油淋仔鸡

主料：500 克的仔鸡一只。

配料：生油 1000 克（耗 100 克），香油 50 克、料酒 10 克、盐 5 克、白糖 15 克、味精

5 克，酱油 5 克、胡椒面少许，醋 10 克，姜末 10 克、葱 5 克、花椒 15 颗、高汤 10 克、香

菇 5 克、青红椒 10 克

制法：(1)将仔鸡斩杀后洗净，去净毛脏和绒毛去掉足，剖开背脊，将鸡腿大骨拆去,

放入盆内，用料酒、胡椒面、花椒和少许盐、糖、酱油、味精、葱、姜（拍碎）腌半小时。

另用碗放入盐、糖、味精、酱油、醋、姜末、高汤和香油 5 克、葱花少许、调成作料。

(2)烧油锅、待油温达四成热时，将鸡放入油锅内浸熟后捞出。后将油烧至九成热时

将鸡放在漏瓢上，用勺子舀油淋在鸡皮上淋至鸡皮呈现红色时为止。随即沥净油份拆去鸡

骨、将鸡翼折块垫底，鸡腿肉拆成一寸二分长、三分宽的条，整齐地摆在鸡翼两旁，再将

鸡脯肉用手撕碎放在面上。

（3）将葱花放入瓢内，浇入八成热的香油，投入作料碗内，调和后浇在鸡上，然后将

作料滗出，再浇一次即成。

色彩：紫红色。

特点：鲜、酥、甘香、为太原名菜。

，菜系：晋莱。

烹法：淋。