DA VITTORIO SHANGHAI
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英国女王、美国前总统、意大利历任总理等都是它的座上客。
2019年6月，传奇米其林三星餐厅DA VITTORIO（以下简称DV）终于来到上海，落户BFC外滩金融中心，成为了Cerea家族在欧洲之外开设的第一家分店。
开业三个月就摘下了魔都米其林一星，去年更是飞速荣升二星，DV堪称资深食客心目中最懂魔都的意大利餐厅。
作为一家fine dining餐厅，从空间设计到奢享美食，DV都为沪上精致餐饮赋予了全新意义。餐厅坐落于BFC外滩金融中心，坐拥浦江一线风光，装潢中充满了现代主义的色彩，摩登时尚又不失雅致。
餐厅菜单既涵盖了 Cerea 家族的招牌菜，如 “Vittorio” 经典番茄意面和鱼子酱“蛋挞”，也有 运用本地高级食材创作的新菜 ，如花胶意大利面。
（左：鱼子酱蛋挞；右：花胶意大利面）
除了为客人打造出舌尖上的至臻美味，视觉上的美感也是DV孜孜不倦的追求。
如这道提拉米苏，DV改变了意式传统的呈现方式，用中式吹糖技术做出薄薄一层糖衣，包裹着咖啡奶油、马斯卡彭芝士奶油酱和裹浸了朗姆酒的绵软蛋糕。在带着回忆中祖母手作甜点的味道之余，也多了Stefano自创的巧思。
近些年，魔都意大利料理风起云涌，而DV比起老牌的意大利名厨，更注重推陈出新，不定期推出的时令美馔，每一道都能品味到主厨的用心与创新。相信米其林1星起步的DV，2星也不会是终点。
地址：BFC外滩金融中心北区N3栋3层
☎️电话：021-63302198
预订方式：官方微信小程序/大众点评订座
天妇罗·天吉
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放眼国内，除了天吉，还有哪家天妇罗店能当得起“名店”二字呢？这是一家刷新国内天妇罗水准的店。
其实在 王思聪给出那句“国内最牛逼天妇罗，唯一值得等待一个月的餐厅“ 之前，天吉就已经是预约困难店了。
开业到现在仅短短两年不到，天吉已是名副其实的名店， 餐位的waiting list 已经排到了几百名开外，等上3、4个月都是常事。 毕竟如今去日本觅食已不太现实，家门口就有一家不输日本名店水准的天吉，当然会引得食客们趋之若鹜。
主厨吉田尚史以前在东京米其林一星元吉担任副厨，19年来上海开店。天吉一晚提供的天妇罗料理加上酒肴，前前后后有三十道左右，一顿吃下来，才知道原来“万物皆可天妇罗”。
斑节虾天妇罗一菜三吃，先吃炸虾头，再吃薄衣溏心款，最后吃后衣全熟款，丰富的层次让人不禁惊叹于吉田师傅对油温和火候的掌控能力。
即便是在固定出现的天妇罗上也能体会到天吉持续的进步。如这道鱚鱼天妇罗，面衣依旧薄透酥透，而鱼肉内部明显愈发的多汁，似乎每一口都会有汁水渗溢出来。
天吉还在上海郊区专门包下一块基地来种植符合他们要求的蔬菜。 不仅有非常好吃的日本产红薯、银杏、茄子天妇罗等，更难得的是他们还开发了国内的百合、菱角、茭白、莲藕等只有在上海才能吃到的独一无二的天妇罗。
丝绸蜜薯天妇罗
香菇虾泥天妇罗
百合天妇罗
天吉的存在，刷新了国内的天妇罗的标准，这么说也毫不夸张。
地址：徐汇区永嘉路570号永嘉庭2号楼1楼
遇外滩
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“闽菜之光”遇外滩，大众点评福建菜评价榜第1名，入选热门榜和菜品榜等多个榜单，美食家沈宏非、《风味人间》导演都来打卡，也是米其林进入中国后首家上榜摘星的闽菜餐厅。
若是对闽菜的所有认知，还停留在佛跳墙和土笋冻，那么遇外滩，就能打开你对闽菜的认知世界，从闽南到闽北，从闽东到闽西，采百家之长，成为一席，让人惊叹。
闽菜之王佛跳墙，遇外滩制法依传统，用上好原料炖出鲜浓底汤，鱼唇、花胶、婆参、蹄筋的胶质又溶入汤中，浓厚腴滑、一滴入魂，汤体犹如丝绸般润滑，胶质黏唇，让人一试难忘。
佛跳墙
红鲟米糕作为福建和台湾地区宴席的压轴大菜，凝缩了土地与海洋的风味。也是小S最爱食物Top 3！
️红蟳米糕
众人馋的是蟹膏，而其中的糯米饭更是回味无穷。米粒黏糯，又没有丝毫湿气，一粒一粒弹软有嚼劲，吸满了蟹肉鲜香，销魂又入味。
更有闽南招牌卤面、福建五香卷、黑松露荔浦芋头等，每一道菜都是闽菜的精华所在。也难怪食客们趋之若鹜，只为感受最地道的闵地珍馐与风情。
地址：BFC外滩金融中心南区三层
预订方式：电话预订
Stone Sal言盐
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肉，是言盐当仁不让的主角。
自17年开幕以来，言盐早已成为上海滩诸多吃货心目中第一名牛排馆。店内价值连城的干式熟成柜霸气宣告着，店内提供的所有牛排都是精贵的dry-aged！
熟成是每块牛排上餐桌前的必经之路，也是我们所说的“排酸”。 言盐菜单上的牛排都经过至少28天干式熟成，但若想追求极致风味，这里还有熟成天数“上不封顶”的隐藏极品，价值不菲。
主厨Chef Ling对于食材的态度是“不计成本，只求最好”。在这里尝到奶味浓郁的澳洲和牛，或牛味十足的美国牛肉，全是最高等级。毕竟，再高超的熟成和烹饪技艺，都必须有过硬的食材质量作为基础，才可能呈现出优质的出品。
经过干式熟成的牛排无需过多调味，在餐盘磨上几颗胡椒，牛排上撒几粒黑火山岩，入口就是最佳状态。初入口是肉香横溢，再咀嚼，任凭蕴含油脂中的奶香在口中翻滚，充满整个口腔，这是只有肉才能带来的满足和幸福感啊！
以“新美式”为基础料理风格，言盐在对牛排精益求精的同时，还研发了诸多令人不能忽略的海鲜和配菜。零度烟熏三文鱼、100%橡果饲养的5J伊比利亚火腿，澳洲M12和牛火腿等也有相当惊艳的口感。
最后，要提一句的是，言盐几乎每天都会有Off—Menu ，隐藏菜单待你来亲自探索。
地址：徐汇区东湖路9号1M
预订方式：电话预订
乚厨HIK9
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没有招牌，没有门头，都市中心一处不为人知的空间里，一场饕餮盛宴正在上演。乚厨HIK9于3月1日低调启幕，背后却是大名鼎鼎的Chef Ling。
继火爆魔都的Stone Sal言盐西餐厅后，乚厨HIK9是Chef Ling的又一力作，更加高端和私密。
餐厅内仅设18个餐位，在这里用餐，能亲身体会到空间带来的奢华感。
木材直火炭化的手工座椅、备餐区整块玻璃凿出的盐灯，手工雕琢的透光大理石，小到一把甜品勺、一把牛排刀，每个细节都由Chef Ling亲自把控，工业中带着复古，粗狂中透着细腻。
HIK9提供一套15道式主厨设计菜单。若要用最简短的形容词描述HIK9的料理风格，那就是*界无**二字。HIK9即是一间餐厅，一个厨房，更是一方不设限的食材实验室。每天，来自全世界的顶级食材在此汇聚。
来自云南的“羊肚菌”，呈盘至简，入口则极繁，不断变化着的复杂香气与风味向味蕾阵阵袭来，余韵悠长。
鲜活的阿拉斯加帝王蟹本就肉质非凡，以四川“串串香”的方式将帝王蟹腿在黄油与炭火中交替蘸烫再烤。蟹腿本身的鲜甜和多汁被保留的同时，黄油与炭火的香气恰到好处地融入进来。直接的呈现方式，所见即所得，瞬间满足感爆棚。
一块三分熟M9级和牛牛排，可以用20分钟急火烹饪，而HIK9则选择采用两个小时慢火反复炭烤实现。切开后，牛排内里口感有如啫喱般富有弹性，肉汁被完美锁住，又是一种前所未有的牛排质感。对食材知己知彼，方能做到。
入行28年，Chef Ling和团队共同打造的HIK9，将为我们带来什么样全新体验？让我们拭目以待。
地址：徐汇区东湖路9号
福和慧
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福和慧，造洋饭书称之为“中国第一的素食餐厅”。
不只是上海米其林一星餐厅，还一直都在“ASIA'S 50 BEST”的List里出现，在2020年颁布的50佳餐厅榜单中里，福和慧则在第20位。
虽然身处魔都闹市，福和慧却能给人一种悠然之感，大道极简的室内陈设，一条桌、几张椅、窗前垂下的竹帘，隐约看见窗外的树影婆娑，低沉悠长的古琴之音，时有时无， 禅意十足。
相较于传统素菜多数使用油炸且分量很大的特性，“福和慧”的出品烹饪手法多样化，且份份装盘精致。 不仿荤、不重油、不单点，都是套餐的形式在售卖，用的大多是中国本土的食材。
百合
惯做爆炒配角的百合，换种姿态出现在素宴里，作为细致淡雅的头盘， 让身心舌头都安静下来。
豆腐
打开木盒，揭开纱布，带着热腾腾的蒸汽，立刻就闻到浓郁的豆香。除此之外还配了腐乳，推荐先吃原味，然后各自搭配松露和腐乳，味道从一纸纯白到舌尖泼墨。
笋饭
这一锅笋饭，上桌时锅里还在持续烹饪，盛出一碗，粒粒清爽，每一口都是笋子的脆和松茸的香意。
福和慧似乎有意要将素菜拉到一个更高的境界，抛弃仿荤的旧习， 发掘素菜食材的本味。 相信每个吃完福和慧的食客，内心都会有这样的感觉： 素食也能这么好吃？
地址：静安区愚园路1037号
铁屋
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数次关店，数次换址，但总有一批跨越时间与空间距离追随的忠实食客。铁屋，堪称上海“日式烤肉之王”。
新「铁屋」在虹桥基金小镇中，小镇仅有3家餐馆，白天，新「铁屋」的外墙望去十分利落。夜晚，静谧的灯光既新又旧，仿佛诉说着店铺多年来的积淀，感觉多了几分深沉。
从老「铁屋」开始，大家就知道，「铁屋」的烧肉类料理中最值得品尝的就是那张特别推荐菜单里的菜式。「铁屋」位置历来偏远，当你从上海的各个角落慕名而来，如果不尝一下特别推荐的烧肉会有所遗憾，「铁屋」烧肉精华在于此。
在「铁屋」能吃到“最和牛”的和牛，尤其在那个市场上连澳洲和牛都是稀罕货的年代，「铁屋」以油花制胜，不知俘虏了多少食客。
肉眼观察这些部位的油花水平，即可见「铁屋」和牛的上限一如既往的高。
特选牛柳是「铁屋」第二贵的烧肉，不过，既然是特选又如何会是普通菲力，这块应该就是牛肉中的王者夏多布里昂，肉身柔软，红肉与脂肪恰到好处，香味迷人。
「铁屋」的锅物料理皆要预订，其中尤以寿喜烧最为知名。寿喜烧两人份起订，牛肉、酱汁、配菜均不输专门店，或者说，沪上并没有寿喜烧专门店敢说自己的料理比「铁屋」更佳。
顶着上海第一烧肉光环重开的铁屋，自营业一开始就在城里引起风潮。餐馆的料理风格、食材水平与老店几无差异，纯为延续，餐厅一些维度的品质和水平非常之高，推荐各位拜访。
地址：虹梅路3081号虹桥基金小镇G63
南兴园
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邓记这么好吃，错过多可惜。
川菜“荣字派”的后人——邓华东师傅90年代移居上海后，曾开办多家川菜食府，而定西路的邓记食园，则是许多老食客无限怀念的“邓记一号店”。后来，他又创办了南兴园。
主打传统高端川菜，通过高超手艺与正统师承，在经典菜品基础上辅以时令精品，完整呈现老川菜精彩纷呈的味觉体验。
去南兴园吃饭，和普通下馆子不太一样，配好的一席菜，若是要改，得仔细商量，规矩还挺多。吃了那么多，总结下来有几点：味型丰富相辅相成、起承转合重视节奏、尽量不重复食材与味型。
前菜摆放于传承来的攒盒里，天府皮蛋、鸡丝和白腰向来是老饕们的心头好。
接下来，一道道至臻川味上桌。邓师傅的看家菜宫保鸡丁、国宴版开水白菜、肥美肉嫩的神仙鸭子、即便吃撑也要再来两勺的甜水白……
宫保鸡丁
起承转合间， 川菜之精髓便跃然舌尖。 不禁令人直呼绝妙！
地址： 淮海中路1728号12幢
南兴园 立南堂川菜繁茂复兴之意，还原川味之本1篇原创内容
Jeju Izakaya by
BELLOCO倍乐
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据说这家餐厅是全上海最难定的。
要关注官方微信公众号6个月以上才有资格预约，每个月15号凌晨开放下个月的预订。
每天三场，从18:15-20:15、20:15-22:15、22:15-24:15。这三场每场只有8位，也就是说每天只有24位，一年有10万人次排队等着吃他们餐厅，而每年最多接待8640人，这得排队多少年才可以呢？
Jeju冬季菜单
Jeju冬季菜单包含了雪蟹、九龙浦秋刀鱼、低温压榨萃取的香油、绿豆酱油等等，都是韩国当地最拿手的手艺人的调味料和食材，这才是真正的韩餐的精髓，取其精华，用在韩餐，让中国人了解韩国饮食的最快方式也是以食材取胜。
认真的男人最帅，这位主厨TOM被称为“厨师界孔侑”，粉丝众多
忠武饭卷配半干烤鱿鱼海胆
今日最佳，选择济州岛的海苔，他们称之为甘苔海林。自然的海苔以及优质的海水资源天然就比其他海苔更优秀，裹入大米佐以鱿鱼和海胆，三重海鲜，氨基酸谷氨酸钠都丰盛，入口只有鲜，但有米饭与鱿鱼组合，饱腹感极强，满足感up。
千层面版本的天妇罗，以千层面灵感为基础，天妇罗炸制，中间穿插泡菜等，底部是菠菜汁，饱含韩餐元素，极度舒适。
甜品是用韩国巧克力师傅的配方制作的花生巧克力薄饼
这是一家神秘感爆棚的韩式居酒屋，厨师清一色帅哥，适合颜控，并且态度友好，服务温暖，是贴近你生活的质感，中毒颇深的韩剧爱好者花痴少女肯定很热爱。
地址： 静安区愚园路1095号—1号
Jeju Izakaya JEJU IZAKAYA reservation system
霸道火锅
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霸道火锅在上海火锅界是一个独特的存在，早年开在襄阳北路靠近新乐路的民宅里，悄咪咪做私房菜生意，后来大概由于火锅生意实在太火爆，霸道终于开成了名正言顺的餐厅。
但如果你冒然前往，还是会被老板赶出门——吃他们家的火锅务必提前预订，少则两个礼拜、多则一个月……对，就是这么霸道！
店内大部分的食材以及调料，全部来自重庆本地，首先确保的就是味道的正宗。从干辣椒、肉类、豆类制品到配料的干碟、油碟，无一不是重庆街头火锅店所看到尝到的正宗味道。
重庆空运的毛肚，细致挑了部位，胃壁的颗粒微小，香油里滚一滚，吃起来更脆。
一般火锅店卖的是猪黄喉，这里难得有牛黄喉，厚实又白净，涮出来弹滑，中间的海绵体口感美妙极了。
长江子鱼的做法，装盘一半香菜一半辣子，看着就赞，鱼肉涮熟了还透出浓浓的酒味，香辣之余酒韵悠长。
塞两块红糖糍粑到嘴里，甜蜜软糯，抚慰被辣灼烧的味蕾，是火锅事后的幸福时刻啊……
霸道火锅对 正宗重庆味道的追求 ，一如店名“霸道”二字，无可辩驳。只要吃过一次，便会念念不忘，回味绵长。
地址： 静安区延安中路817号
霸道江湖 霸道火锅 霸道江湖 官方公众号3篇原创内容
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不问江湖 Spicy Gangster
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不问江湖 Spicy Gangster由霸道火锅原班人马创建，秉持着私房及舒适这两个理念，因此也需要提前预订，提前点菜。
不问江湖和霸道火锅一样，主打重庆当地的江湖菜。所谓江湖菜，最大的特点就是在川菜的麻辣口味的基础上，将味型做得更加丰富，口味的层次感更强。
▲剁椒鲫鱼
出乎意料的，餐厅的剁椒鲫鱼是一道凉菜。剁椒是从腌制炒制到成为辣椒酱都是纯手工自制的，再完全覆盖在清蒸好的带余温的鲫鱼上，让热气渗透进剁椒，将剁椒的味道挥发，落在鲫鱼肉上，剁椒的辣，鲜，香与鲫鱼完美融合。
▲江湖大菜迷踪鱼/蛙
作为江湖大菜，餐厅自己研发且目前市面上独一无二的。味型以酸辣为主，用酸姜，泡姜和泡萝卜以及多种不同的骨头熬制成的高汤烩成，一口入味。
▲椒麻兔/鸡
另外一道江湖大菜是椒麻系列，椒麻鸡丁或者椒麻兔丁。这道菜非常适合下酒，肉丁大小适中，味道浓郁，麻辣鲜香四种味型在这道菜中体现得淋漓尽致。
更有烧椒皮蛋、泡椒双脆、火爆肥肠等正宗江湖菜和缙云山家酿枇杷酒/梅酒等，给你最重庆的畅快风味。
地址：静安区延平路98-1号
光头匠
《米雪食记》推荐
从臭豆腐、盐酥鸡、水饺、葱油饼到三杯鸡、卤肉饭、麻油猪腰、红蟳米糕……无论是夜市小吃还是客家菜眷村菜，台式古早味这里做得尤其正点。
店名叫“光头匠”，藏在吴中路莲花路一栋破旧的商务楼里。环境就像个小食堂，却在上海的台湾人圈子里特别的受欢迎，几乎都是做熟客生意。
预订，看命。菜单，随性。
中午只提供简餐，想要订晚餐的话，要先打通餐厅电话，然后和老板微信确认时间，基本都要提前一个半月。
晚上没有菜单，吃什么都是客人与老板提前沟通确定，店里再采购食材，很像私房菜的模式。
五味透抽
台湾人称鱿鱼为透抽。老板极力推荐，上桌一试果然口感绝佳，又弹又脆生机满满。配了店里自制的五味酱，酸酸辣辣又有葱蒜香。
别看光头匠只是家平价餐厅，食材品质却颇为讲究。
肝连肉
台湾人说的肝连肉其实就是我们说的护心肉，有肉有筋膜，口感是柔嫩夹杂弹韧嚼劲，很有意思。再搭配一旁脆爽的姜丝一起，层次就更丰富了。
麻油腰花
腰花弹嫩，带一点脆劲，且一点点膻味都没有。那碗汤更是浓厚醇香十分的好吃。姜被煸得很透，却没有一丝苦味，汤里姜香麻油米酒香，暖暖呼呼，丝丝入魂。那股热腾腾的气息简直直入五脏六腑，让人能从里到外都暖和起来。
葱油饼
老板不仅台式家常菜做得十分好吃，夜市小吃和面食饺子也都精通，甚至除了葱油饼，听说因为老板的祖辈是上海人，他还会做生煎包和蟹壳黄，都是最最传统的老上海做法。感觉这家店还有太多宝藏可挖了～
地址：吴中路1068号燎申大厦二楼C室
ULtraviolet by Paul Pairet
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Ultraviolet by Paul Pairet（以下简称UV），全世界第一家感官餐厅。
在《2021上海米其林指南》中，UV是唯一入围的米其林3星餐厅，并且已经连续四年获此殊荣。它的存在，占据了魔都餐厅中最贵&最难预订&最神秘3个标签。
一天只接待十位客人，只能通过餐厅官网预订，还需排队很久；没有具体地址，统一集合后把客人送到未知的用餐地点；菜单定死，给什么吃什么，且不得不和一桌素不相识的人在同一时间品尝同一道菜品...
（可提前4个月预订，从3月到7月，只剩下7个名额，其余全部一售而空。最近可预订的是4月29日的UV B+套餐，6000元一位。
一张长桌，10把椅子，周围没有任何装饰，没有任何工艺品，也没有任何景观，相比很多fine dining餐厅，UV并不非常中意storytelling ，只是纯粹的运用光影，声音、图像、气味、场景、想象力，营造出多重与食物本身相关的沉浸式感官体验。
当我们看到一个番茄时，记忆会唤醒那酸甜之味；当我们闻到炙烤面包的香气，味蕾可能正徜徉在松软的酥皮中...
20道餐品就是20次身临其境的感官之旅，无一不体验出法国前卫大厨Paul Pairet的匠心烹饪表达。每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音响、气味，在餐厅的荧幕上也会呈现出菜品背后的独特故事，完全是沉浸式的用餐体验。
地址：somewhere in Shanghai
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从一桌万元的米其林到
大隐隐于市的私房小菜
魔都的这些宝藏餐厅
等再久，都值得！