本文转自欧冶云商（微信号：ohyeel）
作者：小欧
每日经济新闻已获授权转载
近日大家都被各种有关不锈钢电水壶有毒、高猛不锈钢引发锰摄入过量，引起记忆力衰退、精神不振等问题报道刷屏。
小欧就这么随意一搜……
惊！呆！了！人类还能正常生活么！
关于不锈钢餐具，先看看定义：
不锈钢具有许多优良的性能，如不锈、耐热、耐蚀、易加工、可回收、寿命周期长、成本低等，因此被广泛应用于工业及民用的众多领域。由于其制成的器皿美观耐用、清洁易洗，越来越多地被用来制造食具容器、餐具等。
不锈钢中含有大量的Cr、Ni、Mn等合金元素，而Ni是皮肤接触过敏源，六价铬是致癌物质，因此，不锈钢食具容器是否安全？对人体健康的危害有多大？
这些问题，宝钢不锈钢专家早就做过专业研究。
昨天，欧冶材料技术中心（OuyeelTech）已经对这个问题进行辟谣，但大家对一些问题仍有疑问。
为此，小欧对大家关心的问题以及网络流传的观点进行了搜罗和汇总，并采访了宝钢不锈钢技术中心食品用不锈钢研究领域的专家：骆素珍博士，骆博士对大家关心的几个问题及观点做出以下解答。
1
网传质疑一
市场上55.6%的电热水壶有问题
近日，据媒体报道，江苏省质监局的检测人员对小家电使用的不锈钢成分进行了分析，发现55.6%的电水壶样品使用高锰钢，锰含量在10%左右。
那么，市场上55.6%的电热水壶真的有问题吗？
报道中提到的“高锰钢”，业内称为200系列不锈钢，由于其加工性能良好、且成本低于304不锈钢，故一些厂家选用所谓“高锰钢”来制作小家电。并不能说高锰钢生产的电水壶就一定存在风险。
目前，普遍存在的一种观点认为200系不锈钢是“生锈”的不锈钢，合金中的Mn元素会降低不锈钢的耐蚀性，在同等条件下，200系不锈钢的重金属离子的迁移量远高于符合标准的300系和400系不锈钢的。
实际上，不锈钢的耐蚀性是相对的，不能拿产品在某一特定环境中的耐蚀性来推论它在其他环境中的耐蚀性。用比较片面的观点来通过媒体夸大宣传，这样很容易误导大众。
为了跟踪在国内市场流通的一些可能用到食具容器的200系产品，确认这些产品是否存在安全隐患，骆博士团队也委托国际权威机构做过检测。
检测结果表明，高Mn的200系的金属离子溶出并未超出法规的限定值。不锈钢是否耐蚀，不仅取决于钢的合金体系，还依赖于环境的腐蚀性。离开特定合金体系和特定的腐蚀环境来谈不锈钢是否耐蚀，是片面的。
部分媒体在宣传不锈钢的食品安全性时，曾有一种误导大众的观点。该观点认为，不锈钢金属离子的溶出量与合金中的元素含量成比例。
实际上，不锈钢的溶出量取决于不锈钢在给定环境中的耐蚀性，不锈钢中的Cr含量越高，在大部分环境中，其耐蚀性越好，在食品安全性检测试验中，其Cr等金属离子溶出也是越低的，并不是钢中的Cr含量越高，Cr的溶出量越高。
不锈钢中的合金元素含量不代表合金的溶出量，不能根据不锈钢中的合金含量来预测金属离子的溶出量。同样不锈钢中的锰含量与锰的溶出量是两个截然不同的概念，两者之间亦不存在简单的正比关系。
其实，200系列不锈钢拥有良好的加工性能、且成本优势明显，生活中其实我们每天都在使用，如食堂使用的不锈钢餐具、餐盘、家中的不锈钢护栏、以及锅具很多都采用200系列不锈钢制成。只要选择正规厂家生产的合格产品并合理使用及保养，不仅可以降低生活成本、更可以避免厂家选材过度的现象发生。
结论：金属含量高并不意味着会溶出更多金属；在特定的使用环境下，含Cr量较高的200系不锈钢的耐腐蚀性不比304差；只要选择正规厂家生产的合格产品，200系的热水壶没有问题。
2
网传质疑二
高锰钢水壶会溶出重金属
高锰钢水壶真的会发生锰中毒吗？
要回答这个问题，首先要了解锰等金属元素对健康的影响：
由于一些错误观点的广泛传播，导致人们对不锈钢产生很深的误解，甚至“谈铬色变”和“谈锰色变”。我们引用芬兰职业健康研究所等国外专家的结论看Cr及Ni和Mn对健康的影响。
金属的毒性与其价态密切相关。Cr有三种价态：单质Cr、三价Cr和六价Cr。三价Cr是人体必要元素，发挥胰岛素的作用，调节胆固醇、糖和脂肪代谢等，推荐成人每日的三价Cr摄人量是50~500 μg。Cr的急性和慢性中毒主要是六价Cr引起的。不锈钢器皿和食品加工设备，在食物加工过程中溶出的是三价Cr，不仅无毒，而且是有利于身体健康的，在现有能获得的不锈钢溶出的相关报道中，均未检测到六价Cr。
Ni也是人体必需的元素之一，它参与激素和色素的代谢，有激活酶和形成辅酶的作用，推荐成人每日摄人的Ni量应少于50 μg。但在欧洲等地区有一部分Ni过敏人群，他们应避免或减少Ni的摄入。
Mn是人体中一些重要生物酶必不可少的元素，它在骨骼健康、抗氧化、代谢调节、蛋白质和能量代谢及其他一些生理功能中发挥重要作用。Mn摄入量不足可能导致骨质疏松、动脉硬化、癫痫等症状。不同居住地区的食物及饮料中的Mn含量平均6.8～9.2 mg／kg干物质，成人每日需要量5~10 mg。Mn中毒主要发生在Mn矿的开采、冶炼等行业人群，其摄人途径主要是呼吸道。目前，还未在临床上发现过居民因饮食摄人Mn而引起不良反应的病例，也未见使用不锈钢制品导致Mn过量和Mn中毒的案例。
国家食品安全风险评估中心也做过调查：
作为国家级食品安全技术机构，国家食品安全风险评估中心介绍称，锰是人体必需的微量元素，摄入的途径主要是呼吸，而胃肠对锰的吸收率仅为1~5%，目前还未在临床上发现过因饮食摄入锰，引起锰中毒的案例。
Mn溶出的条件是，不锈钢材质加热至650℃左右才会有重金属溶出，而水的沸点是100℃，这个温度下，钢材中Mn元素正常是不会溶出的。
现在大家对于不锈钢中毒的恐慌，一方面因为对不锈钢的特性不了解，另外就是各种媒体，尤其各种自媒体，在不锈钢食品安全方面的夸大宣传，误导大众。
结论：无论是304还是200系不锈钢，都会有锰元素的溶出，但是溶出的量微乎其微，不会对人体健康造成影响。
◆ ◆ ◆
不锈钢电水壶作为一种常用的小家电，早已成为人们生活中的易耗品，过去其主要生产材料为304不锈钢，然而如下表所示，304不锈钢每吨成本远高于201不锈钢。而消费者在使用中获得同等效用的基础上，必定追求商品性价比。在不影响正常使用寿命的情况下，厂商考虑到成本导向选用200系高锰钢来降低产品成本以期获得市场竞争优势也是可以理解的，并不能以偏概全，全部视为以次充好的行为。
◆ ◆ ◆
不锈钢电水壶“有毒”恐慌已弥散朋友圈，很多人宁可信其有，而疯狂扩散。一方面，小欧劝伙伴们要冷静，你的水壶不会锰中毒，最多买了劣质的材质薄或者导热差等影响水壶的使用寿命而已，不要因为怕锰中毒而扔掉；另一方面，希望各种媒体、尤其各种自媒体，不要在不锈钢食品安全方面夸大宣传，以讹传讹，给大众带来误导。
本文转自欧冶云商（微信号：ohyeel）
部分图片来自网络
本文为作者观点，转载仅作分享，不代表每经立场
