芥 末 酱
早就不是吃寿司、刺身的专属蘸酱
甚至很多人家里都放着一管芥末酱
得益于其呛鼻、呛出眼泪的奇特效果
很多时候还成了真心话大冒险的惩罚
但事实上
你可能吃了「假·芥末酱」
号称是北美唯一种植高品质水生山葵的公司 Pacific Coast Wasabi 在接受《华盛顿邮报》的采访时提及美国卖的芥末酱几乎99%都是仿造的，即使是在芥末盛行的日本，也有95%是山寨货。
我们平常说的芥末酱
原料是山葵(Wasabi)
所以我们认知的芥末酱
其实应该叫山葵酱更准确
另一种黄芥末才是真正的芥末
山葵 是一种相当难种植的植物，得在清澈的水里才能活，长成形也得要好几年，还需要长时间采收，所以成本也很高，大概1公斤就要花160美元。
一般做法是把山葵的根茎碾碎成泥状
但山葵口味 新鲜度 保存难度很大
碾碎后15分钟就会开始慢慢失去它特有的味道
正宗高端的日式料理店
都会当着客人的面儿现磨山葵
以保证鲜味不流失
时间长、成本高、难保存
于是很多商家就拿辣根来替代
味道也非常的呛人
不过辣根本身是淡黄色
为了更符合人们对芥末酱（山葵酱）的认知
就会添加绿色食用色素
还有一种在日料店常见的食材
红 鲷 鱼
也和芥末酱的经历类似
根据相关专家曾经做过的一项DNA物种测验， 你在餐馆里点的红鲷鱼中有94%都不是真品。纽约有名的日料店 Sushi Nakazawa 都不提供红鲷鱼，理由就是进货商提供山寨红鲷鱼的几率太大了。
毕竟在日料店里
寿司也好刺身也好
鱼都被切成了片状
普通食客也很难分辨出鱼的种类
所以像鳕鱼、大比目鱼、石斑鱼之类的海产
也都很容易被乱贴标签
替代品可能是柬埔寨的龙利鱼
还有一款食材
只要出现了其字眼的菜品
价格都会比较高
它就是
松 露
意大利的黑松露和法国的白松露
都是世界闻名的「黄金食材」
售价能达到几千美元一公斤
很多餐厅会在菜单上
标注某些混合型饭菜中添加了松露油
借此标高菜价
但实际上
这可能只是橄榄油和一些化学物质的合成
使得味道上散发一种野生松露的香气
还是让不少消费者信以为真
下次去餐厅点餐时
对于标注有松露字眼的菜式
稍微注意一下