这里是达客岛，辽宁本地自媒体，感谢您的关注。
如果说什么样的美食能够让你想起家乡的味道，相信不少人锦州和葫芦岛的朋友一定会说干豆腐。
没错，对于锦州、葫芦岛两地在外奋斗奔波的朋友都好一口咱家乡的干豆腐，每当想家的时候或者和朋友喝酒的时候，脑中就不禁想起那超薄的干豆腐。结果叫了一声服务员点上一份所谓的“豆皮”，吃上一口后这食欲都没了。
我们不喜欢外地的干豆腐并不是因为它如何，而是因为它是真的不好吃。
咱们家乡的干豆腐那一定是超薄的那种，而且一定要是手工制作的，要不然根本没那个味道，如今市场上也有很多是机器制造的，不过总归做不出手工的那种味道，反倒是很多干豆腐厂都在致力于如何制作超薄的干豆腐，相比于外地工厂他们经营起来还是挺难的。
另外我们口中常说的干豆腐在外地都被叫作豆皮，对于这样的叫法我们非常的不理解，既然叫豆皮为什么要这么厚呢？他们的回答却是：豆皮就是这样的啊！
面对这样的回答我们只能一笑而过了。
咱们家乡的干豆腐超薄是它的基本属性，因为手工制作的干豆腐都是通过纱布一层一层地泼出来，然后压出水分形成的豆腐。很多制作干豆腐的匠人都是头一天泡黄豆，第二天开始制作干豆腐，每天都是如此，循环往复。
当然，外地干豆腐在制作工艺上与咱们的基本没什么大的差别，但是为什么他们制作出来的却那么厚，而且很难吃呢？
关于这个问题，达客岛和村里做了三十年干豆腐的一个人聊了这个话题，他说，干豆腐要想做好吃，黄豆和水质是最基本的，很多干豆腐厂对黄豆的品质完全不把握的，咱们要是不选好黄豆那基本在市场上卖不出，一天两天还能糊弄几个人，时间久了就每人买你家的了。
另外就是对黄豆的处理上，咱们都是泡上一天，然后磨成豆汁，用纱布一层一层的泼，压干水分再静置几小时，再一张一张地剥下来，放下一些大粒盐。就这样去市场上买。
听了他的话后我才发觉，干豆腐做的薄和厚取决于纱布，但是做得好吃不好吃完全是取决于工艺的，按照这位老匠人的描述，反过来看一些制作干豆腐的工厂，得出结论机器做的永远没有手工做的更加精细，如果连薄的问题都解决不了，那么这样的干豆腐在咱们辽西地区是不会有市场的。
总得来说，如今想要在葫芦岛吃上正宗的干豆腐，那么建议你询问一下身边的朋友，有没有一些电话或者方式之类的，如果没有，那么就早一点去早市菜市场购买，因为去晚了，好吃的干豆腐都卖没了。
也许有人会觉得达客岛在吹牛，我们只能说，如果你不信，可以来这里买上一份，不管是卷小葱蘸酱吃，还是尖椒炒干豆腐，吃起来绝对是你外地干豆腐没有的味道，这就是家乡干豆腐的魅力所在。
不知道大家是否也如此认为，欢迎留言讨论。