中国饮食文化博大精深，随着国内外环境可谓发生了翻天覆地的变化，中式快餐行业无论是企业数量还是连锁网点的扩张都增长迅速，走出了一条属于自己的完整成熟的现代快餐经营管理模式。比如近年来风头正盛的“老乡鸡”，创始人从养鸡场开始起步经营快餐品牌，短短几年时间直营店扩张近千家，并且积极拓展北上广深等一线城市，连锁化程度与国外品牌相比毫不逊色。
就在最近这个月，位于北京五道口某购物商场内的老乡鸡首店开始运营。是什么让老乡鸡这个看起来“土味十足”的品牌火速出圈成为行业巨头？从创始人束从轩的创业经历自述中，相信大家都能找到答案。
起步稳——老母鸡汤爆红烧坏收银机
2003年，合肥附近的一个养鸡场内，大家习惯了每天炖一只老母鸡，“今天这样炖，明天那样炖，一直在研究鸡汤的味道”，你还别不信，这就是老乡鸡的起源。
经过大量研究得到的老母鸡汤经受住了考验，首店开业即爆火，于是短时间内就相继规划了扩张10家、20家、50家连锁店的方案，而在当时的合肥，“肯德基和麦当劳在合肥加起来也就8家店”，据束从轩介绍，从50家店以后发现生意比以前更好，于是“一口气在合肥开了300多家。”
正是由于经营养鸡场的得天独厚的条件以及束从轩的潜心研究，老乡鸡在初始创建时就获得了良好的开局，为以后更大范围的扩张打好了坚实的基础。
加速快——全面拥抱数字化运营
其实放眼全国，各地都有类似初期老乡鸡这种植根于本地、辐射力仅限当地的餐饮品牌，其中大部分都很难走出自己的“一亩三分地”，但老乡鸡却能在随后的时间里迅速从安徽走向全国，靠的就是紧跟时代的经营思维。
老乡鸡业务到一定体量以后，采购的商家信息都靠大数据来采集。还有运输，温度在运输过程中间怎么控制、车辆运行情况等，用热力图都可以实时看到。
甚至包括新店的选址、菜品的上新与下架，以及整个集团的财务、人力资源、资产管理方面，都采用了紧跟时代的数字化技术。“我们组建了近100人的一个中台团队，打通软件，清洗数据，变成有用的信息，”一个传统行业能够打造如此规模的数据中台，可见老乡鸡的成功并非偶然。一众的本土连锁餐饮品牌当中，老乡鸡对于数字化的全盘接受显得超前而决绝。
方向准——提升外卖地位，坚持精细化运营
对于一个连锁快餐品牌来说，外卖是绕不开的话题。老乡鸡的外卖业务十分亮眼，在中式快餐品牌当中，销售数据和消费者口碑均排名居前。在整体营收比例上，外卖已经占到了总体营业额的35%。老乡鸡自2016年上线外卖业务后，至今全国超千家门店都实现了外卖覆盖。
对于商家与外卖平台的关系，束从轩认为佣金的高低取决于所处实际环境，要根据具体情况来进行区别对待，不同的地区，不同的情况，不同的业态，都不一样。“这里面既要考虑到企业的利益，也要考虑到平台的利益。我觉得双赢是最好的局面。”
感情真——真诚没有技巧可言
餐饮行业向来强调服务至上，面对越规范的实体门店经营，讲究的就是不断提升服务意识，将饮食成为一种享受。
束从轩表示，“我觉得再聪明也没有消费者聪明，真诚没有技巧可言。这个也挺简单，就是把菜做好，把服务做好。消费者其实特别可爱，我们做好了，消费者也会主动地跟我们走近。”
从束从轩一本正经的地说“不洗手不给吃饭”，到老乡鸡官方微博每天学母鸡叫，大家明显能感到，老乡鸡是一个活泼的品牌。
实际上，老乡鸡品牌的极速扩张并非一帆风顺，同样也会遇到餐饮行业中常见的各种痛点、难点，但其凭借真诚的品牌调性、精细化运营的战略、现代数字化工具的应用以及深厚的餐饮历史渊源，成长为行业巨头也是情理之中的事情，同时也为其它的中式快餐连锁品牌带来更多的借鉴意义。