蛋挞据说最早来自英国，是香港被英国割让后传过去的，香港人后来就开始仿制这种蛋挞，当然也进行不少改良，逐渐味道也就越来越好吃，比起英国人之前的蛋挞无论口感还是品种都有突破。蛋挞的品种口味很多，样式都是蛋挞皮里面包挞液，蛋挞皮也有两种，一种是目前市场普遍售卖的酥脆型的，据说还有一种是牛油皮，主要是黄油制作而成。
葡式蛋挞成品
应该说做蛋挞还是比较麻烦的，当然需要的工具也较多，既要有烤箱还要准备电子秤，就是做面包那一套东西，真的没耐心不适合做这个。家里一年前买的这些东西都没怎么用，那天心血来潮把它们翻出来想再试试，前面做了几次葡式蛋挞都不理想。以前是整个鸡蛋和炼乳配比的，可能都有问题，今天重新更新了材料和配比。首先只用蛋黄，五个草鸡蛋黄、现买的淡奶油、纯牛奶、白砂糖，配比就是牛奶和淡奶油的比例为1比1，挞皮是买的现成的，结果烤出来的蛋挞效果相当不错哦！具体操作是这样的。
需要的工具有：烤箱、电子秤、细筛子、打蛋器、油纸、小盆
用到烤箱
其他器具
材料有：鸡蛋黄、白砂糖、纯牛奶、淡奶油
准备的蛋黄
主材有纯牛奶和淡奶油
具体步骤：
1、把蛋黄和蛋清分离，留蛋黄在一大点的器具中用打蛋器打散备用
蛋黄打散，纯牛奶和淡奶油混合液
2、纯牛奶和淡奶油混合后加白砂糖，然后小火加热一下，目的白砂糖更容易化
牛奶和淡奶油混合液中家白砂糖稍微加热
3、把打散的蛋黄倒入牛奶混合液中搅拌，之后过筛备用
4、准备烤箱预热几分钟后，把挞液注入每个挞皮中，注入量在每个挞皮的三分之二处即可
挞液注入挞皮中
送进烤箱
5、烤箱关门再次烤制，温度上下调在160-170摄氏度，时间在20分钟左右，其实看到挞液中有变为焦糖色了就可以。
开始烤了，20分钟左右，上下温度170
考好了的蛋挞
总体来说这是整个过程，挞皮脆脆的掉渣，挞液吃起来带有浓浓的奶香味，加上淡淡的甜味，真是唇齿留香。
作者：叹人生