舌尖上的“黄圃味道”
原载于《农村青年》2020年第12期
文/张房耿
作为中国历史文化名镇，广东省中山市黄圃镇历史底蕴丰厚。麒麟舞、飘色腊味传统制作工艺、赛龙舟习俗此前已先后入选省市非遗项目。如今其非遗阵营再添一员：中山市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录近日出炉，黄圃传统民间食品制作技艺成功上榜。
黄圃镇传统民间食品制作技艺，于民国初期形成特色，以关家尾头菜、咸酸菜、饼食、八珍甜醋、民间酿酒等传统食品深受本地居民和周边地区百姓的欢迎。
黄圃酿酒
黄圃镇，历史上以农业、食品加工业和民间商业贸易为显著特点，被誉为中山三大名镇之一。关家尾头菜是由兆丰村村民在高基沙泥地引种头菜，加上自创的手工晒搓腌制技艺制作而成，色、香、味俱佳。
制作咸酸菜是黄圃又一传统技艺，包括酸芥菜、酸木瓜、酸荞头、酸萝卜、酸子姜、酸莲藕、酸辣椒等四时应节瓜果蔬菜。黄圃咸酸菜酸甜可口，食后让人胃口大开，长期以来备受百姓喜爱。
传统饼食是黄圃人擅长制作的食品，礼饼在黄圃当地的婚嫁习俗中也扮演重要角色。因此，黄圃民间素有制作饼食的传统，各式月饼、光酥饼、信酥饼、鸡仔饼、酥皮嫁女饼等，深受百姓追捧。
黄圃咸酸菜
黄圃当地风俗是妇女生孩子后要用八珍甜醋煲鸡蛋、猪脚和姜来补身，同时向亲友赠送八珍甜醋所煲的鸡蛋猪脚姜表示分享喜悦。黄圃的八珍甜醋生产技艺已诞生上百年，当年的聚隆酱料、岐丰酱料等作坊酿造的八珍甜醋“香飘千里”。
黄圃民间酿酒技艺十分成熟，民国时期，黄圃的私人酿酒坊达到数十家。黄圃酒坊酿制的玉冰烧、五加皮、半枫荷等米酒，以及利用各种药材和时果浸泡的大补酒等非常有名，受到本地百姓和周边地区群众的欢迎。
经过上百年的传承和发展，黄圃形成了独具特色的民间传统食品制作技艺，并产生了一 代代掌握传统特色食品制作技艺的传承人，使黄圃传统特色食品得到世代相传，流传至今，成为了丰富人民群众物质文化生活、传承弘扬传统文化的重要载体。
来源：根据《中山日报 》报道摘编
终审：蔺玉红
审校：李志国 刘朱婴
编辑：胡晓荣