北京不愧是文化的中心，不但文化的氛围特别的浓厚，而且美食也非常多，数得出来有代表性的源自北京的小吃就有很多，火烧卤煮、炸酱面、炒肝和最有特色的灌肠，这都是非常有名的美食，不仅老北京爱吃，来北京旅游的游客们也是必吃一顿来尝鲜的，特别是灌肠更加受欢迎。北京最火爆“灌肠”，5元一份，一天卖800份，不排队吃不到！

摊主是一个大叔，老爷子卖了几十年的灌肠了，现在年纪已经快90岁了，早就做不动了，现在是大叔接手过来做了，坚持古法制作，味道一点都没改变，还是那么的好，所以现在还有很多老顾客一直都会来光顾，如果有人问北京哪里的灌肠最正宗，最有京味，都会告诉你天桥下面有一个推三轮卖灌肠的摊，那里最好吃。

现在一天能卖800份灌肠，没出摊就一条长龙在等着了，做的完全赶不上卖的。

说起灌肠这个名字，不了解的人一定会以为是腊肠或者猪血肠，特别是南方来的朋友，因为平时的猪血肠都是用猪血来做的，腊肠也是用猪肉来做的，在北京听到灌肠这个名字的时候都会以为是用的肉馅，其实真正的北京灌肠是一肉也没有了，用的是面粉做做成糊，然后加入传统的香料红曲水、豆蔻、丁香等香料，灌进猪肠里做成的，蒸熟之后再用到旋成片。

旋灌肠是最靠技术功底的，这是只有正宗的北京灌肠才会这样做了，因为用旋出来的灌肠是有厚有薄的，这样后面炸出来的时候，就会有薄的地方非常酥脆，而稍微厚一点的地方呢，却是非常酥软，既脆又软滑口感太好了。
大叔的灌肠是用在猪油炸的，这是老北京做灌肠的正宗做法，只有用猪油炸才能完全发挥灌肠的酥脆喷香，而且必须淋蒜汁，这是点睛作用的调料，就靠它激发出灌肠的味道了。蒜汁的制作也是很有讲究的，新鲜的蒜头先放点盐，然后在用木头捣碎，然后再放入凉开水，这样做的蒜味会非常清香。

灌肠一定要趁热吃，要一口既酥脆又软滑，同时迸发这蒜汁的清香，特别好吃。这就是京味，老北京爱吃的味道！北京最火爆“灌肠”摊，5元一份，一天卖800份，不排队吃不到！
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