《长安十二时辰》大概是暑期档最惊喜的剧。追剧的我们不仅全神贯注看破案反恐，还全身心的喊饿。梦回盛世大唐，长安百姓究竟吃些什么？
《长安十二时辰》里，张小敬从狱中出来吃的第一份食物，就是当时风靡民间的水盆羊肉。
“水盆羊肉”因器得名。过去的羊肉铺子，用的是大水盆做盛汤的器皿。水盆羊肉好吃到什么地步？张小敬在牢狱中关了半年，饥肠辘辘，被檀棋提出来还没来得及喘口气，一盆水先当头浇下。于是大名鼎鼎的“五尊阎罗”出了靖安司直奔坊市，做的第一件事就是：吃水盆羊肉。
△《长安十二时辰》
滚烫的水盆羊肉，撒上惹绿的葱花，配上一只馍，一小碟腌萝卜，大片大片的羊肉混着鲜滚的汤哧溜哧溜烫进肚子里，吃到一半便浑身冒热气，饥肠终于落到实处，连蒜都不必有，吃完一盆又加了第二盆，完了心满意足地一声喟叹，张小敬终于“活过来了”。
一碗标准的水盆羊肉，要有不少于一两二的羊腿肉两片偏瘦，肋排肉一片半带脂，夹一块馍就一口汤，一边吃一边吸，羊肉酥烂鲜香，汤盆余温灼人。在大荔、蒲城、合阳、韩城等地，当地人爱称水盆羊肉为“羊肉泡”，和羊肉泡馍不同的是，水盆羊肉配的是发面馍，而羊肉泡馍是半生面的馍。
如今西安的水盆羊肉，一般为了适应大部分游客的口味，辣子已经不用羊油，又或者加上些粉丝之类的作为点缀。
△《长安十二时辰》
唐朝人的厨艺基本上也就煮、蒸、烤三种。唐朝流行吃羊，鸡鸭鹅在他们看来，根本不算肉。所以来来去去，吃的荤食，基本都是羊肉：狼卫们多吃烤羊肉；在靖安司，张小敬就着李必的颜，吃了一盘手抓羊肉；在右相家中，除了易得的鸡肉，也出现了羊肉的身影。
手抓羊肉，吃的是羊肉的本味，挑选好的羊没有太大腥膻味，煮得软烂，加点盐或者胡椒就能吃得很香。也可以学张小敬，一口羊肉就一口羊汤，岂一个“爽”字了得。
点水盆羊肉的间隙，先吃俩火晶柿子压压惊。
火晶柿子最大的特点：软，且甜。甜到什么境地？《长安十二时辰》里边，直接叫做“一窝蜜”，意思是这火晶柿子甜得就跟直接吃了一窝子蜂蜜一样。软到什么境地？张小敬拿根麦秆往柿子里一插，嘬柿子跟吸果汁似的。能媲美这种吃法的，恐怕也就只有七月末的阳山湖景熬成蜜汁的水蜜桃了罢。
△《长安十二时辰》
成熟的火晶柿子薄皮软肉，细润丰美，轻轻一捏就是一手的浆汁。在西安，火晶柿子是晚秋水果市场的重头戏，配合着萦绕在柿子面上的蜜蜂，人们去市场买柿子，大概论箱。
火晶柿子还能二次加工，做成“柿饼”：不是常用的晾干挂霜手法，而是将火晶柿子用过箩筛成浆，与白面混成面团（有的还会在中间包上馅料），再下锅煎成饼，成“黄桂柿子饼”，是西安有名的小吃。饼皮酥脆，内馅柔软踏实，伴随着柿子蜂蜜的清甜，食之口齿生津，啧啧有声。
胡饼是流行于唐代的面食，也是当时长安最常见的干粮之一。胡饼源头或可追溯到出土于*疆新**、距今3000余年的小米饼。
白居易爱胡饼。他在忠州（今重庆忠县）担任刺史时，发现当地饼子是学长安的胡饼制作的，于是便给在今重庆万州担任刺史的亲戚杨归厚寄了些去。并写诗云：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄予饥谗杨大使，尝看得似辅兴无？”让他尝尝是不是跟长安辅兴坊卖的胡饼一样地道。
△《长安十二时辰》
唐朝饼多达几十种，但吃得最多的，可能是胡饼。《长安十二时辰》里，崔六郎离世，崔器为他供上的，是一个胡饼；元载在娶到王韫秀之前生活拮据，只能吃厨房剩下的“半块胡饼”；张小敬和第八团守城时候，没啥吃的，只能幻想着就着狼油吃胡饼。
唐人多吃胡饼，跟唐朝饮食风俗胡风较重有关，跟胡饼易于制作、久存不坏、便于携带也有很大关系。如果胡饼不撒芝麻，里边包馅，就成了大唐长安城豪贵圈里流行的“带馅大胡饼”，又称“古楼子”，饼里的羊肉，烤到半熟就可以吃起来。
崔器供给崔六郎的胡饼却没那么多讲究，是平民百姓食用的普通胡饼。但也香脆酥口，内里软绵，带着淡淡的芝麻香气。
△《长安十二时辰》
张小敬在闻无忌家里吃面片汤，闻无忌还贴心地给他剥了俩大蒜。吃面片汤配蒜，是长安人的习惯吃法。
在游牧民族将更丰富的肉类带进长安之前，汤水面食中，唐人主食汤饼。唐朝的汤饼，指的是水煮面条或面片一类的食物，也称为索饼、馎饦。馎饦也源自北方游牧民族。把面片扯成拇指大小，两头尖中间扁，放菜汤里煮熟，搞些调料即成。
但最爱馎饦的还要属宋朝人，宋朝的馎饦已经可以算是正经的面条，用擀面杖手工擀出来，年夜饭就跟现在北方吃饺子一样，必不可少。等到南宋，馎饦传入隔壁日本，就成了我们去霓虹必吃的面食：乌冬面。
吃馎饦加蒜，简直击中唐朝人的一颗吃货心。嗜蒜如命的唐朝人，甚至将大蒜归到了荤菜类。妙哉。
三勒浆，天宝六年左右传入大唐。这是一种古印度的汤药，在印度《阿育吠陀医经》中，可回溯到公元前300年左右。传入大唐的时候被当成跟酒差不多的饮品，味道嘛，确实又像桂花酒又像葡萄酒。据说坚持服用，有抗衰老的功效。
△《长安十二时辰》
在大历年间，三勒浆已当算御酒，唐代宗以三勒浆赐进士宴，晚唐时候，三勒浆是文人最爱，白居易十天不喝就心痒痒。
△《长安十二时辰》
和上面的三勒浆一样，出现在永王属下封大伦请元载时候的郎官清，也是大唐名酒之一。
△《长安十二时辰》
白居易写了胡饼犹不满足，还要写酒：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，写的是唐朝本土酿制的黄绿色米酒。在剧里边，绿蚁酒没瞧见，葡萄酒倒是先让狼卫曹破延用鹦鹉螺杯给喝了。
“酒中八仙”之一焦逐给曹破延用的镶金鹦鹉螺杯也很有讲究。此杯即是鹦鹉螺做成的酒杯，因为长得美、能载酒，也是当时唐人爱用的器皿。
在唐朝，骆驼奶不算一般乳制品，而是增强抵抗力的营养补剂。但是呢，因为骆驼是北方游牧部落的重要财产，大概就跟牛马之于中原人一样，所以大唐会找西域人买骆驼奶的，不是真的身体不好，就是不在乎禁忌规矩。倒是和张小敬挺符合。骆驼奶什么味？由于骆驼在沙漠中吃的都是红柳、肉苁蓉、狼毒草等盐碱性食物，直接喝还会有一点咸。
△《长安十二时辰》
唐代的煎茶和现在的泡茶完全不同。唐人爱喝茶，茶亦算作社交礼仪。太子在密会韦坚时在煎茶，李必论事时也在煎茶。
煎茶，与流行于唐初南方的茶汤也不一样。茶汤里头需得加上葱姜、花椒、大枣、桂皮等等；而煎茶则是独特的咸口。辟谷的青年道士李必就煎得一手好茶，撒盐也撒得行云流水，分外好看。
口檀，也就是古代口香糖。古时候刷牙难，没有口气更难。用温水漱口揩齿，已经是大唐热爱口腔清洁的典范。青盐等到明清才有得用。再加上唐人喜爱吃蒜瓣……
唐代最名贵的口香糖来自唐玄宗的哥哥宁王李宪（就是将皇位让给李隆基，谥号“让皇帝”的那位）。《开元天宝遗事·嚼麝之谈》记载，李宪将沉香和麝香混合制成口檀，谈话间香气喷于席上。一般百姓用不起。
△《长安十二时辰》
张小敬吃的口檀，看着他似乎非常嫌弃，很多人推测应该是小檀木片。香是香，但是又贵又难吃，别问我怎么知道。
△《长安十二时辰》
在《长安十二时辰》，薄荷作为一种Social礼仪，简直贯穿全剧。但实际上，唐朝不嚼薄荷叶，他们多用薄荷入茶。“马亲王”马伯庸说写的时候原本想写嚼槟榔，但嚼槟榔宋代才开始，于是干脆杜撰，换成了薄荷。
张小敬和暗哨碰头的时候，和崔器谈心的时候，都互相塞了薄荷叶，大概是想营造一个老烟民都明白的Social名场面。
△《长安十二时辰》
《长安十二时辰》，又名《舌尖上的唐朝》，或者《西安美食带货指南》，想知道去西安能吃点什么，看剧就成。不过，看剧可以，千万不要熬夜追剧，因为会忍不住打开外卖App或者走向厨房，看的是剧，胖的却是自己。
