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铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。
对于普通消费者，现在市场上铁观音真假难辨，很多“色种茶”被当做铁观音来卖。鉴别铁观音的真假可以通过两个要素来判定：一是外形，二是内质。
在外形中，首先要看的是干茶的外形。真正的铁观音干茶的外形应该是紧结、卷曲、有蜻蜓头。干茶颜色一般是朱绿色或砂绿色。特别翠绿的或是枯黄的，很可能就是色种茶。
其次看泡开之后的外形。铁观音一般表面会油亮，叶片会比较肥厚；而色种茶有的叶片偏黄，有的偏绿，多数的叶片会比较薄。
如：茶脊背是白色的，而且茶叶是向内包裹，脊脉外露就不是铁观音，而是“本山茶”；另若泡开之后，叶片边缘锯齿是特别尖锐，且表面多细毛，就是“毛蟹”；泡出来叶形如果比较圆黄，汤水也偏黄，叫做“黄金桂”。本山、毛蟹、黄金桂、铁观音是安溪茶的四大名旦，消费者很容易混淆。
内质审评
铁观音假茶大多数带异味，有青草味，黄味，药味等。但有些假茶由于火功好，异味不明显，滋味大多为酸涩味，异形甜味，苦味或者药味。
铁观音假茶的内质评审鉴别是主要是叶底。把样品放入杯中，用沸水浸泡2-3次，每次1-3分钟，带叶面全部展开后，倒入白色瓷盘，用清水漂浸，进行分析
①叶脉：真茶主脉明显，有网状侧脉，支脉不射边缘。在2/3的地方向上弯，连接上一支脉，叶脉隆起形成波浪状。铁观音假茶叶脉一般呈放射状直到边缘，不形成网络状，叶脉一般较平滑。
②真茶边缘锯齿明显。铁观音假茶有的无锯齿，但有的带不明显的锯齿。
③真茶的幼芽和部分叶背有芽毛，嫩茎呈圆形。假茶有的不带茸毛，有的则芽梗叶都有茸毛，茎呈扁形，三角形或圆形。
④铁观音真茶的叶表皮角质层较光整。假叶的叶角质层薄烂，易于脱皮。
⑤铁观音假茶叶底色泽黄白，枯黄，青鸟。由于大多数假茶无法摇青，因而红边不明显或无红边，呈褐红色，不带鲜红色