俗话说得好：没有一顿烧烤解决不了的事，如果有就两顿！几百度的高温，肉噼里啪啦响，油脂从肉里渗出来，但把肉烤得好吃又好看可不是一般活儿。来！把啤酒满上，我装教你烤出B格！我们说的烧烤绝对不是大金链子小金表，一天三顿小烧烤，大绿棒子吃脏摊已经过时了，此刻必须吃出B格！

牛排 虾

讲究的烧烤怎么少得了“牛排”？以我装多年的美食经验来看：牛排不要直接就烤，尤其是冷冻牛排，要等解冻后用纸吸干多余的水分，然后加入一些粗盐、胡椒、蒜、威士忌腌制几小时再上烤盘，2 分钟左右就要翻一下，但不要来回翻。侧边也要用夹子夹起来烤熟。大多数牛排是1.5cm 厚，差不多3 到4 分钟就可以烤好。装盘再来些百里香或者你喜欢的香料就可以了。

大虾要处理一下开背，如果放烤盘里面可以直接对半切，如果串起来去掉虾线就好。不用腌制，烤之前用盐水泡一下。素烤、盐烤都可以完整地保留虾的鲜香。对半切可以加上蛋黄酱、欧芹碎、橄榄油等调料，最后再放上马苏里拉芝士，就是一道芝士烤虾。装盘时，旁边放上几片薄荷叶或迷

B 格调料

掌握好火候还不够，调料也要恰到好处。我装为你推荐洋气调味料，好吃的同时，B格也提升不少。

• 马拉巴尔胡椒Starwest Botanicals

印度的马拉巴尔海是最好的胡椒产地之一，是由当地代利杰里山上马拉巴尔胡椒木结出的最大、最成熟的浆果制作而成的。

• 锡兰肉桂粉Frontier Natural Products

肉桂粉的味道有点像大料，用锡纸烤食物加它准没错。

• 芫荽子粉Simply Organic

芫荽子粉有着温润的辛香，在芳樟醇的清香和木香中，微带辛辣的口感，给你一种温柔的质感，就像肉片在你的口中活了起来，赶快自己感受一下。

• 白切达干酪粉Frontier Natural Products

白切达干酪是世界上销售量最大的干酪，属于天然奶酪，营养丰富。以前只有英国产，现在很多国家都有了。口感相当醇厚、浓郁。喜欢就各种加，想加哪儿加哪儿，就是这么任性。迭香叶，不好意思，档次又上升了。

生蚝

豁然提气的生蚝，能让你的烧烤趴瞬间上两个档位。一般生吃的生蚝比较小，大的用来烧烤。挑选的时候要选严丝合缝的，如果开口了，按一下看看是不是会合上。用蚝刀撬壳的时候最好小心，以免伤到手。肉先离壳，吃的时候比较方便，注意放平稳，加入炒好的加了少许盐的蒜末、辣椒圈、青柠。最好垫上锡纸。

绝佳烧烤佳酿

说到烧烤，怎么也不能少了酒的陪伴，所谓今朝有酒今朝醉，啤酒烧烤特别配！

• FOAMLAB1 : 三料修道院风格啤酒

它的酵母大有来头，是荷兰顶级手工啤酒发烧友协会的Westvleteren8罐内酵母，再结合世界各地的上等酿酒原材料，最终呈现出美丽的红宝石色酒体，保证了三料强艾尔香味的层次分明和连绵性。除了深沉的麦芽、太妃糖香气外，还带来了只有新鲜水果果皮表面才有的湿润的奇异清香，有着苹果、樱桃、覆盆子、草莓、哈密瓜的滋味。更加奇特的是当你完全接受这种香味后，回味和不经意间的饱嗝却是浓郁的香草冰淇淋才有的清香。

• 德国松托芬角鹿18 双博克黑啤酒

博克啤酒是经典的高浓度烈性啤酒，以浓郁的咖啡香、雪茄香为主体，同时带有椰枣、松饼和肉豆蔻香气，收尾是些许枫糖甜香。浓郁、饱满、平衡，油脂感强烈，在醇厚与爽滑之间达到完美。高麦汁浓度，超长酿造期，酝酿了无与伦比的好口味，并提供更加丰富的营养物质。

• 德国大主教1649 原浆啤酒

大主教1649 啤酒是德国巴伐利亚州雷根斯堡市主教府啤酒厂生产的产品，以1516 年的巴伐利亚州《啤酒纯正法》作为第一准则，仅使用天然泉水、麦芽及啤酒花作为酿酒原料，以保证这款啤酒独有的甘甜醇厚口味，体现了中世纪皇室啤酒的原汁原味。

• WESTVLETEREN EXTRA 啤酒

WESTVLETEREN EXTRA 是啤酒爱好者们相当认可的一款啤酒，也是比利时啤酒的最高典范。这种棕色的液体带着浓郁的水果发酵香味，味道醇厚，喝的时候要慢慢体味它的淡淡清香。细腻的白色泡沫口感滑润，并带有木香、皮革和面团以及枣仁、葡萄干和太妃糖的香味。

羊腿

烤全羊演变过来的烤羊腿，最重要的就是保留羊肉的原始风味。当然，简单的腌制也必不可少：用桂皮、八角、洋葱等香料腌制4-6 小时，煮熟后再上火烤，这样烤出的羊腿才外焦里嫩，既丰富了口感，又很好地保留了羊腿的野味。

大厨的烧烤锦囊

Alen 北京长安街W酒店厨师长

1. 选肉很重要

烧烤中烤牛肉是最好的选择，但一定要选好肉，推荐用安格斯牛肉，被称为牛肉界的四大名牛之一。这儿的牛品质出色，主要吃大麦，切出来像大理石一样，口感鲜嫩多汁。

2. 简加工

肉好起了主要作用，再配上简单调料就能烤出好料理。现在调料种类太多，让人眼花缭乱，但是人们忽视了食物本身的味道，所以我们提倡“少即是多”，不需要太复杂的工艺和口味过重的调料，感受到肉本身的“肉味”才是最高境界。

3. 会用刀

说点细节，肉要切成菱形最好，串烤完其实看不出形状，但是这样切不但入味，也能很好地把肉的纹路切断，口感更好。

4. 好碳

选好的食材，新鲜、品质高的，少放调味料。用原始的方法烧烤，用好的炭火，这些其实比调料更重要。选无烟碳，食物不但好吃，也能为减少雾霾做出点贡献。

5. 吃甜不如吃咸

很多人喜欢用蜜汁烤鸡翅，但是这样烤不但容易糊，而且热量大得惊人，我推荐换成胡椒，好吃入味，还不容易胖。

6. 会用火

海鲜或者蔬菜用锡纸烤，不容易把油脂滴入碳中，并由此产生叫作苯并芘的致癌物质。烤鸡翅推荐用羊皮纸。青椒、茭白、香菇可以直接串上烤。土豆、红薯用锡纸包起来直接“扔火里”。不同食材选用不同材料，才能发挥出食物更好的味道。

B 格烧烤用具

不管你喜不喜欢大快朵颐，这些B 格满满的烧烤用品都值得收入囊中。

• Sizzling Magic 烧烤盘

栅栏式表面配合内凹设计的底层，其热量由下至上的传递要更为均匀、缓慢。具体到每一块肉上时，热量会从中间往两侧散开，从而让肉的两面同时烤熟。不需要翻面儿的烧烤盘，全球独一份。

• Solo Stove Bonfire 篝火炉

这个304 不锈钢打造的炉体，内外壁中间有很大的空隙。而燃烧区域被集中在了上层，当空气从下方涌入时已经被充分加热过，从而能烧得更旺。这种“浮火”不仅能提升效率，还可以避免炉子发烫变黑，烧烤时不小心碰到也不会起泡了。

• FireBoard 烧烤智能温度探测器

烧烤就是个“一人操心，全体狂吃”的过程，如果你不幸成为那个操心的人，不妨考虑下这个装置。把探头放入烧烤面上，温度超出预设范围后就会向你发出警报。有了它，你就不必再一脸黑气地守在炉子边了。

• BBQ Toolbox 手提式烧烤箱

怪点子频出的英国品牌SUCK UP，这次带来了一个设计成手提箱的烧烤架。它采用双层设计，打开之后还能拿出底盘、炭网和烧烤网，而提手部分则变成了立架。烤完之后再把各种食物残渣和炭渣都拎走，环保指数非常高。

• Gosun 太阳能烧烤炉

这大概是第一款不需要带燃料就能进行烧烤的装备了，设计师从太阳能热水器上获得了灵感，用曲面反射阳光的方式给食材进行加热。而真空管内的温度可以快速升高到290 摄氏度，把肉烤熟绰绰有余。

龙虾

想要吃得豪一点，龙虾是不二之选。但是烤制有相当的难度，火候太过，肉质容易干，鲜味也没了。新鲜的龙虾开边，加入胡椒、红盐、橄榄油等调料，扔火上就行。看到龙虾对你搔首弄姿了，估计就差不多了。或者用竹签插进肉里，能提起来就是熟了。可以用黄油蒜蓉调个酱，或者在烤好之前抓把cheese，撒上香葱，这时候姑娘们应该已经开始吞口水了。

“我怎么又美又有趣~”听说每天看我的人都有这个烦恼~

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