XUNCHI's TIME
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我们探过不少独立面包店
这些面包店大多选择开在社区里
人流量不大，知名度也不高
但50元左右一个的面包线上估清
这些面包店究竟隐藏着什么样的魅力？
老式饼屋的肉松包，连锁饼屋的手撕包，我们从很小的时候就开始接触面包。
松软可口的甜包，给早餐、下午茶带来饱腹又甜蜜的幸福感，然而近来欧式面包似乎越来越常见。
充满原始麦香的欧包，粗狂且硬，不像甜包一样香软，却是不少面包师入行的重要原因。
广州近几年来出现的独立面包店，几乎家家都出品各式各样的欧式面包。
然而这些欧包，往往得不到大多数客人的喜爱和理解，欣赏它的人更是少之又少。
所以大多数喜欢欧式面包的面包师，会选择在远离城市中心的住宅区里，开设自己的店铺，以求租金低廉。
这些隐藏在住宅区里的面包店，又被称为社区面包店，他们要面临的不仅仅是租金问题，更多的是如何维持生计。
想知道发生在社区面包店那些跌宕起伏的故事，就跟我们一起去探究一下吧。
要了解社区面包店的故事，首先要明白它的定义。
社区面包店，顾名思义是驻扎在社区活动范围内的面包店，流行于日本，在上海、深圳等城市也非常繁茂。
社区面包店选择远离市中心的社区里，因为大多都是面包师自己独立开店，资金永远是首要考虑。
社区面包店最理想的状态，便是「只卖面包」，比如位于广纸天地的小院面包。
由一对90后姐妹经营，产量不高，购买面包时常需要线上预约，“特地从外地跑去小院，结果面包线上就估清了”。
在天河公园附近的小林面包店，也是属于这一挂。
主理人小林，在门店后面的烘焙间，埋头苦干制作自己喜欢的面包，有客人购买面包，还需要摁铃召唤他出来结账。
只卖面包，当然是面包师即主理人的理想，但为了长久、持续的生存，他们也开始尝试不同的经营方式。
驻扎在毗邻珠江新城的五羊邨的面包店，大多结合面包+咖啡的形式经营。
天井丑面包的面包师Ash告诉我们，一个面包别看卖十几二十块，利润有时候只有几块。
有自己坚持的主理人，会用上好的原材料制作面包，加上房租水电，只卖面包恐怕连本都收不回来。
所以现在不少面包店会加入蛋糕、咖啡、茶饮等平衡收入，以求能长久产出更好更多的面包。
天井丑面包在社区面包店中，算是比较商业化的一挂，面包产量和品类都很可观，不用担心到店买不到面包。
这里的面包品类非常之多，以欧包为主，有德国碱水面包、法国长棍面包、意大利面包、丹麦面包等等。
还有加入了大众喜爱的日式面包，底部酥脆、内里柔软的盐可颂，外表金黄、口感湿润的日式吐司.....很受附近妈妈们的喜爱。
面包的品类虽多，但天井依旧很注重细节把控，每一款面包使用的都是不同品牌的面粉，追求麦香与口感的细微差别。
位于明月二路上的日照工坊，最近正在筹备六周年。
身为五羊邨元老级别的面包店，这里的面包制作流程已经非常成熟，但从开店之日起，日照的面包就与咖啡形影不离。
烘焙间设立在门店里，采用自养酵母，追求原始的面包风味。以法棍、杂粮包、夏巴塔为主，大多是附近大厦上班的外国人来购买。
咖啡和大众喜欢的甜包自然不会少。
面包柜展示这不少一看就适合小朋友吃的面包，甚至还有童年回忆的肠仔包，全都是为了照顾附近喜爱柔软口感的居民。
日照工坊的面包虽然不是由主理人全部出品，但每一个新品主理人都会参与研发，店里还摆放着不少关于面包制作的书籍。
很多社区面包店都有主理人学习面包的书籍，他们对面包的狂热与追求，苛刻到出品的每一个面包。
正如不远处的GRAINY BAKERY&CAFE。
从名字来看，GRAINY的面包注定和咖啡搭在一起，特别一提，这里还制作出品精致的小蛋糕。
面面家手作蛋糕的主理人燕燕告诉我们，蛋糕的利润比面包客观很多，所以不少社区面包店也会用蛋糕来平衡利润。
但GRAINY最令人难忘的依旧是新鲜出炉的可颂，外表金黄、蜂窝结构清晰，每咬一口都是让人颅内高潮的酥脆声。
开业4年多的GRAINY里，也收获一批又一批忠实客户。
在门店里时不时有轻车熟路的客人来购买面包，一个碱水结、一杯咖啡，打包带走的也是一份惬意时光。
社区面包店的主理人，几乎都是因为极爱面包，才选开一家面包店，想把自己认为美味的面包分享给大家。
但也很多主理人坦言，维持一家面包店，并没有想象中容易。
所以不少面包师会在面包店的基础上，开设面包课程，通过教授如何制作面包，来获得收入。
比如宝源路上的「米氏力奇有限公司」，就是一家兼顾制作面包与教授课程的社区面包店。
一楼贩卖面包、咖啡、蛋糕、简餐，二、三楼是两层都是烘焙教室，每日都有不少学员在这里与各式面团十指紧扣。
东山口「绿房子私房菜」主理人之一Vee，开设的面包私塾则更为纯粹，个人开班教学，靠缘分出售自己制作的欧包。
天井的面包师Ash说，近来尤其是今年，大家对欧包的喜爱程度普遍高了很多。
不仅是无糖无油的健康观念，更多人还会关注欧包本身的味道，这让很多喜欢制作欧包的面包师感到非常欣慰。
会欣赏欧包的客人也慢慢多了起来，他们注重小麦的香气、酵母的风味和柔韧的口感，这些也是面包师制作心仪面包的动力。
社区面包店藏得深、位置远，不做推广不是网红，靠着自己制作的面包，一步一步积攒口碑，呈现在我们面前。
你有私藏的社区面包店吗，来留言区分享一下吧~
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编辑丨 有缘江湖再见的珍珍
摄影丨 说一定会再见的步步
设计丨 看着上面两个说再见的郭颖
部分图片来源于冷肉&教主
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