文 | 嘉兴档案馆
嘉兴，自古以来就被誉为“鱼米之乡、丝绸之府”。 明代时已成为“江东一大都会”,拥有“百工技艺与苏杭 等”，是一个商业和手工业发达的繁华城市。
及至清 朝,嘉兴的商业以南北货、腌腊、酱酒及绸布等行业为 支柱，涌现了一批人们熟知的商号。在这些百年老店中，做麻油、麻酱及其糕点的作坊并不多见,怀裕泰就是其中的代表。
一、品牌故事
说起“怀裕泰”的由来,可以上溯至明朝景泰、天顺、成化年间，嘉兴诗人怀悦在 湘湖（今湘家荡）筑“怀家亭馆”，专设私家食坊，制作美食，以款待前来聚会的文人 雅士，在当时就有“园亭诗酒之会，极一时之盛”之说。
清嘉庆九年（1804年），怀悦的后人怀仁德将祖传的制作小磨精制麻油.、芝麻 酱和精细糕点的作坊，从相湖东的磨坊迁至塘湾街中段牌楼对而的糟坊弄口，并 请一位饱读诗书的远亲举人取店号“怀裕泰”。“裕泰”两字，分别取于杨雄《法言• 孝至》的“天地裕于万物”，以及吴自牧《梦粱录》的“以取国泰民安”，寓意为富裕、 泰运。
怀裕泰麻油坊以《屮庸》屮的“诚者自成也”为立店之本，立下店规:做活要精工 细作，绝不以次充好;卖货要童叟无欺，绝不短斤缺两。再加上工艺独特，所产的麻 沛、芝麻酱醇香浓郁，佐餐极为可口，糕点精致味美，极受欢迎。因此，怀裕泰麻沛 坊生意也日益兴隆，声名远播。
怀裕泰作坊出品的正宗小磨'油,黏稠适度、素腻香醇;落壳芝麻酱,弥酥无渣、 酱色纯正。在经营肘，亮出祖上看家本领，一则麻香浓郁，二则和气招财。怀氏绝 活之独特工艺，广揽行客生意,做到一分生意一分货,价廉物美，童叟无欺。因此, 怀裕泰作为地道品牌，在当地一炮打响。
二、工艺特色
麻油是坊间常见的食用油与调味品。初见元人杂剧《刘行首》中打油诗:“教你 当家不当家，及至当家乱如麻;早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”麻油虽不起眼, 亦能创出一番天地,不容小觑。
经过怀家几代人上百年的经营,到20世纪初，“怀裕泰”由怀少卿掌管经营时, 已成为嘉兴乃至浙北、苏南、上海等地远近闻名 的百年老字号麻油坊.
怀少卿从小就在店里帮助父亲打理麻油 坊,对麻油、芝麻酱制作工艺了如指掌，二十多 岁开始独立经营麻油坊。他依祖训十分注重产 品的品质，每口亲自到作坊监督。
怀裕泰麻油坊以“选料讲究，制作精细,品质精良”为特色,倍受顾客青睐，生意兴隆，不少商家 者K想仿制.。但由于怀裕泰的制作技术及原料配比是祖传秘方,其独特的炒芝麻、端 麻油、落壳芝麻酱工艺被称为“怀裕泰三绝”，因此，仿制、仿冒者皆无法成功。
为了 杜绝仿冒,怀少卿的父亲怀南山专门请人写了“怀裕泰”标记,红纸黑字，石刻印刷, 所售麻油和芝麻酱均以专用商标纸包装，以示区别。到了 20世纪20年代末，怀少 卿在包装纸两边加印了“百年老号,货真价实”，以作商品宣传。
怀裕泰出品的麻沛、芝麻酱，当吋在湖州、苏州、盛泽、木渎、松江、金山等地名 气很大。每日清晨至午吋,来塘湾街批发麻油和芝麻酱的货船络绎不绝，怀裕泰麻 油的浓郁香气飘向运河两侧。
怀裕泰麻油坊在塘湾街上坐南朝北,虽只有一个两 层楼的门面,店面宽3.5米左右,但整个屋了冇50多米长珞沿街的店面专门出售各 类麻油、芝麻酱等制品，后而的麻油作坊则是重要的生产之地。每逢怀裕泰制作麻 油时，塘湾街上弥漫着麻油香味，这也成了怀裕泰麻油坊的活招牌。
芝麻油的生产工序包括炒芝麻、磨芝麻、加水稀释、端据、油分离、灌装等十几 道。当时的“怀裕泰”的制作工艺很复杂，极为细致。两百年老店“怀裕泰”，在加工食用调味品上，精工细作，致力于追求.完美，把好原料“第一关”。
在制作食品加工时, 始终按标准采办原料,怀裕泰的儿代当家人都委托同家信誉卓著的稜陈行,确定为 磨坊长期稳定的供货商。由曹仲光经营的东栅友记稜陈行，虽在城外六里之遥，但送 货上门、当场验货、银物两讫等代理业务办理及时，赢得客户信赖.由稜陈行代办采 购得等芝麻原料,进店后必须从中挑选颗粒大、油光足、颜色纯的当年芝麻进库, 摒弃程壳脱皮芝麻等陈年货,附带查验嘉兴海关完税凭证口戳，以确保质量。
三、发展历史
清代怀氏儒商相地择业，看中京杭大运河傍城流经之地,系嘉兴城北最繁华的 商业中心。麻油坊位丁中市上埭，前店后坊，坐北朝南，两楼厢房出角。店铺斜对 牌楼头轮埠，方便下货,客商如织。
为立足市场，怀裕泰曾作两个考量:其,，嘉兴民间有“男供阿弥陀，女拜观世 音”之俗，全城僧尼善信四众，以斋日常备素後食馔以供。“功德林”素斋香池需求 大,应根据香客多寡，适当调整麻油投放量;其二，民间普佛世俗化,禾城信教群体增 多,除四时俗尚外,居家吃素老太与善信居士，年年求神拜佛胜会应接不暇。因此,怀 裕泰稳定城乡及周边乡镇两块麻油市场,借江南水网有利条件，开辟了固定航班的 代销业务，定时定点把麻油和酱料送往四乡八埠的托运代销点，扩大其经营范围。
太平天国时期，怀裕泰还专为天王府制作贡品，并盖上红色的“太平国贡”印 章,由驻扎嘉兴的太平军专程送入天京（今南京）太平天国的天王府。由丁怀裕泰 在商界享有很高的信誉，外埠老客商购买怀裕泰的麻油和芝麻酱，只要委托航船带 货代购，然后凭怀裕泰掌柜的于•写发票和印章即可作数。
1929年第一届西湖博览会时,怀裕泰的麻沛和芝麻酱作为嘉兴的国货参展，大 受欢迎，获得西湖博览会的奖牌。至抗战前夕，怀裕泰已累积了两二万银圆的资 产，在嘉兴一带属于殷实的店铺。
1937年抗日战争爆发，塘湾街上的商铺遭受灭顶之灾，昔日车水马龙、繁华无 比的塘湾街，在战火中变成了一片瓦砾废墟。怀少卿为避战火，带着全家逃难到了 德清。由于连年故乱，怀裕泰只能做点零售的小生意。沦陷期间，由于许多店铺焚 毁、原料断档,导致怀裕泰支撑维艰，经营极其困难。由于没有骡子，怀裕泰用人力 磨油做酱。
但是即使芝麻采办脱节，怀裕泰也绝不会偷工减料,宁可少做生意，也 不会销售非本坊加工之成品，力保品牌纯正。怀裕泰创始人立“为信者”规矩，柜台卖货或预订麻酱，生意不分大小,承诺不短斤缺 两，坚持诚信经营。抗战胜利至解放前夕，怀裕 泰苦苦挣扎,开开停停，麻油生意一落千丈:，
1949年新中国成立后，怀裕泰生意稍有好 转。1950年，怀雅云独资开张“怀裕泰复记”,转 业主营蒲包草绳，兼卖麻油,仅半年便关门歇业。 1952年1月，怀明珠与公昶店合作，转杂货业并 移址开一家“公泰联合商店”，合资经营“棕麻、草包、麻绳、竹匾”等，并停止加工麻油、麻酱，持续两年半,直至公私合营高潮。1956 年,怀裕泰和几家店铺被并入南湖大戏院，收为国有。
“怀裕泰”的前辈祖姉爷由小磨坊起家，借“脱壳”独门绝技，香飘禾城几春秋, 享誉苏南浙北。怀仁德之薪火接力者:怀南山、怀少卿、怀政孚、怀雅云、怀明珠，怀 明道和童凝冰等七代传人，火脉传递,绵绵不绝。嘉兴商界也罕见如此茂族世家, 谱牒八传,实至名归。怀裕泰的负责人与伙计始终兢兢业业，以坊为家，百年如一 日，赚取口碑，竭诚维护“怀裕泰”这块金字招牌。
经几代人上下求索,怀裕泰总结出一套扩大批发营销与代销的供销管理模式: 以嘉兴为基地,因其位于沪苏杭中枢，水陆交通便捷;主要当家产品小麻油、芝麻酱 等系列调味品拓广并独家经营;建立麻油酱料市场，囊括方圆五百里，东至上海、松江，西至湖州、长兴，北至苏州、木渎、吴江等地;跨越长江于扬州设置下庄,培育潜在购物市场，贮备企业发展后劲,以立于不败之地。
现今，嘉兴百年老店怀裕泰食品有限公司入驻月河历史街区，被授予“浙江省老 字号”证书。如何继承祖业、接好班，第七代传人童凝冰（怀少卿曾外孙）肩上的担子 可不轻。身为嘉兴三珍斋食品公司副总经理、中国食品工业第二届国家级评委的 他,意识到百年“老字号”资源越来越少，不可再生;不仅要寄希望于当地政府的政策 扶持,还要积极发动老企业审时度势、改制增效、亮丽转身。
童凝冰感念至亲眷属的 关爱相持,为使百年老字号重获新生,经过近年的挖掘整理,重新注册“嘉兴怀裕泰食 品冇限公司”，以继承两百年的祖传工艺,承诺恢复性试生产，蓄势待发，复业履新, 接力非物质文化遗产,代代相传。“怀裕泰”老字号正蓬勃发展，期待将来再创辉煌。
（本文资料由嘉兴怀裕泰食品有限公司提供）
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