日本庄屋米铺，创始于1750年。
1993年，自然灾害导致大米减产，政府解除大米进口限制，与此同时，大量西餐厅涌入日本，越来越多的人开始吃西餐。在低廉米价和日益减少需求量的双重夹击下， 庄屋米铺濒临破产。
桥本隆志为了挽救家族百年产业， 辞职回家接管米店，成了庄屋的八代目(第八代店长)。
桥本隆志
为了减少开支，他甚至辞退了那些来帮工的亲戚，每天背着大米，挨家挨户地上门推销，即便如此， 还是一直入不敷出， 依然没有止住亏损。
转机就在他给餐厅送货的路上，他突然意识到，既然只靠卖大米已经赚不了钱了，不如就开始卖用大米做的料理吧， 桥本隆志决心用自家大米，为顾客提供不一样的味觉体验。
2006年，他和弟弟一拍即合，一块“京都米料亭——八代目仪兵卫”的牌匾替代了“庄屋”，也给这家百年老店，带来了新生。
“八代目仪兵卫”的牌匾替代了“庄屋”
01、把大米料理做到极致
对于重生以后的“庄屋”，他投入更多的精力，为了保证大米的口感，从采购、脱壳到烹饪，每个环节他都不会懈怠。
为了烹饪出 一碗极品米饭，桥本隆志将“匠人精神”刻在了每个经营的环节中。
第 一环是选购。桥本隆志亲自去农家考察，插秧、收割、打谷他都经常做，为的就是能发现好米。为了最大程度保证大米的品质，桥本隆志和60余家农家签订了合同。
桥本隆志亲自插秧
第二环是筛选。每天桥本隆志都要亲自品尝大米，严格筛选，细分优劣。
品尝大米，严格筛选
第三环是对打谷脱壳的重视。为了最小限度破坏大米的味道和营养，桥本隆志潜心研究脱壳的技术，竟然研究出了专利！所有的产品，都是收到订货后再进行脱壳加工，为的是最大限度保证大米的新鲜度。
大米脱壳
第四环是按照比例和种类，由桥本亲自调成配方米，用来制作不同的料理。
在烹饪的手法上，就更为细致了。为了煮出更有弹性、口感更好的米饭，甚至还发明了一款可以让米饭受热均匀的竹锅， 用这款锅受热更均匀， 有远高于一般土锅的远红外线效果， 做出的大米格外的香甜，而且富有弹性，因此这款锅也卖得特别火爆。
开发了特制煮大米的锅——Bamboo竹锅
当然，那些都只是完成料理的准备工作，有了好的食材，当然就是提供的菜品了。
极品大米料理
八代目仪兵卫的每道料理都和大米有关，从餐前酒到餐后甜品都离不开大米，堪称大米全宴。在八代目仪兵卫吃上一口米饭，就会感受到他们对每一粒米的尊重。桥本隆志将米饭特有的香甜和质感，开发到了极致。
大米做的甜品
每一道菜品都经过精益求精的研发，食物的配比，水份的多少，米的软硬程度都有严苛的标准。
大米套餐的重头戏是“大米三吃”。
“大米三吃”
吃完菜品之后，会上一小碗晶莹剔透的米饭，颗颗饱满，粒粒弹牙，碳水化合物特有的甘甜融化在唇齿间，此为第一吃；
颗颗饱满，粒粒弹牙
之后会上一份小菜，再来一份带锅巴的米饭，嘎嘣脆的锅巴有着特殊的香气，此为第二吃；
带锅巴的米饭
最后，是茶水泡锅巴，茶香混着锅巴香，味道妙极，此为第三吃。
茶水泡锅巴
八代目仪兵卫有三大坚持：①白饭可以自由地续碗；②提供的白饭一定要是刚炊好的；③炊好后的白米饭，搁置超过10分钟就不能提供给客人，必须要丢弃；因为气候的关系，可以生产出最佳白米的地点也会跟着变化，所以每年都要重新找出最合适当年度的白米，这些坚持着实让人感动，顾客们也能透过好吃的白米饭完整的感受到 桥本隆志 的用心。
02、通过大米评选，成为行业标准制定者
日本有一个专业的大米职人考试，拿到五颗星就能成为“大米大师”。这种严格又高难度的考试，全日本也没有几个人通过，但是桥本隆志却因为对大米的了解轻松地通过了。
桥本隆志获得“大米大师”
怎么能快速当上行业老大呢？桥本又绞尽脑汁，最后决定组织一个全国大米评选。桥本隆志邀请跟自己一样的大米大师，来鉴定大米的品质， 每次评选出全国最优质的八种大米。
2008年大米评选活动
大米评选活动一推出，全国种大米、卖大米的经营者纷纷把自己家的大米拿去参加评选。 跻身“前八强”的大米，销量会立即暴涨。
桥本隆志组织的大米评选，不仅带动了日本大米产业链的复兴。 同时他也由一个卖大米的摇身一变成为大米行业标准的制定者。
03、占领营销制高点
为了更好地销售大米，桥本隆志想到了和服装设计企业合作。 用和服店的高档布料包装大米， 将大米包装设计成日本和服的样式，这样一来，大米从最平凡的食物，一下子变成有文化标识且高雅的礼品，不仅打开了自己大米产品的销路，也带动了合作服装企业的盈利。
精心包装的大米
桥本隆志还开设了自己的售卖网站，根据消费者的不同需求售卖不同包装的大米礼盒。于是，小孩出生，送大米；小孩生日，送大米；孩子入学，送大米；新人结婚，送大米；高尔夫球赛获奖， 送闪瞎眼的镀金米，大米摇身一变成了高大上的礼品。
亮瞎眼的镀金米
为了营销，桥本隆志还在各地组织开展关于大米的讲座，甚至连小学生都不放过。他来到学校，给他们讲授关于大米的各种知识。将大米上升到国民教育，作为一个日本人必须从娃娃时候就熟知并热爱自己国家的象征——大米！
经过几年的苦心经营，桥本隆志把一家原本快要倒闭的百年米店做成了销售额十五亿日元的大企业，现在预约基本都要排到两个月以后了。
04、逆袭的本质是实现商业模式基因质变，建立商业模式闭环
很多传统的老店都曾面临过庄屋的危机，很多经营者也曾遇到过桥本隆志的烦恼。桥本隆志成功实现逆袭，揭示了商业模式转型的本质：“实现商业模式基因质变，建立商业模式闭环”。
要了解商业模式如何转型，首先需要了解商业模式是由哪些基因构成的。
鼎栗商业模式莲花模型
商业模式是由“2+6”八大基因构成的。“客户与需求”和“竞争环境”是商业模式的两个外部基因，外部基因决定了市场竞争激烈程度与市场成长的利弊因素，决定了该市场吸引力的高低。
商业模式的六个内部基因分别是“经营者”、“产品与服务”、“生产与运营”、“分销与传播”、“管理与机制”和“竞争壁垒”，商业模式内部基因决定了商业模式核心竞争力的高低，而商业模式内部基因与外部基因的匹配程度，决定了商业模式的市场竞争力的高低。
商业模式的转型，本质上就是商业模式核心基因的质变，这一点在从庄屋到“八代目仪兵卫”的商业模式转型中体现得淋漓尽致。
桥本隆志迫不得已继承祖业，首先导致了商业模式的第一个核心基因——经营者发生了质变。经营者是商业模式的“上帝之手”和第一推动力，也是商业模式的天花板。商业模式其他基因的质变都是由“经营者”推动的。
在原有卖米的商业模式下，桥本隆志殚精竭虑，甚至不惜辞掉亲属，亲自送米，以降低成本，仍然没有扭转庄屋的颓势，表明原有的商业模式已经不适应竞争环境与用户需求。因此重新定位用户与需求，适应新的竞争环境，推出全新的产品与服务，成为商业模式转型的必然要求。
基于对用户与需求、竞争环境的深刻洞察，桥本隆志重新定位“产品与服务”，从卖米，到卖大米料理，打造了“极致的大米料理”。
“产品与服务”是商业模式的“价值载体”，而“产品与服务”的价值是由商业模式的另一个基因——“生产与运营”创造的。围绕“一碗极品米饭 ”这一核心基因，桥本隆志重新设计“生产与运营”体系， 将“匠人精神”刻在了每个生产与运营环节中，从而实现了“生产与运营”基因的质变。
为了让目标用户认识到“ 一碗极品米饭 ”的价值，桥本隆志重新设计了商业模式的“分销与传播”，推出一系列营销活动，实现了价值传递；通过建立行业标准和“大米料理”第一品牌的品牌地位，构建了“竞争壁垒”。上述商业模式基因与“管理与机制”基因一道，形成了商业模式闭环。从而在商业模式转型基础上，实现了“ 八代目仪兵卫 ”的持续盈利与指数增长。
桥本隆志就是凭借这样的匠人精神，将一碗最平凡的米饭，做成了有故事的米饭。他说，“我一直信奉好的产品必须经得住岁月的考验。将最平凡的东西做到极致，一定能创造出非凡的成绩。”
需要经受住时间考验的，不仅仅是好的产品，还包括“2+6”八大基因构成的商业模式闭环！
鼎栗，实战派商业模式战略家，资深职业经理人，畅销书《商业模式制胜》作者；国内第一代职业经理人，第一代战略管理咨询专家；曾先后在多家知名大中型企业任总经理、副总经理，并担任多家千亿级集团公司和上市公司的战略顾问。战略规划与落地、商业模式设计微信垂询：momo20100121。