2020年是不平凡的一年，烘焙行业发生着巨大的变革，一时间，大家都焦虑地想知道： 未来怎么办？转型升级之路在哪里？
今天，就来介绍这家有88年历史的【八天堂】，它曾经风靡一时，也曾濒临破产，现在的它散发着无限魅力，店铺遍布日本及海外。
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01.
与时代共存的“八天堂”
【八天堂】成立于 1933 年，正处于日本大萧条时期，至今已有八十余年。
这家专注做奶油面包的老店，在历经三代，直到第三任社长森光孝雅将经营理念从 “做好吃的面包”转变为“做好卖的面包”， 并凭借着推出了 招牌冰奶油面包， 度过了亏损、员工离职潮、临近破产的危机。
成就如今实体店每天2万个到3万个面包，最高峰时达6万个面包的销量；日均2~4小时售罄，供不应求的盛况。
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02.
各种口味
八天堂转型后的愿望是“制作能在口腔里融化开来的面包”，孝雅社长摸索尝试了许多方法都未能如愿。
直到某一次，他将做多的面包放进冰箱，想让员工第二天吃掉，没想到原本冻的硬硬的面包，因为内部被灌满的奶油变得非常软润，吃起来别有风味，原先保存面包原料的难题以及奶油灌制方法的缺陷，竟然就这样被解决了。
这款面包的内馅，是将打发的北海道新鲜奶油与蛋黄酱混合，达到入口即化的质地。再将这种混合奶油与红豆、抹茶、巧克力等混合，创造出各种口味。
常规款
#卡仕达酱
基础款“奶油面包”，结合了纯鲜奶油和单纯的卡仕达酱。柔软湿润的面包面团中，包裹微甜的馅料。
#巧克力
入口即化的奢华巧克力，与奶油混合。巧克力味很浓，甜度适中。与巧克力混合的奶油有一种怀旧的味道，就像你在某处曾吃过一样。
#抹茶
抹茶很受女性欢迎。这是一种融合了抹茶的奶油，拥有抹茶的清新香气和微微苦涩。
#红豆
将北海道红小豆用软水精心烹制而成的红豆沙，混合在奶油中，与面包非常相配。
#鲜奶油
奶油馅料中增加纯奶油的比例，其受欢迎的秘诀在于非常轻盈蓬松的质地，就像蛋糕一样。
限量款
除了常规5款的售卖，也积极开发了合作限量款以及季节限定款，售价不低，但非常受到客人们的欢迎。
#合作限量款:
庆祝广岛棒球队夺冠推出的特别款，萌趣的印烧图案，即使不是球迷，儿童和女孩子也非常喜欢购买。
和姆明的合作款，内馅为桃子蜜饯混合奶油制成，吸引了不少喜欢姆明的粉丝。
轻松熊合作款，面包上还有可爱的轻松熊，俘虏了许多年轻女性消费者的心。
纪念知名戏剧推出的限量款，可以说是有故事内涵的一次设计。
#季节限定款：
季节限定产品也在持续更新，采用了当季水果，增加了成本，价格也随之提高，但在日本这种“一期一会”限量款可以非常有效de提高购买率。
桃子作为日本很受欢迎的水果，与桃子相关的商品也成为季节限定必备单品。
可可爱爱的草莓是春天来临的象征，怎么会有人拒绝ta呢？这次，就连包装也披上了草莓的外衣，忍不住要买一个回家。
柠檬的清爽给闷热的夏天，带来一丝清凉，也有增进胃口的作用，随手拿上一个，也许一个还不够吃。
冬天八天堂会贴心的推出限定版黑糖面包，暖暖的黑糖可以温暖人心，甜甜的度过寒冷。
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03.
坚持手工制作
八天堂可以保持多年经久不衰有一个重要的原因：坚持手工制作，没有推广更省时省力的工业化生产。
▲翻译：制作更多美味面包
自然的味道、不添加香精、更安心，更安全
1、做面包
面团很脆弱，必须坚持手工制作。
面包面团是在完全卫生的工厂制成的。初次发酵后的面团要小心分割，以免损坏，用手擀开。面团在恒温恒湿的发酵室中发酵。当面包烤好出炉时，工厂里弥漫着微甜醇厚的香气。
2、准备奶油
一个不能留给机器的重要过程
一边用肉眼观察一边煮奶油
牛奶、鸡蛋和糖在一个大锅里称重、混合并煮熟，这个过程没有交给机器完成，完全依靠师傅的经验。将煮熟的蛋黄酱冷却，将北海道的鲜奶油搅匀，即可得到质地融化的奶油内馅。
3、打奶油馅
因为面包很软，如果完全使用用机器，可能会破裂。
手动将内馅打入冷却至适当温度的面包中。通过X光检查是否有异物混入，奶油是否填充均匀后，将其一一包装好。
面团和奶油都很软，如果用机器打包，它会变形。工人师傅用娴熟的技术，快速包装产品，工厂维持每天4万多件的生产。
八天堂相信自己的使命是将“美味”、“快乐”、“安全”一起传递。
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04.
曾经濒临破产
昭和8年，因为在大萧条时期许多人过着艰难的生活，希望以“香甜可口的点心可以让人振作起来”为理念，初代森光香社长在广岛县三原市开设了一家日本甜点店【Moriko Hattendo 八天堂】。
二代接班人森光义文接手甜品店时，日本正值经济高速成长期，民众生活受欧美影响较大，对欧美点心的需求逐渐旺盛。八天堂开始转型制作各种样式的面包，并最终研发出100种不同类型商品，成为广岛县内首屈一指的连锁面包店。
▲包装袋背面印有店铺介绍
第三代接班人森光孝雅社长接受店铺后，开始加快面包房开业步伐。在不到10年的时间内，累计扩张13个新店铺。90年代初日本经济泡沫破裂，普通民众消费降级，面包销售量下滑，顾客锐减，店铺濒临倒闭。
这一次，森光孝雅社长停止了扩张店铺的思路，开始思考公司究竟哪里出了问题？
“选择和集中”理论成为企业新变革的理论基础。
八天堂开始从100种产品集中到1种新产品的经营变革，通过长时间的研究和考虑，将最为普通的“奶油面包”加上“入口即化”的口感，这两者的结合，创新诞生。
森光孝雅社长作为企业的经营者，一直在心中牢记“如果维持现状，定会重蹈覆辙，要必须持续不断的创新前进”，成就了现在的【八天堂】。
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八天堂
通过产品的创新和经营理念的变革
获得了重生！
是危机，也是转机！
你get到了吗？