上海 | 良工烤匠（桥梓湾）
*会两**之后各地纷纷发布自身的新规划，其中苏州提出建设民用机场，蛮好奇“散装江苏”的代表城市如何选址。
窃以为南边的吴江区是首选，可辐射嘉兴、湖州等地，还有吴江+青浦+嘉善的长三角一体化示范区先行区加持，后来却看到有媒体引用常熟市政府的通告，声称重点研究对象是昆山淀山湖，那不是比邻虹桥吗？
无论选址在哪儿，能减轻上海机场压力的项目就是好项目。
说到淀山湖，不久前走了一遭桥梓湾，事情办完了街上已夜深人静，忽然嘴馋，赶快搜索，发现有两家良工烤匠，均在青浦，装潢风格一致，估摸着是本地小生意渐入佳境开设分店，支撑这种扩张的底气是实力，可以试试。
上述逻辑别当真，只是饿了、晚了，胡思乱想，找借口吃夜宵而已，但幸亏找到了借口，得以品尝近来记忆中最赞的脑花。
▲ 蒜蓉猪脑煲 听起来像是炖猪脑，实际上是不折不扣的烤脑花。小瓷煲冒着泡泡上桌，呲啦啦滋啦啦的，挖开热滚翻腾的蒜蓉，勺子碰到埋在下面的猪脑，触觉反馈是轻轻的弹性，遂一匙入口，一抿即化。
相对麻辣味型，蒜蓉豆豉撩拨舌尖之余不太重口，尚能尝到猪脑的甘甜，当然还有丰腴的油脂芳香，满是高胆固醇的享受，也毫无腥气，无疑是由于食材新鲜，并且去膜、清洗彻底。
好“猪脑”可被定义为：食其者，乐得发出猪叫的声音，笑到嘴都裂到后脑勺。尽管是宵夜，猪脑煲却吃得我俩精神抖擞。
（左）扇贝；（后）猪脑；（右）生蚝
▲跟脑花装在同一盘子里登席的是 扇贝 ，看似细小无肉，但其实良工的用料良心，所见仅是冰山一角，主要“山体”藏在蒜蓉里头。
打成浆状的蒜蓉宛若奶油，细柔润稠，充分地覆膜在贝柱上，熟蒜的香甜提拔了食材的本味，让这海鲜烧烤基本款的美妙翻倍。
同时还有 豆豉生蚝 。执筷来个海底捞月，夹起肥美滑溜的的牡蛎，咬破蚝肉的刹那，鲜郁汁液井喷而出，连着那股豆豉的咸香，充斥口腔，又是用料和调味俱佳的贝壳。
其他菜品全是串儿，上来就一大把，多数都有不俗表现，忙到我们的嘴巴没空隙说话。
▲ 羊肉串 ，无论大江南北都是撸串界扛把子。良工的出品良好，羊肉烤至外焦里爆浆，即便上桌时并非油光锃亮，但绝对是油香盈口。
羊腰。图左下的乳白色方块是牛肚，Q弹带劲，跟羊腰的口感对比分明
▲叼完羊肉，还有 羊腰 。极香，稚嫩，至臊。外层起脆薄焦皮，底下腰子无筋而软乎，轻嚼即化。
洒在表面的干料用量恰当，嘴里也没粉末感，调和了甚至说升华了膻香，使得腰味悠长，吃完整个人“腰“艳风骚。
左至右：臭豆腐、土豆片、鸡翅etc
▲烤匠虽然小，但有些食材选择也算别具匠心、锐意进取，譬如 臭豆腐 ，不知道是否受到云南石屏豆腐、建水豆腐的启发呢。味觉上有股小馊但不臭，有趣。
与臭豆腐同框的 鸡翅 颇有水准，卖相惹眼，外皮焦香不焦黑； 土豆片 恰恰熟透即收手，中间部位保持温软。
（前）馒头；（后）年糕
▲烤得更考究的淀粉是 馒头 ，火纹是真漂亮。金灿的表层撒有盐巴和孜然，蓬松的内心自带面团的微甜，咸开口甜收口，质地味道俱佳。
背景的 年糕 则不咸，是单纯的“傻白甜”，除了本身甜糯属性，再涂上了蜂蜜。经过烈火洗礼后焦黄烤痕相间，内里热乎滋糯不粘牙，无意中成为讨喜的甜品。
左至右：牛肉、鸡皮、五花etc
▲烤匠并非没破绽，比方说 鸡皮 ，使用类似奥尔良鸡翅的调味颇有特色，另有零星的白芝麻添香，但烤得不够干身不够脆，软绵绵几乎没焦边，仿佛就是直接从肯德基烤翅扒下来的皮儿，有些腻口。
最遗憾是 五花肉 ，弄得干巴巴，尽管齿间没觉木渣渣的肌纤，但严重缺乏油水，未能带来脂溢汁流的快乐。
良工烤匠的出品固然有良莠不齐的方面，但良物居多，若在附近的话可考虑一试。小店位于不显眼的地方，却在深夜中顾客盈门，自身具有旺盛生命力。
就餐过程中来了几桌新人，包括身穿套装棉睡衣的，看来是下楼溜一圈儿，顺道撸个串儿的青浦好邻居。
地址：公园路666号桥梓湾41号
人均：RMB 117
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