什么是最美的味道？
什么是最令人难忘的味道？
中国历史上的潇洒哥苏东坡在遍尝人间美味之后，留下了一句“人间有味是清欢”。
被人称为“厨师思想家”的美国Blue Hill主厨Dan Barber说“ 世界上最伟大的美食，不在于烹饪技术，而在于食材的好坏。食材不好，就做不出好吃的食物。”
在工业化大发展的多年后，各种充斥着化肥农药的土地上出品的各式蔬果，抗生素瘦肉精喂养的各类牲畜和家禽，在一片麻辣鲜香的热闹和口舌之快后，让人们已经忘记了或遍寻不到食材的清香本味。
我们开始发现土壤的退化，物种的消失和变异，食材味道和营养的消减……
怎样能回到过去的味道？
怎样能去尝到让人感到幸福和美好的食材？
生态分子、龙泉慈心和禅厨希望能通过农场餐桌的形式来重新链接人与自然、美食之间美好关系，让每个食客从回归自然的食材采摘到餐桌上用餐，都能感受到生态食材中的本真之味与之蕴藏自然能量，品尝到幸福的美味。
慈心秋宴从策划起其实已经准备了几十种菜的餐单，而最终确定却要在活动的前一天，因为会按照此时地里犹存的食材来确定最后的方案，保证本地现采。
活动当日，餐桌所用的食材全都来源于当日农场工人、主厨和食客们一起采摘的新鲜蔬菜和农场的一些当季杂粮。
在调料上，油采用了农场的冷榨的生态葵花籽油、中企华业提供的西班牙皇家莎萝茉SolerRomero有机特级初榨橄榄油、以及菲律宾进口椰子油；盐采用了茶卡湖的无添加湖盐；糖使用了巴西的有机蔗糖；酱油为来自科尔沁草原的有机酱油……所有调料选择的标准为有机生态无添加。
▲ 西班牙有机初榨橄榄油
在烹饪方式上，放弃油煎炸等烹饪方式，主要为生食和使用简单的烫蒸煮烤，来锁定食材的本味。
配餐的酒水是由波龙堡提供的波龙堡2010珍藏有机红酒和2015有机桃红；饮料为用农场甜菜制作的天然生态甜菜汁。
▲ 波龙堡有机桃红
秋日的到来，
并未平添萧瑟之气，
反而为这次农场餐桌，
赋予了更浪漫的色彩。
▲ 采摘食材
▲ 处理食材
▲ 主办方致辞
▲ 细心品鉴
▲ 主厨致谢
▲ 心满意足
▲秋也相思
椰香红豆糕，采用农场应季红豆、菲律宾进口椰子油、西班牙顶级有机初榨橄榄油精制而成。
▲ 花好月圆
萝卜甜菜拼盘，食材来自农场白萝卜、青萝卜、胡萝卜、甜菜头等根茎类蔬菜，调料为比利时黄油加上橄榄油、农场茴香调拌而成。
▲秋之羽衣
羽衣甘蓝两吃。一吃为羽衣甘蓝和紫叶生菜背后刷有机麻酱，生食之；一吃为将羽衣甘蓝涂抹少许橄榄油，烤制成蔬菜脆片。
▲满堂红
红菜汤，采用农场西红柿、甜菜、胡萝卜熬制成红菜汤。撒少许香菜、香芹叶调味。
▲ 一生羁绊
莳萝胡萝卜，将红、黄胡萝卜削片，汆烫飞水做成结状，然后撒上盐、莳萝予以调味。
▲一拍即合
榄香土豆，将农场新挖土豆蒸熟，餐具底部撒少许盐和橄榄油，将土豆拍扁，使土豆与盐、橄榄油充分混合食用。
▲心有所属
烤红薯，使用农场新挖红薯，放在烤箱内烤制而成。
▲二贤同舟
清粥小菜，使用当季有机新米加上农场玉米糁熬制而成的玉米白粥，辅以咸菜丝、萝卜干炒黄豆。
▲雪中情
糖霜小番茄，农场最后一茬的小番茄，使用糖霜覆盖，酸中含甜，更念来年。
▲ 古琴
青朴书院的李老师以古琴和空鼓为本次秋宴助兴。
▲ 花道
阳明花道的创始人邓老师在为食客们分享中国传统花道的精髓所在。
……
我们有很多种形式可以建立与自然之间的关联，亦有很多方法可以获得本真自然的食材，但农场餐桌却是真正意义上的从田间来到食客的面前，在这个餐桌上，我们怀着对自然的感恩与敬畏，用心品味这些就地的、健康的、充满活力的本味食材，仿若在与大自然对话。如同一位食客的感受“我们放佛不是在吃饭，而是经历一场艺术之旅”。
一张农场餐桌，一席自然之宴，我们并不会刻意去追求某种形式，也不去追求奢华的食材，却一定要追回自然万物本来的那种味道，一定要追回对美好事物的那份期许，一定要让中国千万生态农人用心创造的源于大地的农作“艺术品”不被埋没，并为更多人所珍惜和口碑相传……
（撰文：依然 摄影：布布 svrna 王莹 元媛）