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文/小陈茶事
有黄片才是自然陈化的白茶饼
《1》
第一次被问到“什么样的老白茶才值得收藏？”的时候，被问蒙圈了。
这个问题，就好像被问到“什么样的男人才能嫁？”一样，瞬间大脑当机。
这种囫囵吞枣的问题，很难回答。
如同面对一只刺猬，不知道从何下嘴。
这时候就需要一柄锋利的洛阳铲，一头扎下去，刺破千年累积的封土，才能破茧而出，打开问题的大门。
与这种问题相比，村姑陈还遇到过更加难以回答的问题：小陈，介绍一下你家的白茶。
问的人理所当然认为就跟让村姑陈做个自我介绍一般简单。
然而村姑陈一头黑线。
呃，您确实有时间听村姑陈的长篇大论么？介绍一下小陈茶事的茶，这可是要花费一整篇文章的时间，才能说清楚开头。
所以，每次遇到这种需要写一篇甚至几篇文章才能回答的问题，村姑陈就深深地恨自己，为什么这么懒，没有把这些问题的答案全部写成一篇一篇的文章。
如果写了，等茶友来问的时候，可以把相关文章一篇篇发给茶友看。
文字更加直截了当，也省了村姑陈的笨嘴笨舌。
于是决定写一个系列的【买茶指南】，把暂时能想到的，看官们关注得比较多的问题，一一写成文章，以方便看官想看的时候点击阅览。
有黄片才是自然陈化白茶饼
《2》
回到开头的问题，“什么样的老白茶才值得收藏”？
村姑陈认为，值得收藏的老白茶，必须包含下列条件：
1、产区好
2、工艺好
3、储存好
心急的看官肯定要问，只符合一个，可以吗？
当然不行！！
三个要素，缺一不可，少一个，便沦为平庸茶。
只有同时符合了这三大要素，才能成为白茶界的潜力股，老白茶界的明日之星，值得砸重金收藏的宝贝。
如果只符合其中的一个条件，那肯定是偏科生，永远不会成为老白茶三好学生。
判断老白茶是否值得收藏的三大要素，每一个都有自己独到的要领，下面就分别详细地解说，看官们可要认真看明白了。
（图为小陈茶事私房茶2013秋寿眉）
（即使已经存放了4年，这饼2013年的寿眉，仍能看出拥有秋季白茶五彩色的底子，直到今天，它的颜色依然不是只有暗色系的黑和褐，而是鲜明的，有活力的亮丽色系。）
《3》
--产区好--
关于福鼎白茶的产区，村姑陈之前在许多文章里都详细介绍过。
福鼎白茶的主要产区，在福鼎的四个镇：秦屿（太姥山）、磻溪、管阳、点头。
幸运的是，这四个镇，村姑陈都去过，并且走访过大多数稍微有点儿规模的茶厂，它们的主打产品，都喝过一些。
这四个产区的海拔排序，从高到低分别是：秦屿、管阳、磻溪、点头。
要论茶青的品质，村姑陈窃以为，秦屿（太姥山）当排第1，磻溪排第2，管阳排第3，点头排第4。
太姥山海拔最高，生态极好，佛刹无数，是块风水宝地。
无怪乎白茶大师方守龙选择在太姥山建厂制茶，生产出口欧盟免检的有机白茶。
除这四个镇之外，还有白琳镇，也产一些低海拔白茶，曾经用于制作知名红茶白琳功夫，行销海内外。
这四个镇，每个镇有1到3家大茶厂，也就是说，每个镇的茶青，都已经被1-3家大茶厂承包了。
颇有点占山为王的意思——这个山头，被我承包了。
故而，知道了这个厂在福鼎哪个产区，便知道了它家的茶青的品质在福鼎白茶系列里排哪个位置，便能大略估计出它的价位，以及未来的升值空间。
（磻溪茶园）
（点头茶园）
（太姥山的万仞绝壁，山顶有大片茶园）
（太姥之巅的茶园）
《4》
--工艺好--
村姑陈把工艺排在产区的前面，是因为要先有鸡，才能生出蛋。
先要有高海拔，比如海上仙山太姥山，在好生态里生长出来的茶青，才能加工制作出经典款的白茶。
如果茶青没有先天优势，生长在低海拔的地区，甚至生长在海边，天天呼吸含海水的雾气，在咸咸的海风里成长，天然就会带着涩味，价格自然就比较低廉。
而且是再好的工艺也去不掉的苦涩味。
然而，如果是同一个产区的茶青，制成的茶要分出高下来，就要比拼工艺了。
工艺好，是判断一饼茶好坏的硬性指标。
不讲卫生的制茶师，把茶青随便堆在地上晾晒，如果下雨了，就用扫把扫到墙角堆放着，等雨停了再扫到院子里晒。
（路边的摊店，将收来的茶青，随意堆积在水泥地面上）
偷懒的制茶师，摊晾的时候，把茶青堆得厚厚的，让它们渥堆萎凋，这种茶制成之后，茶汤里会带着狂风暴雨后，树叶子堆积一夜所产生的潮湿味，青苔味（当然，武夷岩茶老丛水仙的青苔味另当别论）。
（认真的茶农，制作纯日晒白茶，悬空摊晾，底下的水泥地也是洁净异常）
而优秀的制茶师，会细心地把收回来的茶青，倒在干净的布上，再薄薄地摊晾在水筛上，叶子与叶子之间并不重叠，缝隙大到甚至还能透光。
（青叶摊得极薄，能看到蓝天）
商业化的制茶师，白毫银针这种极难干透的茶，只要半个月就制作完成，抢先上市了。
而负责任的制茶师，会耐心地加工，足足一个月，才能上市。
别有用心的人攻击负责任的制茶师，说，你做的是尾针（品级最低的白毫银针）吧，要不然怎么比别人晚上市半个月？
老实的制茶师举起手中的针，分辩道，我这是头采针，品相端庄，晚上市是因为，白毫银针的内部，跟竹笋一样，是一层一层长起来的，它层层包裹，很难干透，所以才要一个月那么久。
所以，粗制滥造赶工制作出来的白茶，滋味淡，香气弱，寡淡得跟开水差不多，几泡之后就没味道了。更致命的是，这种白茶极易返潮，存不上3-5年，肯定生出豆豉味。
而精心制作出来的白茶，香气高雅，口感清爽，回甘甜美，舌底生津，汤水清澈，晶莹通透，8泡之后，还能放到玻璃壶里煮上三道。
这样的茶，在阴凉的地方，用锡纸袋密封好，套上厚塑料袋，装在厚纸箱里密封好，保持干燥，不要被阳光直接照射，存上10-20年，将成为旷世奇珍。
《5》
--储存好--
这里所指的储存好，指的不是买回家后自己保存得好，而是指卖茶的掌柜，懂不懂得如何储存好茶。
村姑陈刚喝白茶的时候，以为白茶跟普洱一样，直接摆在书架上就行，于是把好多荒野茶摆在案上。
不久，就闻到了它们潮湿发酵后散发出来的豆豉味（豆豉，日本人称“纳豆”，一种用煮熟的黄豆发酵而成的食品）。
心痛得无以复加。
痛定思痛之后，上山去*窥偷**茶农的仓库，没想到真给村姑陈看出了许多玄机。
比如，茶农的仓库里，竟然有一台正方形的机器，在往外冒冷气，后来才知道，这叫抽湿机。用于保证空气里有恒定的湿度，保证茶叶在湿度适宜的空气里达到完美的转化。
再比如，茶农的茶叶，是离地存放的，不直接与地面接触。
在地面与装茶叶的箱子之间，有10厘米高的木台，如同日本人的榻榻米。
这样存茶的好处，是茶叶不会遭受来自地面的湿气。
当然，并非每个茶农都如此讲究白茶的储存，有的茶农就比较马虎，茶叶箱子直接放在地面上，管它潮不潮湿，只要能堆就行。
甚至有的还没有专门的仓库，就跟生活区在一起。
如此不认真储存白茶，是不会转化出好味道的白茶的。
这些存放条件不佳的白茶，它们在转化上，比精心存放的白茶，少了生成许多的有益物质。
在起跑线上，它们就输给了精心存放的白茶。即使你买回家，用最好的储存环境存放它，它也比不过一制作好就精心储存的白茶。
（太姥山出口级老寿眉，已售磬，仅供欣赏）
《6》
只有好的产区，好的工艺，好的存放环境，才可以产生优秀的白茶，继而，成长为优秀的老白茶。
自己买新茶，存成老茶，已经成了当下许多白茶藏家的新选择。
然而依然有人，一听说是老白茶，而且还是8年的，10年的，12年的，价格又便宜，便急不可待地掏银子买单。
这种对老白茶的盲目迷信，导致了市面上作旧老白茶的泛滥成灾。
唯有擦亮双眼，时刻谨记着村姑陈分享的老白茶鉴别要领——观黄片，才能在白茶界风云迭起的一片乱相中保护好钱包，买到好茶，全身而退。
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