熟悉我的人都知道，我是误打误撞进入餐饮行业，从一个餐饮小白，变成个餐饮老兵，也就用了五年时间。
小白的概念容易理解，傻、白、甜呗，不知道餐饮行业的水有多深，“扑通”一家伙就跳里了。
现在算是上岸了，可因此带来的伤痛感，我觉得这辈子都不可能忘掉。毕竟，真金白银的数十万元灰飞烟灭，搁谁身上都不好受啊！
至于说是老兵，反倒有了几分自嘲的意味在里面，毕竟“不想当元帅的士兵不是好兵”，只能是老兵。
老兵只有经历，却没有结果；只有体验，却没有感受；只有回忆，却没有收获。
为了避免这种尴尬结果的出现，特别是我真的舍不得五年餐饮经历、体验、回忆所凝结的部分价值也随之灰飞烟灭。
钱没了，咱还可以再挣，但价值没有了，那可不就亏大了。作为一个生意人，亏本的买卖咱不能干。
在火锅店关门上锁后不久，我就对餐饮行业进行了更为深入的考察，并且结合自己的实际情况，经过三个月的准备时间，我们的“大胡萝卜轻食店”悄然上线。
至今还能记起当年火锅店开业那天的盛大场面，那真是锣鼓喧天、红旗招展、人山人海、鞭炮齐鸣……
那一天，我就是现场最靓的那个仔，忙前忙后，喜笑颜开，面对各路亲友宾朋们的祝贺，人生好像真的达到了巅峰。
然而，结果不会陪你演戏。随着五年以后的大幕落下，我注入颇多时间、精力和金钱的项目，最终还是以关闭收场。
所以，这次开业，就是我们自己人聚在一起吃了个饭，简简单单，热热闹闹，其实也没什么不好。
重要的是，这次开业之前，就已经把门店的各生产要素准备齐整，我在这里归纳一下，以供后来者参考:
1，以一年成本回收周期做出投入资金预算，建立各生产要素分配模型。
2，门店以区域数据（5平方公里）内作为选取标准，在天津市内确定两个待选区域。
3，品类数据的收集至为关键，同时兼顾周边客群构成研判。
4，开店之前形成主品菜单，根据菜单延伸上下游供应链。
5，做模拟经营沙盘推演，核算用料、用工、用时占比。
6，建立物料、设备、耗材、供货商、服务商台账，并不断优化。
7，建立一个核心、一个辅助利基点，在一个点上快速优化。
8，建立后回收周期盈利模式，如增开分店、代购原料、培训加盟、品牌输出、管理输出等。
9，设置风险预判防火墙，如口罩原因、人员流失、数据表现不佳等情况。
10，引入其他区域内优质同行作为外援，可做实操、数据和预期上的对比分析。
11，建立十核心城市、核心门店、核心产品的对比模型，就其品类、数据、营销等做长期跟进对比。
12，建立内部分配机制，“底薪+工资+奖金+分成+分红”多机制联动。
通过这些方式，让我们这个小店从一开业就能保持正常的盈利状态，而且能够通过数据模型随时反馈出阶段性经营状态。
这种方式也为我们达成更好的经营目标打好基础:
1，缩短了投资成本回收周期。
2，保持了团队的稳定性。
3，通过系统的优化，达成整个模式的运营能力和效果的提升。
目前，我们已经在美团和饿了么两个平台上度过了进入期，各项数据表现都比较正常。
与此同时，线下的配餐和出餐两个小板块，持续得到优化，拥有了更好的补充作用。
我认为未来的餐饮世界一定是撕裂的，这种情况反映到餐饮行业就会形成订制菜、预制菜和私家菜三分天下的局面。
从行业的角度看，我已经从身体和心理上离开这个行业，我并不是真正意义上的餐饮人，只是想通过自己在餐饮行业的经历，通过一个小店，达成自己对餐饮的理解。
把店做小，把事做大，我想这才是有志于餐饮行业的人的真正未来，特别是这个行业遭遇最剧烈整合时期，要做坚韧的坚守，而不要做无谓的牺牲。