本文来自柳州三体小编-北海巨妖

01

根据中新网9月5日报道：德国环境部长汉翠克斯宣布，从今往后，联邦环境部的公务餐以及活动宴只提供素食。

这意味着未来所有由德国环境部主办的活动，都不再提供肉类、鱼类、以及任何包含肉类及鱼类成份的食品。

对此，德国媒体《明镜》的*意民**调查指出，素食规定普遍获支持，过一半以上的民众愿意为环保吃素，只有22%的人暂时不愿意做出改变。

作为环境部门，德国部长这么做当然有引导民众通过饮食减少“碳排放”，缓解全球气候变暖的意图。

但从另一方面看，在食谱中逐渐引入素食也是对自身健康极为有益的：首先就是能增加膳食纤维，降低血液中的胆固醇，减少人们罹患各种“现代病”的风险。

大多数人的饮食结构里，蔬菜和水果的摄入量是远远不足的。

美国营养学会（American Dietetic Association）早在2009年的时候就发文称：只要搭配合理，并食用一些营养补充剂，纯素食饮食是完全没有问题的。

当然，素食者根据程度和分类的不同，主要有纯素食主义者（Vegan）、蛋奶素食者（Ovo-LactoVegetarian）和海鲜鱼类素食者（Pesce-tarian）。

小编觉得是否要选择纯素食，是每个人的权利，但如果仅从身体健康的角度考虑，每周定期吃1-3顿素食餐，不失为一种清肠排毒、调理身心的好习惯。

美国洛马林达大学研究人员发现，与正常饮食者相比，“鱼类素食”者患肠癌的风险低43％，普通素食者低22％，纯素食者低16％，偶尔素食者低8％。

02

那么，素食者的蛋白质去哪里摄取呢？这是局外人对“素食主义者”营养需求最常见的疑问。

纯素蛋白质的来源包括：小扁豆、鹰嘴豆、豆腐、豌豆、花生酱、芝麻酱、豆奶、杏仁、菠菜、米饭、全麦面包、土豆、西兰花、羽衣甘蓝等等……

对于城市里的肉食者来说，他们面临的常常是“蛋白质过量”的问题，但这种饮食方式却被很多人习以为常，甚至奉为圭臬：

肉食中过量的蛋白质不仅需要经过肝脏的处理，脱氨分解成氨、尿素、肌酐等含氮物质；

这些化学反应还需要大量水分，且经肝脏分解出的物质还需要通过肾脏再次过滤，才能通过尿液排出，对肾脏也会造成很大负担。

特别是有些女孩子听说光吃肉，不吃淀粉类食品可以减肥，即所谓的“吃肉减肥法”——

为了消除大脑通过胃的传感器而感知到的“饥饿感”，短时间内摄入过量高蛋白肉类，却同时伤害了肝、肾两个脏器，不管是否减肥成功，都得不偿失。

也有的人担心吃素会让肌肉和骨骼无力，不利于运动爱好者，真的如此吗？

人在刚刚吃完肉时会感觉能量充沛，但过了一段时间就会觉得脱力，吃肉就像短跑所需的爆发力，而吃肉就像长跑所需的耐力。

实际上，一个人在吃肉后感受的亢奋，其实是肉类分解产生的“尿酸”强烈刺激我们的“交感神经”造成的。但过了若干小时，我们会产生“慢性疲劳”，同时体内在代谢、分解肉类食品时，还会产生多种废物和有毒物质。

拳王阿里 传奇般的存在 他也是素食者

这些“垃圾”在体内不断堆积，会造成我们思维迟缓、反应迟钝，可以这么说，吃肉一时爽，但确实后患无穷。

西方多个试验证明：素食者比肉食者的耐力更强，回复力更好，举起同样的重物，素食者坚持的时间是肉食者的2-3倍，而素食者只需要肉食者1/5的休息时间，就可以恢复耐力。

03

在欧洲历史上，食用自家菜园的蔬菜，饮用自家庄园的酒酿的人，才算是真正的“贵族”。

那些明星和国宝级运动员们，拥有专业的营养师指导，而且国外的素食食品工业比较国内发达许多，他们比我们更容易买到有机食材和营养补充剂，所以他们的素食之路一般都进行得比较顺利。

同时，我们也看到，小李子“莱昂纳多”光吃素食也能吃到那么胖，其实也可能是淀粉类、油炸类素食摄入过多，加上自己的自律程度不够造成的。

这也进一步证实了，全素食并不能完全地预防“三高”等常见疾病。

首先，要注明一点，素食不代表低脂、低糖和低盐，这里面的口味调节和微妙的平衡，需要素食者自己把握——如果您平时就是一个爱吃油炸、高糖、高盐等重口味食物的人，那么就算戒掉了肉类也很难“吃得健康”。

其次，素食提倡的是食用污染少、品质高的植物类食材，国内那种添加了许多酱料、食品添加剂制成的“仿荤肉类”，一般是用来吸引“肉食者”的眼球，讨个噱头的，对于修身养性或身体健康毫无益处。

如果一个素食者只靠“仿荤肉类”来度过自己的素食时光，那么只能说明他（她）开始的时机还远未达到。

时机未到而强迫自己尝试“全素食”，可能只是一场为了跟随潮流、取悦别人而做的“秀”，最终可能身体垮了，也不得不放弃了素食。

04

那么三体小编现在就来梳理一下营养不均衡的素食可能会带来的弊端，以及相应的改进措施吧。

1、碳水和油脂摄入过多，导致血糖、血脂经常波动，胰岛器官逐渐失灵——

因为食谱中缺少了肉腥味、油脂和各种辛辣的调味料，所以人会更容易觉得饿，更容易吃下更多的碳水化合物，血糖反复地升高和降低，还有脂肪的堆积，让胰岛素的耐受性变强，产生“胰岛素抵抗”的症状。

这种情况下，以前需要1个单位能够降下来的血糖，现在需要2~3倍胰岛素才能达到同样效果，胰岛素的效力逐渐丧失，导致血糖持续升高，这是糖尿病发病的基础，非常危险。

另外，使用牛羊油、猪油、椰子油、可可油、棕榈油、植物奶油等含有饱和脂肪酸的油脂烹饪食品，制成煎炸食品、精面粉蛋糕、膨化食品和其他精加工的零食，虽然看起来是吃了素，但害处却一点不少。

最后，三高还与熬夜、吸烟、喝酒、久坐、情绪不稳定有关，除了在饮食上调节，生活习惯也要开始注意。

从素食开始，通过对食物和自我的觉察让自己的“生活节奏”逐渐调到正轨，才是素食的意义所在。

2、钙铁锌、多种维生素和其他微量元素缺乏，导致贫血、脱发、皮肤干燥——

相对来说，蛋奶素是比较安全的素食种类，因为大量钙和铁都是从这两样食品中得来的，如果换做豆奶或添加了维生素和微量元素的蛋*粉白**，营养也能够补齐，但没有天然食品那么均衡和安全。

有时候，食用豆制品和蛋*粉白**的数量无法精确控制，容易对肝肾造成不必要的负担。

另外，维生素B12虽然在菌类和发酵食品（如纳豆）中也有，但含量较低，少量食用无法达到人体正常所需，所以只能通过维生素胶囊或药片补充；其他的B族维生素可以从粗粮和麸质食品中获得。

另外，吃蔬菜不建议总吃“生”的，一些维生素如护眼的胡萝卜素和帮助凝血的维生素K等，需要经过加热并与油脂混合后，才能被人体的肠胃吸收。

最后，从中医的角度来讲，生食过多蔬菜容易导致体内气血流通受阻，天长日久容易变成寒凉体质，特别是想要受孕的，或正处于哺乳期的女性应尤为注意。

素食食品也需要注意烹饪方式，最好是蒸煮，并使用高品质的油类配合营养物质的溶解，并注意补充维生素和微量元素。

05

3、草酸+钙=结石，维生素A和D缺乏，膳食纤维过多，也容易对胆囊和肾脏造成伤害——

这是极容易被误解的一点，小编将详细澄清这一个“谣言”。

从成因上来说，肾结石、膀胱结石、尿道结石的主要来源是草酸钙，与草酸有关，但胆结石的主要成分是胆固醇过量形成的结晶体，与草酸无关。

那么胆固醇从哪里来呢？当然是从肉类和蛋类中来啦，那么少吃或不吃肉类就能相应地减少胆结石的发生几率。另外，食用的草酸并不一定会造成上述三种结石，很可能在胃里就被消化吸收掉了，只有胃功能不足的病人，或肠胃中缺乏分解草酸的微生物的人，才会让草酸继续下行，进入肾脏和膀胱中。

另外，如果提高钾和镁元素的摄入量，即多吃一些含钾和镁的水果或蔬菜，则尿钙的排泄量就会减少，能有效预防肾结石。

如果确实有肾结石的担忧，那么可以有选择地食用蔬菜，例如在食用菠菜（0.97%）、芥菜（1.09%）、欧芹（1.7%）、马齿笕（1.31%）等草酸含量高的蔬菜前，用沸水焯一下就能去除40-70%的草酸。

● 如何判断一种蔬菜的草酸含量是否较高呢？

只要品尝时带有“涩味”的，一般都是高草酸的蔬菜，野菜的草酸含量也都比较高，而且如苹果、李子、芒果、樱桃、柑橘等水果中也含有一定的草酸，它并不是叶菜的专属成分，没必要草木皆兵。

而如番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆、大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等蔬菜的草酸含量都在0.1%以下，食用时完全不必担心。

● 菠菜和豆腐不能一起吃，这种“食物相克”的观念是一种严重的误导：

因为草酸和钙无论在锅里、碗里，还是我们的嘴里结合，都无伤大雅，因为一旦“结合”就相当于它们已经形成了一种稳定的化学物“沉淀”下来，不会再跑到肾脏或者膀胱里沉淀了。

我们需要预防的是喝水过少，以及久坐、憋尿等这类不良行为，以及大量食用高蛋白质的海鲜、肉类、糖饮料、钠盐等造成的钙尿，这才是造成各种结石的最主要原因。

总的来说，因为不健康的饮食习惯，导致了身体已经出现了亚健康状态，才会出现结石，结石是身体对我们的一种“提醒”，因果关系不能颠倒了。如果我们早有觉察，早一点意识到这样的饮食习惯对身体不好，继而改之，我们体内就不会产生结石。

● 最后，因为人造补充剂摄入过多而产生的“内源性”草酸也必须引起我们的警惕：

大多数人不知道，草酸钙也是人体代谢的一种正常产物，甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维生素C等物质，在体内代谢之后都可能转变为草酸。特别是维生素B6摄入不足的时候，人体无法将草酸前体代谢为其他物质，比如帮助乙醛酸代谢为甘氨酸，避免它形成草酸，那么尿中草酸含量增加的风险会更大。

女*爱性**吃的胶原蛋白、维生素C补充剂等，一旦过量，就容易产生“内源性草酸”，引发肾结石。一般来说，每日补充的VC控制在2-300mg以下，是没有问题的。

06

4、缺乏必要微量元素和过于清淡的烹饪方式，导致女性雌激素分泌减少、内分泌紊乱，严重时可导致不孕——

如果女性素食者一味严格要求自己，导致素菜中油水太少，也不通过橄榄油、深海鱼油等补充高质量的油脂、DHA、EPA和不饱和脂肪酸，则会导致月经不调，脑力枯竭，或更年期心慌、燥热、失眠等症状加剧，影响正常的情绪的同时，加速女性衰老。

另外，脂溶性维生素如维生素A和D也多从肉类中获取，如果长期摄入不足，则皮肤会粗糙干燥、骨头会疏松脆弱，全身免疫力下降，更容易患上其他免疫性疾病如过敏、流感、类风湿性关节炎、红斑狼疮等女性多发疾病。

另外，植物性食品中天生含有多种“抗营养物质”，即妨碍食物消化吸收的物质，所以食素后，人体对营养元素的吸收效率会下降。总而言之，对女性来说，要保持自己的年轻态和下一代的健康，营养补充一定要做到位。

素食，是为了让我们的身体更健康，环境更和谐，而不是把自己折腾得脸色苍白、没有活力，既然肉类少吃了，相应的营养就要补充上来。

​我们认为：只有把素食中可能遭遇的营养缺失和注意事项说明清楚，才能更好地开始调整我们的食谱。

一般来说，为了身体健康，一个星期吃2餐素食螺蛳粉是完全“无伤大雅”的，在让我们的身体断除荤腥的同时，也是给我们的心灵“松绑”的过程。