或许每个人对陈皮都不陌生，但是陈皮的学问，不一定每个人都知道！
陈皮，不仅能泡茶，还能煲水煮粥，不仅带给人美味，还有益于身体，带给我们的好处却多得让人惊叹！
但是，真假陈皮却往往让许多人分不清。
新会陈皮，也称广陈皮，是广东新会所产的大红柑的干果皮。
由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。
陈皮到处都有，哪里的才道地？
新会陈皮那么多，也有高下之分吗？
陈皮的晒制过程中，采摘的是什么柑果？
需不需要清洗？有什么特别的讲究？
如何贮藏？几年的柑皮才能够算陈皮？
本期杯小茶为大家呈现新会陈皮诞生的全过程！
标准化生产，干净卫生看得见
提起陈皮，不少人心底会犯嘀咕，担心陈皮生产的条件不过关。
毕竟，一踏进新会，几乎随处可见各家各户晾晒陈皮，车水马龙的大路旁，居民楼的屋顶等等。
那究竟一片陈皮是怎样炼成的呢？
我们要从果子的选择开始，在采摘前就会先准备采收的果围采样、送检，主要检测项目一般是农残。只有检验合格后才签订合同采摘的。
柑果采摘之后，只有符合我们的标准的柑果才能够被验收。这与其它的果园全部柑子都收下不同，有验收标准，我们才能保证柑皮足够好看。
清洗果皮，柑果通过上面喷水下面毛刷多次滚动清洗，主要洗去表皮的灰尘。
这么简单的步骤其实也挺花心思的，因为底下的毛刷既不能太软否则洗刷无力，也不能太硬否则会伤到果皮，导致果皮品质变差。每个果子都要经过2米长的洗涮过程才能进入下一个步骤。
纳米鼓泡臭氧气浴清洗消毒，这是清洁果皮非常重要的步骤，有别于许多其它的陈皮生产技术。
采用臭氧气浴清洗消毒，在洗刷的基础上消毒，才能保证柑果去农残与去虫卵。
标准风干技术，经过臭氧气浴清洗消毒的柑果，表面湿湿的，必须干燥才能进入下一个生产环节，因此有了标准风干的步骤。
接下来，就到了排排坐分等级的步骤啦！
柑果从小到大都会分级，不同等级的柑果通过机器就能够筛分出来，大大节省了人工，真的非常高效。
大家都知道陈皮的不同成熟度也有划分的，我们也会从青皮、微红、二红到大红都会区分开。
来到这里，柑果总算是洗白白，准备进入下一个环节进行剥皮啦！
标准专业化的处理
柑果的剥皮也是非常有讲究的。
一般都采用的“三刀法”开皮技艺，为了保持美观及更好的保存，也保持新会陈皮的特色。
下图中，左边为“三刀法”，右边为“两刀法”，这是另一种新会本地人的开刀法。
熟练的师傅5秒左右就能够开好一个柑果，真的非常快！
开过皮的果肉，会从运输带上直接运到另外的车间进行榨汁等深加工步骤。
新鲜的果皮剥下来了，那么下一步做什么呢？
用我们做茶的说法是“萎凋”，就是让果皮先静置，等到软下来的时候才进行翻皮的步骤。
因为新鲜的果皮比较硬、比较脆，*力暴**地翻皮会破坏果皮上的油室，影响果皮的品质。
如果翻果皮的时候破坏了油室，出现裂痕，这种果皮也会被挑选出来，作另外的处理的。
为什么要把果皮翻过来呢？
因为这块皮上的水分主要集中在囊的这一面，干燥过程中果皮会收缩卷起来，所以要翻过来才能确保水分能够走掉。
到了这里，这些陈皮宝宝就要进入专业的烘干房啦！
可能许多茶友有疑问，陈皮不是应该晒吗？烘干的会不会不好？
而我们的合作伙伴陈皮村的姐姐告诉杯小茶，就是充分考虑到天气和晒制环境，他们做过许多研究并且有专利技术，现在全面采用自动化低温热泵技术来风干果皮。
通过这项专利，果皮杜绝了阴晴不定的天气、晒制环境污染及水份含量超标的情况，而且依然保持陈皮原有的营养成分，出产的陈皮基本比传统日晒要好。
平常大家可能会遇到陈皮发霉的情况，经过严格含水量检测要求的陈皮，只要存储条件良好，只会越藏越香的。
经过低温风干的果皮，还要经过严格的检测环节，才能够进入仓储环节。
不仅要有含水量的达标要求，还会送由国家权威机关检验。
陈皮的灵魂在于香气，而这种香气是源源不断、挥之不去，只会越陈越香。
传统的陈皮会用老麻袋装起来，然后在仓库里存放。
但是我们本期推荐的陈皮都采用了标准仓储，用陈皮村特别定制的铁皮箱，既保证了陈皮不会被压碎，还能够保持陈皮纯洁的香气，不受异味感染。
因为陈皮本身是会吸异味的，如果采用麻袋陈放会有麻袋的异味。
鉴陈皮，望闻问切
嗯，看得见的生产过程，相信大家跟杯小茶一样已经非常认可这样标准化的过程是一枚好陈皮的前提。
但是到底陈皮的品质怎样？应该怎样选择合适自己的陈皮？大家可能还是打着问号？
别急，杯小茶当然要试喝给大家看！
五年陈皮，微红皮以微红柑制作的陈皮，是指鲜果皮开始着色，但未完全着色，显黄绿或黄色采收果实所加工的皮。
微红柑糖分较少，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显，中医常用于破气疏肝、散结消滞。
透过光线，我们可以看到大而且密集的油室，整个果皮成色也非常干净，泡过水后软糯色泽佳。
新会陈皮，拥有独特的清香气，用当地话来讲叫“bi”味，有别于普通柑橘的精油味，而是一种让人微微有些“麻痹”的感觉，而且新老陈皮都能明显感受到。
本期推荐的这款五年陈微红皮，足足5年的陈皮，属于陈皮里面的“小年轻”，虽说没有“老家伙”的药用价值那么高，但价格合适，药香显而还含有果香味，适宜大多数人对于陈皮的选择。
而且这款陈皮也适合煮饮、配茶、入菜，增添一道舒适的果香，在配茶方面，选择会更多样，白茶、乌龙、生普、熟普、黑茶，都可以搭配。
拥有上好的陈皮在手，无论泡茶、煮粥还是煲汤都能让你身体变得棒棒的！
更重要的事情是，老人孩子都爱吃，而且全家人都适宜喔~
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