在法国，蝴蝶酥（Butterfly Cracker）与长棍面包、可颂并称为三*法大**式西点。
正宗的法式蝴蝶酥要比常见的海派蝴蝶酥小一点，更厚，外形也不像两片翅膀展开的蝴蝶，而是类似于心形，一层层的酥皮，松脆香甜，具有浓郁的黄油香味。20世纪传入中国，经改良后成为海派甜心的代表作，在旧上海风靡一时，最出名的是由上海国际饭店的甜品屋制做的蝴蝶酥。
蝴蝶酥制作需要的材料比较简单，准备中筋小麦粉400g、黄油60g、盐8g、冰水200g、片状黄油240g。制做步骤如下：
1. 首先制做蝴蝶酥面团。将黄油放入面粉里用手捏散，加入剩余材料，揉到扩展阶段即可（无需光滑），密封冷藏一夜。
2. 将片状黄油用擀面杖敲打后擀开成20*20cm正方形。
3. 冷藏好的面团擀至黄油两倍大，黄油放入面团中间，面团两边往中间折后收口，上下不用收口，将面团从中间往两边按压，擀开至75cm左右，擀好的面团进行第一次四折，从两侧1/4处向内折，然后对折。
4. 面团进行第一次三折。沿着折边方向按压面团，从中间向两边擀开至70cm左右，两边各1/3向内折，叠好的面团用擀面杖压薄，密封冷藏松弛1h。
5. 面团进行第二次四折。将松弛好的面团压薄擀开至75cm左右，两边各1/4处向内折，再对折。
6. 面团的第二次三折。再将面团按压后，从中间往两边擀长至90cm左右，两边各1/3向内折，面团压扁后，密封冷藏松弛1h。
7. 松弛好的面团压薄后擀开厚度4cm，宽度20cm，等分成两份，分好的面团切掉两边不均匀处，对折后打开，按压中间折痕（不要压断，表面可喷水），从两边往中间对折，中间留1.5cm左右的缝隙，留出膨胀空间，喷水后对折，密封冷冻0.5h。另一份面团相同操作。
8. 面团取出后回温20min左右，切掉不均匀处，每片厚度在0.8-1cm。
9. 预热好烤箱，中层170℃，15min，翻面180℃，5min。
美味的蝴蝶酥就制做完成啦。需要注意的是在制做过程中面皮不能破，黄油不能漏，每一层都要平滑均匀，制做时要多些耐心哦。还可以再将蝴蝶酥装饰一下，在一半翅膀淋上融化的可可，晾至定型后就变的又美味又好看！
