师们既想突出咖啡的风味，同时又伴有牛奶的香甜，明治牛乳是大多数咖啡师感受里最合适的。
2.【朝日唯品】
朝日唯品鲜奶单喝的话，口感清甜，奶香味厚重，但是 尾段会有一点点奶腥味，所以它比较挑咖啡。
朝日唯品鲜奶单喝的话，口感清甜，奶香味厚重。
如果豆子选得好， 与朝日唯品的适配度很高，你就会发现用 朝日唯品鲜奶制作的咖啡，会把咖啡豆的特点凸显出来。
朝日唯品鲜奶制作的咖啡，会把咖啡豆的特点凸显出来。
如果豆子挑选不好， 咖啡的味道会被放大，牛奶味根本压不住咖啡味， 就会导致你的奶咖香气上偏烘焙味，口感上呈现苦味或者涩味。
用 朝日唯品来搭配浅烘焙、中烘焙的拼配咖啡豆或SOE豆，非常适合 ，因为唯品牛奶的 口感很柔和自然，有奶香却不会喧宾夺主，不会抢咖啡豆的风味，也没有额外杂质风味。
口感很柔和自然，有奶香却不会喧宾夺主，不会抢咖啡豆的风味，也没有额外杂质风味。
而且 它的乳脂肪、蛋白质含量稳定，发泡率高、奶泡稳定性高，因此拉花效果很优秀，图案的维持时间也比较久。
它的乳脂肪、蛋白质含量稳定，发泡率高、奶泡稳定性高，因此拉花效果很优秀，图案的维持时间也比较久。
精品咖啡店选择牛奶是一件很重要的事情， 因为现在的很多 资深咖啡爱好者不仅仅会关心店内咖啡豆的品质，也会关心他们认可的咖啡馆用的是什么品牌的牛奶。
并且由于咖啡现做，也很容易在咖啡吧台看见牛奶的包装，现在的咖啡消费者都很聪明，他们会 通过这些微小的细节去判断咖啡师们对精品咖啡的态度和决心、恒心。
资深咖啡爱好者不仅仅会关心店内咖啡豆的品质，也会关心他们认可的咖啡馆用的是什么品牌的牛奶。
现在朝日唯品也仍然在精品咖啡届中深耕。 从 2020 年开始，朝日唯品就是 PCA 专业咖啡拉花大赛的官方指定牛奶 ，还参加了上海陆家嘴咖啡节。
从 2020 年开始，朝日唯品就是 PCA 专业咖啡拉花大赛的官方指定牛奶，还参加了上海陆家嘴咖啡节。
3.【味全牛奶】
味全牛奶的 奶味很浓，入口较为浓郁，喝起来不腻， 甜感一般，奶香味中等，没有明显的奶腥味。
味全牛奶的奶味很浓，入口较为浓郁，喝起来不腻，甜感一般，奶香味中等，没有明显的奶腥味。
牛奶加热之后奶香味更浓，甜感被激发出来， 所以热拿铁喝起来才会比较浓郁，甜感会明显一些，如果 做冰拿铁，比例没有调整好，牛奶与咖啡的融合度会不怎么高。
牛奶加热之后奶香味更浓，甜感被激发出来。
因为冰热口感的区别，所以 味全牛奶也是比较挑豆子的，不会盖住咖啡的味道 ，另一层意思就是奶味不容易与咖啡味互相影响、互相成就。
只要豆子搭配合适，味全牛奶确实能和咖啡达到相辅相成的效果，牛奶的甜味也不会盖过咖啡的层次感，同时也可以使奶咖的醇厚度得到提升。 所以消费者可以根据喜好来选择用不同的咖啡豆与味全牛奶搭配。
和咖啡达到相辅相成的效果，牛奶的甜味也不会盖过咖啡的层次感，同时也可以使奶咖的醇厚度得到提升。
如果你 喜欢具有多层次水果风味、甜感细腻的浅烘焙咖啡或者SOE，与味全牛奶搭配会呈现出类似水果奶昔的口感，顺滑香甜。
SOE与味全牛奶搭配会呈现出类似水果奶昔的口感，顺滑香甜。
当 味全牛奶与深烘焙咖啡结合时，更能凸显咖啡本身浓郁的坚果、巧克力及奶油风味 。这对于那些本身就 很喜欢咖啡味道浓郁的人来说，是件很愉悦的事情 。但是 对于更喜欢奶味的人来说，不希望咖啡味超过奶味。
味全牛奶与深烘焙咖啡结合时，更能凸显咖啡本身浓郁的坚果、巧克力及奶油风味。
几款超市常见鲜奶与咖啡的适配度？
几款超市常见鲜奶与咖啡的适配度？
光明优倍：
优倍的奶香味很浓，单喝的时候特别好喝， 我很喜欢喝优倍，连带着优倍冰淇淋一起喜欢。
优倍鲜奶冰淇淋。
但是优倍牛奶加热之后，与咖啡结合，它的奶腥味就显得很明显，我也不知道是什么原因，就觉得挺神奇的。 也没有多少甜感，牛奶的加入凸显了浓缩咖啡的苦味，使咖啡整体喝起来奶腥味明显的同时带有苦味。
也没有多少甜感，牛奶的加入凸显了浓缩咖啡的苦味，使咖啡整体喝起来奶腥味明显的同时带有苦味。
不过用优倍冰淇淋做阿芙佳朵就特别好吃。阿芙佳朵是一种意大利咖啡甜品，基底为冰淇淋，再淋上香醇浓郁的热浓缩，一种冰与热、甜与苦的味道交错体验。 优倍冰淇淋浓郁的奶香在阿芙佳朵里发挥了它的作用和优势，夏天的时候可以尝试一下。
优倍冰淇淋浓郁的奶香在阿芙佳朵里发挥了它的作用和优势，夏天的时候可以尝试一下。
光明新鲜牧场：
很多人看到新鲜二字，是否以为它属于鲜奶， 事实上，光明新鲜牧场的产品种类为高温杀菌乳。
在国标层面，巴氏杀菌乳才是“鲜牛（羊）奶”。
光明优倍和光明新鲜牧场
这类牛奶暂时被称为 ESL乳 ，一般被定义为基于特定市场需要， 通过新型加工技术和一定的杀菌方式处理，以减少微生物数量，在严格的卫生条件下灌装，在冷藏条件下可以一定程度地延长货架期的液态乳制品。 目前国内还没有正式出台ESL乳的标准，该类产品的生产标准暂时都是企业标准。
“高温杀菌乳”和“巴氏杀菌乳”类似，同样要求低温冷藏，但保质期比巴氏长。
“高温杀菌乳”和“巴氏杀菌乳”类似，同样要求低温冷藏，但保质期比巴氏长。
光明新鲜牧场牛奶不管是 单喝还是做奶咖，味道都还不错，加热后奶味香浓、甜感比较明显，也能衬出咖啡的味道，让你的拿铁喝起来浓郁香甜，用它来做奶咖性价会比较高。
光明新鲜牧场牛奶让你的拿铁喝起来浓郁香甜，用它来做奶咖性价会比较高。
蒙牛现代牧场：
通过查看配料表，我们发现 现代牧场鲜牛奶不含任何添加剂，只有生牛乳这一种成分。
现代牧场，新鲜牧场，傻傻分不清楚！
蒙牛现代牧场 口感比较清爽，有一种淡淡的清香味，而且甜感不重， 喜欢浓郁奶香味的人估计会觉得它寡淡。
它很适合做抹茶拿铁和牛奶巧克力，让抹茶和巧克力的味道得到最大程度的绽放。
与咖啡的适配度不高，好处是不会盖住咖啡的风味，但也压不住咖啡的苦涩味。但 它很适合做抹茶拿铁和牛奶巧克力，让抹茶和巧克力的味道得到最大程度的绽放。
它很适合做抹茶拿铁和牛奶巧克力，让抹茶和巧克力的味道得到最大程度的绽放。
悦鲜活：
我是这两年才开始喝悦鲜活，它在【零食很忙】的冰箱里占了很大的排面。 第一次喝被它的口感和品质征服 ，于是我尝试把它加入咖啡中。
整体的适配度还是不错的，奶有奶味，咖啡有咖啡味，互相成就。
整体的适配度还是不错的 ，奶有奶味，咖啡有咖啡味，互相成就。但你要说它与咖啡更高的适配度，悦鲜活还是没有以上鲜奶三巨头与咖啡的适配度高。
而且它的价格比较贵，单从成本这一块，我都要思考良久。 我就不建议拿它做拿铁了，因为它单喝比拿铁更好喝。
我就不建议拿它做拿铁了，因为它单喝比拿铁更好喝。
每日鲜语：
我的一个咖啡师朋友特别喜欢用每日鲜语做奶咖，这还是她给我推荐的。
每日鲜语。
好喝是真的好喝，与咖啡搭配度也是高， 但价格也是真的高。说回成本问题，试一试就可以了，真要用在咖啡馆，奶咖的定价是个问题。
好喝是真的好喝，与咖啡搭配度也是高，但价格也是真的高。
当然好鲜奶用还是要用的，就看用在什么地方，朋友的咖啡馆在做一些想要突出咖啡风味的产品时，把它当做补充牛奶。 比如piccolo短笛拿铁、SOE拿铁。
在做一些想要突出咖啡风味的产品时，把它当做补充牛奶。比如piccolo短笛拿铁、SOE拿铁。
接下来终于轮到超级奶和水牛奶了。
必如超级奶：
必如超级奶是一款 巴氏杀菌餐饮低温鲜牛奶 ，通过对鲜奶进行 无干扰物理介入 ，使牛奶的新鲜度、含水量、乳脂率、乳蛋白，以及 各种微量元素的含量不会因季节等因素而发生变化。
必如超级奶是一款巴氏杀菌餐饮低温鲜牛奶，通过对鲜奶进行无干扰物理介入。
奶香浓郁、口感醇厚，它的甜感超级好，完全就是【懒人版本提纯奶】 。但必如超级奶比提纯奶好打发，起泡速度非常快。
提纯奶容易奶泡打厚，流动性比较差，但 必如超级奶的奶泡就很细腻，光泽度差不多，但它的流动性很好。 与咖啡的融合完， 甜度特别明显，奶香四溢， 一路甜到底。 而且它的奶泡和图案持久的时间比较久。
而且它的奶泡和图案持久的时间比较久。
懒得做提纯奶的伙伴们直接用必如超级奶就可以达到想要的效果，但缺点就是太贵， 所以使用必如超级奶的产品也不会很多，一般用来做dirty和短奶拿铁。
所以使用必如超级奶的产品也不会很多，一般用来做dirty和短奶拿铁。
水牛奶：
水牛奶是指水牛产的奶，市面上大多水牛奶为常温脱脂灭菌乳。
一句话，直接喝，或者做冰奶咖。
一句话，直接喝，或者做冰奶咖。
因为它 很难打发，奶泡很粗，无法成形。与咖啡的融合度差，奶咖喝起来就比较分离，而且它的奶泡坍塌速度很快，很影响出品美观性。不推荐做热拿铁。
因为成本摆在那里，咖啡店也不太可能用它做冰拿铁， 咖啡师们更喜欢用它做dirty。
咖啡师们更喜欢用它做dirty。
由于地域差异，不同地区的咖啡馆用的牛奶也会有些不同。 明治、唯品、味全三种牛奶与咖啡的适配度是经过了咖啡师们无数次的尝试与实践，选它们与咖啡搭配，基本上不会有太大问题。
明治、唯品、味全三种牛奶与咖啡的适配度是经过了咖啡师们无数次的尝试与实践。
而且它们的配送站点很多，配送也很方便，唯一不便的就是咖啡专用牛乳只配送咖啡馆。 大家想要感受咖啡馆的牛奶，可以去咖啡馆问问，当地的咖啡馆牛奶使用情况，咖啡师们有更多的时间去做奶咖测评，咨询他们准没错。
咖啡师们有更多的时间去做奶咖测评，咨询他们准没错。