来这里找志同道合的小伙伴！
前言
这是一场说走就走的旅行。故事主角是Guillem Vidal Vila，西班牙型男主厨，曾任王府井希尔顿行政总厨；同时，也是风帆冲浪运动员&单板滑雪选手&赛车手&PADI认证潜水员&职业模特&好吃家族CFboys成员~咳咳，总之就是十项全能嘛~
从米其林餐厅到五星级酒店餐厅到当地特色和小吃，从东京筑地鱼市场到大阪鱼市场的金枪鱼拍卖，我们好奇是怎样的过人之处才能满足口味刁钻的行家，而主厨们的青睐当然更有说服力，那么西班牙星级主厨又会如何选择吃饭的好去处呢？接下来几期，让我们跟着这位型男主厨Guillem一起行走日本吧~
上一篇里跟着Guillem一起开启了米其林餐厅之旅，尝到了[味舌]怀石料理，着实吃撑了，心满意足的，要暴走一下啦，赶快消化下去好给晚餐腾出空间，那也是一顿大餐哦~
好在旁边不远就是著名的——锦市场
所以👆终于出现了这一次同行的日本chef和摩洛哥chef的背影~
chef们逛街的目标性还是很明确滴，那就是厨刀！
在日本chef也就是那一位背着红书包的lady的带领下，来到第一站——有次。
有次本业是刀物锻冶兼或卖些铜锅铁勺。这家小店面积不大，门脸窄仄，历史却十分悠久。刀工藤原有次于永禄三年，即嘉靖三十九年（1560年）创办，已有十八代人了。
瞬间三个chef就被这琳琅满目的刀吸引住了，小编也是大开眼界，头一次见到这么多种类的刀，就像是一个博物馆的展品一样。
👇很多刀具都是手工锻打的，而在店里买的刀具等都能刻上自己的名字哦，看着师傅手执錾子，小鸡啄碎米般地，专注的工作着，再一次佩服日本匠人的极致用心👍
即使对刀一窍不通的，也会迅速被👇这么多有趣的小玩意儿吸引，不论大小 ，每一样也都非常精致，让人爱不释手。
要注意的是，店里不收信用卡，只收现金哦~我看了一下，最贵的刀要三十几万日元，合两万多人民币，店里的师傅说，买的人都不为用，只为回家欣赏。不过这里的每一样真的都可以称得上是艺术品了！
一家没逛过瘾，走过不远拐角就是另一家非常著名的店——菊一文字。
先來介绍一下大名鼎鼎的「菊一文字」，它可是一间至今己有七百多年历史的刀具老铺，名列日本*刀名**五十一把之一。後鳥羽上皇时御命所锻之刀，为元祖刀匠则宗所作，因为刃部刻有代表皇家的菊花紋，其下又雕上一橫一字纹，故称为菊一文字。
這个带有皇家菊花纹的图腾，可是有知识产权的，就算是這间店的师傅以后出外开的店，也沒有人敢用，顶多说自己的炼刀功夫來自菊一文字。
尽管知道菊一文字在日本刀界拥有江湖霸主一般的地位，当看到上千种造型各异的刀具齐刷刷摆放在一起时，还是会立刻晕菜。这是不少料理界知名人士都会常来光顾的店，刀具种类细分到了极致：刺身专用的“柳刃包丁”，蔬菜专用的“薄刃包丁”，拆鱼骨和鸡骨专用的“出刃包丁”，烤牛肉专用的“筋引”……
如何鉴定一把菜刀的好坏？第九代店主说：“唯一决定要素是刀锋的持久性。一把锋利度好、不易生锈、能够长时间使用的菜刀，必须由职人全手工制作。”锋利度不是一个效率问题，而是工具和食材之间的沟通渠道：“不会破坏食材本身的纤维，切完之后仍能保持蔬菜和鱼肉的原味。”在菊一文字的职人观里，菜刀的专一更甚于钻石，一旦卖给客人，便希望他们能够”一生使用”。因此，店里代代相传一个始终不变的规矩：终生免费提供磨刀和保养服务。
最后小编还发现了👇这个，欢乐的结束逛街吧~
菊一文字
电话：0081-75-2210077
营业时间：11:00～18:00（星期日12：00开始营业，星期四休息）
tips：同样记得带够现金结账哦~
在此，分享一篇出自“九千砥石与厨刀”的
有关日本厨刀的类别知识啦~
偷偷透露一下，下回要去的地方是京都最好的河豚餐厅哦~
下一期将继续带来更多在日本的故事~
点击“阅读原文”可以查看上一篇Guillem行走日本的故事~
在文末的留言区留言，就能直接对话Guillem啦~
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