在餐饮外卖行业，炒饭无疑是白热化的赛道，更是红海中的红海。
市场上，连锁超过500家的炒饭品牌已有数十个。新入局外卖炒饭，难上加难。
我司逆势而上，在深圳罗湖区开设耿直仔.火锅菜炒饭，短短1个多月时间，就冲上商圈销量第一和人气第一，日销最高达700多单，是如何做到的？
炒饭品牌已到*刃白**战地步
我们于2017年开发过野有饭.野菜炒饭、沫小鱿.海鲜炒饭，门店全国连锁均各超过200家，对该行业有深入了解。
炒饭外卖品牌目前遇到的问题是，产品和品牌都高度同质化。仅深圳罗湖区为例，搜索美团外卖，可同时看到几十家炒饭品牌。更难之处在于，平台流量已经老的大品牌大连锁所占据。
同时，由于外卖门店投资成本相对低，罗湖区几乎每周都有新入局的炒饭品牌，每周也有老商家倒闭，竞争巨大无比。
你不能用小米的方式打败小米
我们意识到，在白热化的红海市场，我们不能顶着*刀刺**和对手硬拼。消费者若习惯了某家门店的产品，我们弄个一模一样的，想突围是极难的。
正如营销界的名言，“你不能用小米的方式打败小米，打败微信的绝不是下一个微信。”这是因为习惯的力量，消费者如果已经习惯某品牌，挑战者如果没有创新和差异化，消费者是没有理由进行更换的。因为绝大部分人都厌倦思考，在消费者的潜在思维里，既然你们都一模一样，那我还是选择我更了解的那个吧。
细分市场切入、爆品加爆品
我们想到，我们曾经成功创立的品牌，野菜炒饭、海鲜炒饭，都是因为有创新和差异化才拿下市场。
炒饭是爆品，野菜和海鲜也是爆品，两种爆品重叠，就能爆发出力量，锁住消费者。我们今年再次入局，应该发挥自身优势，继续沿用拿手的打法。
我们想到，火锅也是大爆品。在重庆时，每次吃火锅到最后，很多人都会叫上一份炒饭，就着锅里的火锅菜吃，味道绝了。
如果用火锅菜炒饭，也是同样的爆品加爆品策略。我们询问了身边一圈人，好像没有发现不喜欢吃火锅的人。这个概念是能够让人接受并喜爱的。
同时，火锅拥有极其成熟的供应链，成本低且价格稳定，后续门店向全国扩张，不会被供应链所钳制。
火锅菜炒饭的制作也非常简单，将火锅菜品煮一煮，炒进饭里即可，无需专业厨师操作，小白也可以轻松上手。
经过讨论，我们内部的伙伴一致认为该产品具备爆品潜力，火锅菜炒饭的思路就这样确定了。
视觉突围、设计也要差异化
餐饮外卖的本质是属于电商，消费者由于无非直接看到门店，决策的很大程度在于视觉。
既然我们是火锅炒饭，并且是偏四川重庆的火锅，我们想到用熊猫作为IP形象，于是熊猫炒饭的人物IP设计出炉。
同时，菜品图是外卖的核心重点，好的菜品图能够极大的勾起消费者食欲。在菜品图里面，也要有火锅特色。
为了迎合火锅门店的烟火气，我们刻意使用大红大绿的色彩，让整个视觉效果更接地气。
细分市场吸引，全品类售卖
策划思路定好后，经过味道调试、设计等环节，耿直仔.火锅菜炒饭门店很快在罗湖区开业了。
门店开业后，创新性产品很受消费者喜欢，门店点击率很高。同时我们也发现，消费者不光会选择我们的爆品火锅菜炒饭，也会选择如最普通的火腿鸡蛋炒饭等。
消费者为何会在一家主打火锅菜的门店里，去选择一个鸡蛋炒饭呢？
我们发现，餐饮消费者既喜欢新概念，也会喜欢传统菜品。尝过门店的新奇产品后，建立起了信任感，在复购时也会选择家常口味，比如蛋炒饭等。
看到这个情况，我们立刻增加市场上的爆品，如培根炒饭、酸豆角炒饭等，外婆菜炒饭等。满足消费者多样化的需求。
精细化平台运营、门店成功的基石
外卖平台发展到今天，后台操作是越来越复杂的趋势，纯新手已很难运营成功。我公司拥有专业的平台运营团队，七年500家自营品牌的运营经验。
我们做到了对后台的活动、价格、流量、竞价等以小时为基础调整。门店开业初期，门店只要营业，公司就有专业人员时时刻刻盯着后台监控，判断流量走势。经过精细化的运营策略，门店的流量登上一个又一个的台阶。
恰巧，某全国拥有300多家的炒饭品牌分店翻某某，也和我们一起在罗湖区前后两天开业，配送范围也几乎一模一样。而翻某某炒饭的产品与罗湖区销量第一的某呆炒饭几乎一模一样。
一个多月后，耿直仔火锅菜炒饭冲上销量人气第一的位置，翻某某品牌闭店了。
总结
很多人以为，餐饮品牌只需口味好就能打天下。其实不然，如今酒香也怕巷子深。口味好固然十分重要，但营销手段也是必不可少的。新时代的餐饮，需要通过策划、设计、视频、运营等多重手段为好口味赋能，才能够让品牌火爆起来。