「如果可以，我希望我家阳台就有种各式香草，做菜时就能随手摘一点撒上去。」
是的，对于喜欢烹饪的人来说，随手可得的新鲜香草是多么美好又方便的事。可并非每个人都有余力或能力做到这件事，于是购买香草成了唯一选择。问题是买回来的新鲜香草总是一大包，一次用个一点点，剩下的怎么办？下面的建议值得参考。
1、香草奶油
将无盐黄油软化，加入切碎的香草，另外也可依个人喜好加入新鲜大蒜、柠檬皮或盐调味。如果吃纯素，则可把奶油换成椰子油。将拌好的香草黄油铺在烘焙纸上并卷成圆木状，再放入容器中密封冷冻即可。需要使用时可以直接取出切下适量大小，不管是蒸蔬菜、米饭、马铃薯泥、意大利面、面包还是鱼类料理都能派上用场。
2、青酱
传统青酱是以罗勒做成，所以如果你手边有大量罗勒，那是再适合不过。但其实你也可以将其它香草运用到青酱的做法里头，香菜、薄荷、荷兰芹等都能做出美味的酱料，也可依个人喜好搭配香草。所以放胆实验吧！芝麻叶、茴香叶以至绿色蔬菜都值得一试。完成青酱后倒入冰块盒中冷冻，结块后就能将之通通放到一个容器中密封冷冻。
3、剩菜大集合
一个星期做菜下来，肯定累积不少蔬菜残渣，不管是胡萝卜头还是洋葱末端通通都能一起丢入锅中小火煮，再加点新鲜香草就很美味。煮好过滤的汤就能用以调味汤品及炖饭。
4、冷冻
冷冻的方式有两种，同样都先将香草切碎，接着放入密封袋中，加点食用油一起冷冻，或是倒入冰块盒中，再倒入足够食用油覆盖香草保存。
5、干燥
可以微波炉加热，使香草中的水分迅速蒸散，接着放入密封容器中，置于阴凉干燥处保存。如果想以干燥香草取代新鲜香草烹饪，记得将用量减低至 1/3 到 1/4。
6、调味醋
把香草洗净晾干，把 1/2 杯的香草倒入干净的瓶罐中，接着倒入两杯醋，摇晃均匀后置于阴凉干燥处约十天左右就能使用。记得定期检查香草的状态，如果超过六个月还没用完，记得冷藏。还有一点提醒，很多人家里都有苹果醋，不过若与香草搭配，反而会过于强烈。红酒醋或香槟醋醋是不错的选择。
7、调酒
香草的茎往往派不上用场，面临被丢弃的命运，但其实能用到调酒中。把香草叶及茎加入冷藏的伏特加，也可加点柠檬皮或柳橙皮调味。每隔几天就尝一下，以免味道过重，当你觉得味道对了，就能将香草取出，做出简单的自制调酒，往后也能继续加进更多伏特加及香草随时调味。记得迷迭香这类气味较重的香草可能会喧宾夺主，斟酌使用。
8、调味糖
首先选择 1/4 杯与糖相配的香草如马鞭草、薰衣草或薄荷，想来点不一样的也可选择罗勒或香菜。将香草碾碎，让香草释放香气，再加入约两杯的糖摇晃均匀，每隔几天就摇晃一下，约两周后取出香草，再放入密封罐中，至少能保存一年。